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Em Vilalara, do bom e do Bonito

por Raul Lufinha, em 02.09.14

Tiago Bonito

Thalassa Resort, Vilalara não é só talassoterapia.

Apesar de desconhecida da maior parte do país – e de muitos dos estrangeiros que nos visitam – Vilalara é também uma experiência gastronómica… e de alto nível!

Sob o comando de Tiago Bonito, Chefe Cozinheiro do Ano em 2011, uma cozinha criativa e com preocupações estéticas, arriscando com sucesso ligações menos óbvias, sempre com muito sabor! 

Em Agosto foi assim o 'bonito' menu de degustação do B&G:

Espectacular bombom de chocolate branco… com recheio de ouriço-do-mar (fresquíssimo, entregue na cozinha do hotel às quatro da tarde!)

Três manteigas: de ovas de sardinha, fumada e de cenoura

Sardinha de Portimão, alimada e fumada / Chip de batata-doce de Aljezur / Maionese de pimento de piquillo

Ovas de choco panadas / Caviar de salmão / Molho de soja

Num aromático ramo de pinheiro braseado… espetada de tempura de peito de codorniz cozido a baixa temperatura, gel de framboesas e chalota glaceada em manteiga noisette

Mini-sanduíche de frango: entre a pele estaladiça… uma salsicha feita no restaurante com peito de frango, cogumelos trompetas da morte e trufa

A primeira entrada, muito refrescante, juntando fruta e legumes: na base, gelatina de melancia; por cima, rabanetes (rebento, raiz, folha), pepino (em pickle e creme), alga bringida, melancia (cozinhada a frio), crumble de pata negra… e folhas de jambu biológico da Quinta do Poial, planta amazónica (servida aqui e aqui por Thiago Castanho) que provoca a dormência da língua! Tendo Tiago Bonito recomendado que se começasse por uma folha de jambu, para acentuar ainda mais o sabor refrescante da melancia! Um prato muito estimulante... e que fica na memória!

Caranguejo real / Falso raviolo de ananás / Gelado de pimenta da Jamaica, picante!

Foie gras glaceado com vinho do Porto branco / Figos de capa negra… do próprio resort de Vilalara! / Amêndoa ralada / Brioche torrado com manteiga clarificada

Robalo-de-areia, corado no sauté somente do lado da pele / Emulsão de amêijoas à Bulhão Pato / Topinanbur, em puré… e em chip, desenhando uma cauda de peixe no prato!

Granizado de ‘água-tomate’… e espuma de manjericão, com um pouco de maçã-verde

Tiago Bonito

… servindo o jus de novilho…

… na carne da vazia, maturada e grelhada no carvão... acompanhada ainda de um guloso molho béarnaise, servido num tachinho à parte

Os soufflés são um dos ex-libris de Vilalara: desta vez, de tangerina, em versão de degustação / Na colher, uma mousse de chocolate negro com bergamota

Alta pastelaria... Mil-folhas de framboesa e pistácio / Gelado de macadâmia, chocolate branco e ainda tomilho-limão do Jardim do Chef

Vilalara, uma grande equipa: Tiago Bonito, António Joaquim, Marco Morais, João Correia

Mignardises (tartelette de framboesa com mascarpone e lima, telha de manga, goma de maçã verde)

… servidas por Tiago Bonito no bar, no piso inferior e junto à piscina

 

Fotografias: Marta Felino

Restaurante B&G | Vilalara Thalassa Resort, Praia das Gaivotas, Alporchinhos, Algarve, Portugal | Chef Tiago Bonito

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publicado às 22:27


1 comentário

De NINI a 03.09.2014 às 19:21

Vilalara Thalassa Ressort , para além de ser distinguido como um dos melhores da Europa ...tem ALTA cozinha , onde o Chef TIAGO BONITO brilhou no seu melhor ...!!!! Foi um EXCELENTE jantar com produtos nobres, empratados " bonitos ",frescos e apelativos fazendo jus ao Verão ...!!!!!
Adorei todo o longo Menú , mas destaco : " a mini- sanduiche , melancia | pata negra | jambu , caranguejo real , o famoso souflé , e o mil- folhas de framboesa e pistácio / gelado de macadãmia " !!!!!!
Muitos Parabéns ao Chef e á sua equipa e os maiores sucessos !!!!!!

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