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Peixe em Lisboa: Vítor Sobral

por Raul Lufinha, em 20.04.16

Vítor Sobral

Vítor Sobral

Presente mais uma vez no Peixe em Lisboa…

… Vítor Sobral trouxe as especialidades da TASCA DA ESQUINA e da PEIXARIA DA ESQUINA.

Como o saboroso caldo de peixes e mariscos…

… com ovo escalfado!

Vítor Sobral e os caldos de peixe e marisco

Caldo de Peixes e Mariscos com Ovo Escalfado

Caldo de Peixes e Mariscos com Ovo Escalfado

Caldo de Peixes e Mariscos com Ovo Escalfado

Caldo de Peixes e Mariscos com Ovo Escalfado

E também os deliciosos…

… marinados!

Vítor Sobral e os marinados

Vítor Sobral e os marinados

Salmão marinado com maracujá

Salmão marinado com maracujá

Bem como o choco…

… com legumes assados!

Choco em Salada de Legumes Assados

Choco em Salada de Legumes Assados

Choco em Salada de Legumes Assados

Choco em Salada de Legumes Assados

Já Hugo Nascimento sugeriu…

… os ótimos ovos verdes!

Hugo Nascimento

Hugo Nascimento

Ovos Verdes com Caviar de Salmão

Ovos Verdes com Caviar de Salmão

Por fim, uma sobremesa…

… que também tinha um twist!

Creme Queimado de Bolota, Cacau e Lúcia-Lima

Creme Queimado de Bolota, Cacau e Lúcia-Lima

 

Fotografias: Raul Lufinha / Marta Felino

Peixe em Lisboa | Pátio da Galé, Terreiro do Paço, Lisboa, Portugal | 7 - 17 Abr. 2016

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publicado às 08:11

Peixe em Lisboa: Justa Nobre

por Raul Lufinha, em 19.04.16

Justa Nobre

Justa Nobre

Já é um clássico do Peixe em Lisboa…

… a presença de Justa Nobre!

Com O NOBRE, do Campo Pequeno…

… e agora também com o NOBRE ESTORIL, do Casino.

Justa Nobre e o cunhado Paulo Graça

Justa Nobre e o cunhado Paulo Graça

Tendo a chef Justa trazido as suas especialidades de sempre…

… como a incontornável Sopa de Santola

… e também algumas novidades.

Justa Nobre, salmão e sapateira

Justa Nobre, salmão e sapateira

Destaque para o salmão…

… com pera-abacate!

E para a deliciosa e refrescante sapateira…

… com esparguete de pepino!

Surpresa de Salmão da Noruega e Pera-Abacate

Surpresa de Salmão da Noruega e Pera-Abacate

Sapateira no Cesto com Esparguete de Pepino

Sapateira no Cesto com Esparguete de Pepino

 

Fotografias: Raul Lufinha / Marta Felino

Peixe em Lisboa | Pátio da Galé, Terreiro do Paço, Lisboa, Portugal | 7 - 17 Abr. 2016

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publicado às 21:22

Peixe em Lisboa: Bertílio Gomes

por Raul Lufinha, em 18.04.16

Bertílio Gomes

Bertílio Gomes

Já com grande experiência no Peixe em Lisboa…

… este ano foi porém a primeira vez que Bertílio Gomes esteve presente com um restaurante – o CHAPITÔ À MESA, na encosta do Castelo de São Jorge.

Chamando desde logo a atenção o seu novo prato de berbigão...

... tão saboroso quanto polémico!

É que também tinha...

… ‘tintins’ de galo!

Bertílio Gomes começou por lhes chamar ‘testículos’...

... mas depois suavizou-lhes o nome!

Os quais vinham ainda acompanhados de um delicioso e aveludado…

… creme de batata-doce!

Bertílio Gomes

Bertílio Gomes…

Bruno Salvado e Bertílio Gomes

… com Bruno Salvado

Berbigão com ‘tintins’ de galo e creme de batata-doce

Berbigão com ‘tintins’ de galo e creme de batata-doce

Igualmente original...

... era a focaccia…

… de salicórnia...

... e algas!

Focaccia de salicórnia e algas

Focaccia de salicórnia e algas

Outro dos pratos novos de Bertílio Gomes…

... já deste ano...

… tinha influências asiáticas!

Era cavala lacada…

… com uma complexa e saborosa geleia de mirim!

Tendo ainda pepino…

… e pera-abacate!

Bertílio Gomes

Bertílio Gomes

Cavala lacada com geleia de mirim e pera-abacate

Cavala lacada com geleia de mirim e pera-abacate

Já a sobremesa de chocolate foi o revisitar…

… de uma criação de Bertílio Gomes...

... de 2012.

Que incluía uma mousse de chocolate de leite...

... bolo brigadeiro...

... uma ganache de chocolate 70%...

... um praliné de frutos secos...

... e ainda um delicioso gelado de chocolate branco da sua geladaria de autor, com Maria Santos...

... a Ice Gourmet!

Extravagância de chocolate

Extravagância de chocolate

 

Fotografias: Raul Lufinha / Marta Felino

Peixe em Lisboa | Pátio da Galé, Terreiro do Paço, Lisboa, Portugal | 7 - 17 Abr. 2016

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publicado às 23:06

Peixe em Lisboa: Kiko Martins

por Raul Lufinha, em 17.04.16

Kiko Martins

Kiko Martins

D’A CEVICHERIA

… Kiko Martins trouxe ao Peixe em Lisboa não apenas o fabuloso Quinoto do Mar, numa versão com polvo…

… mas também, entre outras especialidades, dois dos seus ceviches.

O de salmão – que inclui ainda tapioca, puré de feijão, edamame, amendoins e leite de tigre com coco…

… e, claro, o imprescindível Ceviche Puro!

Ceviche de Salmão

Ceviche de Salmão

Ceviche Puro

Ceviche Puro

 

Fotografias: Raul Lufinha / Marta Felino

Peixe em Lisboa | Pátio da Galé, Terreiro do Paço, Lisboa, Portugal | 7 - 17 Abr. 2016

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publicado às 12:48

Peixe em Lisboa: João Pedro Pedrosa

por Raul Lufinha, em 16.04.16

João Pedro Pedrosa

João Pedro Pedrosa

Prestes a abrir o terceiro IBO no Cais do Sodré – depois do restaurante e da marisqueira, será um café…

… João Pedro Pedrosa trouxe ao Peixe em Lisboa a multiculturalidade da cozinha moçambicana.

A qual tem, nomeadamente, muitas influências goesas.

De que é exemplo o delicioso cheque-cheque de camarão…

… com quiabos!

João Pedro Pedrosa

João Pedro Pedrosa

Cheque-cheque de camarão com quiabos

Cheque-cheque de camarão com quiabos

 

Fotografias: Raul Lufinha / Marta Felino

Peixe em Lisboa | Pátio da Galé, Terreiro do Paço, Lisboa, Portugal | 7 - 17 Abr. 2016

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publicado às 15:13

Peixe em Lisboa: André Magalhães

por Raul Lufinha, em 16.04.16

André Magalhães

André Magalhães

Da TABERNA DA RUA DAS FLORES, ao Chiado, em Lisboa…

… André Magalhães trouxe os petiscos portugueses…

… e as memórias das suas viagens pelo mundo.

Como aconteceu com o ótimo tataki…

… de atum do Açores!

Tataki de atum dos Açores

Tataki de atum dos Açores

 

Fotografias: Raul Lufinha / Marta Felino

Peixe em Lisboa | Pátio da Galé, Terreiro do Paço, Lisboa, Portugal | 7 - 17 Abr. 2016

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publicado às 05:50

Peixe em Lisboa: Pedro Almeida

por Raul Lufinha, em 15.04.16

Pedro Almeida

Pedro Almeida

Este ano…

… a cozinha assumidamente oriental do Peixe em Lisboa…

… está por conta de Pedro Almeida, do MIDORI, o restaurante japonês do Penha Longa Resort, em Sintra.

Para além de muito sushi, claro…

… há também uma deliciosa experiência de street food…

… num bao com atum, mostarda japonesa e ‘vinagre de miso’!

Bao com atum e karashi sumiso

Bao com atum e karashi sumiso

 

Fotografias: Raul Lufinha / Marta Felino

Peixe em Lisboa | Pátio da Galé, Terreiro do Paço, Lisboa, Portugal | 7 - 17 Abr. 2016

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publicado às 19:03

Peixe em Lisboa: José Avillez

por Raul Lufinha, em 15.04.16

José Avillez

José Avillez

Em nome próprio no Peixe em Lisboa…

… José Avillez traz ao festival as especialidades dos seus vários projetos.

E este ano tem um prato novo...

... que é obrigatório ser provado!

O singelo carapau, fumado…

… com um puré de pickles de cenoura e cominhos…

… maionese fumada…

… cebola roxa, em pickle…

… e rebentos de coentros.

Muito bom!

Carapau fumado com pickles

Carapau fumado com pickles

Gambas do Algarve em ceviche

Gambas do Algarve em ceviche, do MINI BAR

Avelã3

Avelã3, a mais emblemática sobremesa do CANTINHO DO AVILLEZ

 

Fotografias: Raul Lufinha / Marta Felino

Peixe em Lisboa | Pátio da Galé, Terreiro do Paço, Lisboa, Portugal | 7 - 17 Abr. 2016

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publicado às 08:16

Peixe em Lisboa: Hélder Chagas

por Raul Lufinha, em 14.04.16

Hélder Chagas

Hélder Chagas

O mar de Sesimbra, entre o Cabo Espichel e a Comporta…

… já é um clássico do Peixe em Lisboa!

Sendo novamente trazido por Hélder e Rita Chagas…

… com o RIBAMAR – de Sesimbra (que fez 65 anos em 2015) e também de Tróia.

Para além das especialidades da carta…

… do caranguejo frito com creme de abacate e lima às navalhas na chapa, passando pelo fígado de tamboril fumado, com geleia de tangerina…

… há ainda os maravilhosos ouriços-do-mar!

Os quais, aliás, de tão raros que são…

… não fazem parte da carta oficial do RIBAMAR no Peixe em Lisboa.

É aproveitar sempre que chegam…

… dado não ser possível assegurar...

... o seu fornecimento diário!

Ouriços-do-mar

Ouriços-do-mar

 

Fotografias: Raul Lufinha / Marta Felino

Peixe em Lisboa | Pátio da Galé, Terreiro do Paço, Lisboa, Portugal | 7 - 17 Abr. 2016

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publicado às 19:00

Peixe em Lisboa: Pascal Meynard

por Raul Lufinha, em 14.04.16

Pascal Meynard

Pascal Meynard

A alta cozinha francesa…

… está de volta ao Peixe em Lisboa!

Desta vez…

… através de Pascal Meynard.

Com efeito, o Ritz Four Seasons...

… é um dos novos restaurantes da edição de 2016.

Carlos Cardoso e Pascal Meynard

Carlos Cardoso e Pascal Meynard…

Polvo confitado a baixa temperatura e depois fumado, taboulé de legumes com ají e uma vinagreta de yuzu, pickles de beterraba e chips de broa de milho

… com o polvo confitado a baixa temperatura e depois fumado, taboulé de legumes com ají e uma vinagreta de yuzu, pickles de beterraba e chips de broa de milho

Camarões Obsiblue com ‘pimenta’ Timut, emulsão de cardamomo e calamondin

Camarões Obsiblue com ‘pimenta’ Timut, emulsão de cardamomo e calamondin

Camarões Obsiblue com ‘pimenta’ Timut, emulsão de cardamomo e calamondin

Mil-folhas de framboesa

Mil-folhas de framboesa

Ritzamisu

Ritzamisu

 

Fotografias: Raul Lufinha / Marta Felino

Peixe em Lisboa | Pátio da Galé, Terreiro do Paço, Lisboa, Portugal | 7 - 17 Abr. 2016

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publicado às 00:01


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