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KANAZAWA, 8 lugares ao balcão

por Raul Lufinha, em 13.09.16

Sakura, Tomoaki Kanazawa, Kayo

Uma família japonesa em Lisboa: Sakura, Tomoaki Kanazawa, Kayo

Deixar o TOMO para abrir o KANAZAWA – um balcão de apenas 8 lugares – foi o concretizar de um sonho antigo de Tomoaki Kanazawa!

E um privilégio para Lisboa, que ganhou um absolutamente extraordinário restaurante de cozinha japonesa… como há poucos no mundo!

Com efeito, são apenas três pessoas – Tomoaki, sempre atrás do balcão; a sua filha Sakura, que ajuda o pai na cozinha; e a sua mulher Kayo, responsável pela sala e pelas sobremesas.

Resultando o jantar numa experiência intimista e acolhedora, como se estivéssemos a ser recebidos em casa da família Kanazawa!

Dos vários menus possíveis – incluindo um de sushi tradicional – o mais marcante e transformador é o ‘Tasting Menu’ ou ‘Menu de Degustação’.

Complexo e completo – mas também extremamente leve e delicado – é uma autêntica e inesquecível viagem ao Oriente em que Tomoaki Kanazawa nos conduz, de viva voz e à nossa frente, pelos sabores e pela cultura do Japão!

Tomoaki e o balcão de 8 lugares do KANAZAWA

Tomoaki e o balcão de 8 lugares do KANAZAWA

Gravado no guardanapo, o apelido do chef e nome do restaurante

Gravado no guardanapo, o apelido do chef e nome do restaurante

Tasting Menu

Tasting Menu

 

Tasting Menu no KANAZAWA, setembro 2016:

Oshiki / Bandeja, o 1.º momento

Arroz fermentado

Sashimi & Sake, o 2.º momento

Wanmori / Cozidos, o 3.º momento

Yakimono / Grelhados, o 4.º momento

Shiizakana / Avinagrados, o 5.º momento

Sudachi, citrino japonês

Hassun / Tabuleiro de 24 cm & Sake, o 6.º momento

Como se faz wasabi... verdadeiro

Sushi, o 7.º momento

Chá de matcha, o 8.º momento

Sobremesa de Kayo Kanazawa, o 9.º momento

Para Tomoaki, branco... ou tinto?

KANAZAWA... momentos especiais, pessoas especiais

Domo Arigato

Fotografias: Raul Lufinha e Marta Felino

KANAZAWA | Rua Damião de Góis, 3-A, Lisboa, Portugal | Chef Tomoaki Kanazawa

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publicado às 00:47


1 comentário

De Marta Felino a 13.09.2016 às 10:39

Tive no KANAZAWA uma experiência absolutamente deslumbrante! Pela elevadíssima qualidade dos produtos utilizados por Tomoaki Kanazawa; pela impressionante cozinha de preparação que está por detrás de cada prato, digna apenas de uma 'paciência oriental'; pela conjugação elegante de sabores vários; pela beleza dos empratamentos e a minúcia de uma flor ou de uma folha delicadamente colocada aqui e ali...! Mas também pela amabilidade com que a família Kanazawa nos recebe; pela proximidade única ao Chef Tomoaki; pela forma encantadora e fascinante com que vai explicando o menu e partilhando o seu saber e a 'etiqueta' própria da degustação japonesa...! Foi um gosto e um privilégio ouvi-lo! Muito obrigada, Chef Tomoaki, Kayo e Sakura, por todas as gentilezas que tiveram para comigo, num dia também muito especial para nós!

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