Saltar para: Post [1], Pesquisa e Arquivos [2]
Heinz Beck 3***
O Underground Culinary Extravaganza abriu com um nível altíssimo!
Na garagem do Conrad Algarve, o primeiro aperitivo foi do anfitrião Heinz Beck, que não fez por menos e resolveu trazer de Roma um dos destaques do seu atual menu de degustação no LA PERGOLA, o primeiro – e até agora único – restaurante três estrelas Michelin da capital italiana, no mítico Rome Cavalieri, um Waldorf Astoria com vista para o Vaticano.
Tendo o chef alemão escolhido uma notável composição de algas, camarão e lula que, acima de tudo, representa a essência do seu trabalho e da sua arte, sendo emblemática da sua cozinha – muito sabor, mas sempre com um grande equilíbrio entre todos os elementos; imensa cor, sempre jogos de cor, até porque, como alguns saberão, Heinz Beck também é pintor (!); e ainda uma especial atenção às texturas, havendo sempre uma conjugação complexa de inúmeras texturas; tudo isto, porém, sempre num registo extremamente contido e de uma enorme maturidade, com um número muito reduzido de elementos no prato, onde menos é sempre mais.
Com efeito, num pequeno prato e para comer à colher, temos um cremoso de lula e diversas algas em texturas distintas, incluindo uma que embrulha um camarão frito e crocante.
Sendo depois o próprio Heinz Beck que, na garagem do Conrad, finaliza o prato com um delicioso caldo de algas e camarão, entregando-o de seguida às pessoas que se vão aproximando da sua station.
Seaweed, shrimp and squid
Para conjugar com os sabores marinhos do prato de Heinz Beck, o escanção Ricardo Morais, da Simplify Somm, numa feliz ligação, escolheu um vinho atlântico da região de Lisboa com boa acidez e alguma evolução, o complexo e cítrico Arinto Vale da Capucha, do enólogo Pedro Marques, de 2013.
Ricardo Morais
Vale da Capucha Arinto branco 2013
Ver também:
A extravagância de jantar… na garagem do hotel
Heinz Beck extravagante no Conrad Algarve
LA PERGOLA
Rome Cavalieri, Waldorf Astoria Hotels & Resorts, Via Alberto Cadlolo, 101, Roma, Itália
GUSTO by Heinz Beck
Hotel Conrad Algarve, Estrada da Quinta do Lago, Portugal
Chef Heinz Beck, Chef Residente Daniele Pirillo
A subscrição é anónima e gera, no máximo, um e-mail por dia.