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CASA DE CHÁ DA BOA NOVA: wagyu

por Raul Lufinha, em 18.03.16

Entre costela de wagyu

Entre costela de wagyu

Entre costela de wagyu

Entre costela de wagyu

Continuando no mesmo registo impecavelmente contido…

… de modo a deixar brilhar os produtos de grande qualidade que utiliza na CASA DE CHÁ DA BOA NOVA…

… Rui Paula apresenta a leve e saborosa carne de wagyu em dois apontamentos deliciosamente minimalistas: apenas levemente cozinhada e a desfazer-se na boca; e também num tártaro excelente!

Sendo somente acompanhada de cogumelos cantarelos…

… de couve-flor, trabalhada em várias texturas…

… e ainda de amaranto, disposto numa coluna central que atravessa todo o bonito prato!

E depois, já na mesa…

… é servido um jus excecional, intenso e poderoso, feito a partir da própria carne de wagyu!

Palacios Remondo La Vendimia tinto 2011

Palacios Remondo La Vendimia tinto 2011

Tendo o escanção Carlos Monteiro sugerido um tinto espanhol da Rioja…

… o Palacios Remondo La Vendimia, de 2011.

 

(continua)

Ver também:

CASA DE CHÁ DA BOA NOVA: a alta cozinha de Rui Paula... e o traço genial de Siza Vieira

 

CASA DE CHÁ DA BOA NOVA | Av. da Liberdade, Leça da Palmeira, Matosinhos, Portugal | Chef Rui Paula

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publicado às 19:57

CASA DE CHÁ DA BOA NOVA: de repente, os vidros começam a descer!

por Raul Lufinha, em 18.03.16

Os vidros das janelas começam a descer

Os vidros das janelas começam a descer

Os vidros das janelas começam a descer

De repente, a meio do almoço, com a sala completamente cheia e sem qualquer aviso prévio…

… os vidros das janelas da CASA DE CHÁ DA BOA NOVA…

… começam a descer!

Transformando o restaurante numa autêntica esplanada…

… e mostrando o quão perto se está do mar!

Durante alguns momentos, a sala do restaurante fica sem janelas e transforma-se numa esplanada

Durante alguns momentos, a sala do restaurante fica sem janelas e transforma-se numa esplanada

Durante alguns momentos, a sala do restaurante fica sem janelas e transforma-se numa esplanada

Durante alguns momentos, a sala do restaurante fica sem janelas e transforma-se numa esplanada

Com efeito, ao ativar esta funcionalidade, que já estava prevista no projeto original de Siza Vieira (!)…

… Rui Paula faz com que entre na sala, de forma inesperada e surpreendente…

… uma forte brisa marítima...

... o ar fresco do mar…

… o perfume da maresia…

… a luminosidade da praia…

… o som das ondas!

Brutal!

E depois os vidros começam a subir, regressando as janelas à posição inicial

E depois os vidros começam a subir, regressando as janelas à posição inicial

E depois os vidros começam a subir, regressando as janelas à posição inicial

E depois os vidros começam a subir, regressando as janelas à posição inicial

E depois os vidros começam a subir, regressando as janelas à posição inicial

Um grande momento…

… que deixa toda a sala rendida (!)...

... e a contemplar a beleza e a singularidade da localização da CASA DE CHÁ DA BOA NOVA, encaixada nas rochas e em cima do mar…

… bem como a genialidade do arquiteto Siza Vieira!

 

(continua)

Ver também:

CASA DE CHÁ DA BOA NOVA: a alta cozinha de Rui Paula... e o traço genial de Siza Vieira

 

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publicado às 02:02

CASA DE CHÁ DA BOA NOVA: caldeirada

por Raul Lufinha, em 17.03.16

Caldeirada

Caldeirada

Caldeirada

Caldeirada

Depois…

… todo o sabor intenso e apurado da tradicional caldeirada!

Trabalhada com salmonete…

… lula recheada…

… e petinga!

Apresentando ainda Rui Paula os sucos da caldeirada…

… numa saborosa espuma…

… e num caldo que é servido já na mesa!

Pêra-Manca branco 2013

Pêra-Manca branco 2013

Tendo o escanção Carlos Monteiro sugerido que esta deliciosa caldeirada da CASA DE CHÁ DA BOA NOVA fosse harmonizada com o emblemático Pêra-Manca branco, da colheita de 2013…

… o qual tem por base uma seleção das castas Antão Vaz e Arinto plantadas nas vinhas da Fundação Eugénio de Almeida, em Évora, no Alentejo.

 

(continua)

Ver também:

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publicado às 22:36

CASA DE CHÁ DA BOA NOVA: caril do mar

por Raul Lufinha, em 16.03.16

Caril do Mar

Caril do Mar

Caril do Mar

Caril do Mar

E ao terceiro momento do ‘Menu do Mar e da Terra’…

… caril!

O carabineiro…

… a vieira, não inteira mas antes trabalhada com recurso a diversas técnicas, surgindo inclusivamente picadinha e envolvida em três pequenos rolos…

… o mexilhão, com arroz tufado…

… e a lula…

… mais um delicioso e inebriante molho de caril, feito de forma perfeita – extremamente aromático mas apenas delicadamente picante – e que é servido já na mesa!

Casa da Passarella O Enólogo Encruzado branco 2013

Casa da Passarella O Enólogo Encruzado branco 2013

Acompanhado, por sugestão do escanção Carlos Monteiro…

… de um Encruzado do Dão, o Casa da Passarella O Enólogo, da colheita de 2013.

 

(continua)

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publicado às 23:46

CASA DE CHÁ DA BOA NOVA: o lagostim

por Raul Lufinha, em 16.03.16

Lagostim

Lagostim

A aventura ‘surf & turf’ de Rui Paula na CASA DE CHÁ DA BOA NOVA…

… prosseguiu em grande estilo...

... com lagostim…

… ostra…

… e barriga de porco!

Acompanhados somente de maçã…

… trabalhada de diversas formas, resultando não apenas em diferentes texturas mas também num variado registo de sabores que alternava entre o doce e o ácido!

E, mais uma vez, com um excelente jus, denso e saboroso – este de carne de porco e cidra!

 

(continua)

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publicado às 01:11

CASA DE CHÁ DA BOA NOVA: a enguia

por Raul Lufinha, em 15.03.16

Enguia

Enguia

Na CASA DE CHÁ DA BOA NOVA...

... Rui Paula abre o ‘Menu do Mar e da Terra’…

… com sabores fortes e intensos!

À deliciosa enguia fumada, junta o presunto ‘pata negra’ e o tutano…

… cortados pela beterraba, trabalhada de diversas formas...

... e pelo vinagre balsâmico, também em várias texturas, incluindo num fino e delicado crocante!

E depois, claro, um denso e fabuloso…

… jus de enguia e tutano!

Espumante Ninfa Blanc de Noirs Brut Nature 2010

Espumante Ninfa Blanc de Noirs Brut Nature 2010

Tendo o escanção Carlos Monteiro sugerido por companhia o espumante Ninfa, um Blanc de Noirs Brut Nature da colheita de 2010, feito exclusivamente da variedade Pinot Noir produzida nas encostas da Serra dos Candeeiros, junto às salinas de Rio Maior.

 

(continua)

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publicado às 19:00

CASA DE CHÁ DA BOA NOVA: a Saudação do Chef

por Raul Lufinha, em 15.03.16

Saudação do Chef

Saudação do Chef

Nestes tempos em que o ceviche está omnipresente e os marinados cítricos têm o dom da ubiquidade…

… Rui Paula faz diferente!

Apresentando um saboroso chicharro curado…

… e marinado numa água de…

… tomate!

Uma espetacular ‘Saudação do Chef’…

… não cítrica, mas antes plena de sabor a tomate!

 

(continua)

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publicado às 01:11

CASA DE CHÁ DA BOA NOVA: pão e manteiga

por Raul Lufinha, em 15.03.16

Pães

Pães

Na CASA DE CHÁ DA BOA NOVA…

… três ótimos pães, feitos pelo italiano António Vito Mauro, que viríamos a encontrar mais à frente na visita à cozinha – um rústico, outro com azeitonas e outro ainda, mais invulgar, com…

… couve!

E também três ótimas manteigas – para além da clássica, uma com manjericão…

… e outra com noz-pecã!

Manteigas

Manteigas

 

(continua)

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publicado às 00:01

CASA DE CHÁ DA BOA NOVA: os snacks

por Raul Lufinha, em 14.03.16

Snacks

Snacks

Para começar…

… seis snacks...

… que não são meros entretens de boca mas antes uma síntese perfeita daquilo que nas horas seguintes a sofisticada cozinha de Rui Paula tem para nos oferecer na CASA DE CHÁ DA BOA NOVA: muito peixe e marisco; e uma visita às memórias do chef!

Da esquerda para a direita:

Um lollipop de salmão, com soja e furikake.

Uma fabulosa feijoada de choco... para comer à mão!

Macaron de choco… com feijoada de choco

Feijoada de choco

Todo o sabor do Bacalhau Espiritual… numa sandes… em registo crocante!

Um delicioso croquete esférico de sapateira… ainda quente!

Um cone crocante com um recheio marcado pelo fumado intenso da truta e pela textura sedosa do crème fraîche – excelente!

E finalmente um mexilhão com molho marinheiro, em que o sabor do tomate e do pimento estava bem presente!

Porto Tónico

Porto Tónico

Tendo os snacks da CASA DE CHÁ DA BOA NOVA sido acompanhados…

… de um Porto Tónico!

(continua)

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publicado às 19:00

CASA DE CHÁ DA BOA NOVA: a casa, sobre as rochas

por Raul Lufinha, em 13.03.16

CASA DE CHÁ DA BOA NOVA

CASA DE CHÁ DA BOA NOVA

CASA DE CHÁ DA BOA NOVA

CASA DE CHÁ DA BOA NOVA

CASA DE CHÁ DA BOA NOVA

CASA DE CHÁ DA BOA NOVA

A CASA DE CHÁ DA BOA NOVA vista do exterior

Muito discreta e completamente integrada na paisagem…

… só quando nos aproximamos é que nos damos conta de que existe…

… uma casa nas rochas!

CASA DE CHÁ DA BOA NOVA

A entrada

Construída entre 1958 e 1963, a partir de um projeto da autoria de Álvaro Siza Vieira, na altura um jovem arquiteto no início de carreira…

… a CASA DE CHÁ DA BOA NOVA acabou depois por ser deixada completamente ao abandono.

Rui Paula

CASA DE CHÁ DA BOA NOVA

CASA DE CHÁ DA BOA NOVA

A sala do bar

Classificada em 2011 como Monumento Nacional…

… foi recuperada pela Câmara Municipal de Matosinhos, sob a supervisão de Siza Vieira…

… e concessionada a Rui Paula.

Rui Paula

CASA DE CHÁ DA BOA NOVA

CASA DE CHÁ DA BOA NOVA

A sala de refeições

Tendo sido decorada com extremo bom gosto…

… num estilo clássico e intemporal…

… que nos convida a ficar!

Rui Paula

CASA DE CHÁ DA BOA NOVA

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Com vista para o mar... e para o horizonte

 

(continua)

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publicado às 22:30


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