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Vítor Sobral, Luís Espadana, Hugo Nascimento e o bacalhau

por Raul Lufinha, em 28.12.12

Vítor Sobral (esq.), Luís Espadana (centro) e Hugo Nascimento (dir.)

 

Fotografia: Nicolas Lemonnier in "As Minhas Receitas de Bacalhau" de Vítor Sobral

 

TASCA DA ESQUINA | Lisboa - Portugal e São Paulo - Brasil | Chef Vítor Sobral

 

CERVEJARIA DA ESQUINA | Lisboa - Portugal | Chef Vítor Sobral

 

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publicado às 00:05

Livros #20: “Roupa Velha de Bacalhau”, 1 das 500 receitas de bacalhau do chef Vítor Sobral

por Raul Lufinha, em 26.12.12

"Roupa Velha de Bacalhau"

 

Um dos pratos do livro d’ “As Minhas Receitas de Bacalhau” de Vítor Sobral é a tradicional “roupa velha”, especialmente útil para aproveitar o que sobeja da refeição anterior. 

Que o chef explica pelas suas próprias palavras:

"Roupa Velha é um prato tradicionalmente confeccionado no dia de Natal, preparado com as sobras do “bacalhau com todos” que é saboreado na noite de consoada.

Assim, o que sobra da ceia é normalmente aquecido em azeite, a que se juntam alguns dentes de alho. Quando o azeite ferve, junta-se então o bacalhau e os vegetais, deixando-se aquecer um pouco. Serve-se decorado com os ovos cozidos em rodelas e azeitonas pretas."

Fotografia: Nicolas Lemonnier 

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publicado às 00:01

Livros #20: “Línguas de bacalhau fritas”, 1 das 500 receitas de bacalhau do chef Vítor Sobral

por Raul Lufinha, em 09.12.12

"Línguas de bacalhau fritas"

 

Um dos pratos do chef Vítor Sobral que consta d’ “As Minhas Receitas de Bacalhau”.

 

Fotografia: Nicolas Lemonnier

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publicado às 01:57

Livros #20: 500 receitas de bacalhau do chef Vítor Sobral

por Raul Lufinha, em 08.12.12

 

“As Minhas Receitas de Bacalhau” – um bonito e volumoso livro de 588 páginas com 500 receitas do chef Vítor Sobral – é uma homenagem a esse peixe das águas gélidas do Atlântico Norte que os vikings secavam ao sol e os portugueses tanto apreciam.

Fruto de uma parceria com a Norge – Conselho Norueguês das Pescas, conjuga receitas clássicas e inéditas, inspiradas na recente viagem que o chef fez ao norte da Noruega, onde em plena costa Árctica pescou o seu primeiro bacalhau.

Numa edição da Casa das Letras, “As Minhas Receitas de Bacalhau” inclui ainda uma interessante primeira parte com tudo o que é importante saber acerca do bacalhau da Noruega – história, origem, espécies, cortes, demolha, truques, dicas, segredos…

 

TASCA DA ESQUINA | Lisboa - Portugal e São Paulo - Brasil | Chef Vítor Sobral

CERVEJARIA DA ESQUINA | Lisboa - Portugal | Chef Vítor Sobral

 

P.S.: De entre as 500 receitas, destacam-se:

"Línguas de bacalhau fritas"

"Roupa velha de bacalhau"

"Sopa seca de bacalhau com grão, feijão-verde e hortelã"

"Bacalhau e dobradinha de bacalhau, molho de feijão vermelho e couve portuguesa"

"Poejada de bacalhau com uvas frescas"

 

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publicado às 01:18

Vítor Sobral e o atum

por Raul Lufinha, em 22.08.12

Fotografia: Vítor Sobral

 

O chef Vítor Sobral a desmanchar um atum durante o evento "Peixe em Lisboa", em 2010.

 

TASCA DA ESQUINA | Lisboa - Portugal e São Paulo - Brasil | Chef Vítor Sobral

 

CERVEJARIA DA ESQUINA | Lisboa - Portugal | Chef Vítor Sobral

 

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publicado às 01:41

Frases que ficam #2: “Ter sorte dá muito trabalho”, na CERVEJARIA DA ESQUINA

por Raul Lufinha, em 09.06.12

 

Fotografias: CERVEJARIA DA ESQUINA

 

CERVEJARIA DA ESQUINA | Rua Correia Teles, 56, Lisboa, Portugal | Chef Vítor Sobral

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publicado às 00:48

Frank Bruni: “CERVEJARIA DA ESQUINA has a menu with a more diverse selection of clams, saltwater snails and even barnacles than I’d ever encountered before”

por Raul Lufinha, em 31.05.12

O marisco da CERVEJARIA DA ESQUINA  Fotografia: João Pedro Marnoto for The New York Times

 

Na visita de Frank Bruni a Lisboa, um dos restaurantes elogiados pelo ex-crítico gastronómico do New York Times foi a CERVEJARIA DA ESQUINA, na qual destacou em especial a variedade da oferta de marisco, a qualidade do camarão e a sapateira recheada:

“CERVEJARIA [DA ESQUINA], in the elegant residential neighborhood of Campo de Ourique, to which few tourists venture, has a menu with a more diverse selection of clams, saltwater snails and even barnacles than I’d ever encountered before.

 

Its shrimp were phenomenal, as was its version of a popular Portuguese crab dish that presents strands of crab meat mixed with salty roe, thickened with one or more condiments — mustard, for example — and tucked into the cavity of a big red crab shell. You spread the crab mixture on bread or, at CERVEJARIA [DA ESQUINA], something that’s more like Melba toast.

 

CERVEJARIA [DA ESQUINA] improves on the typical look of a restaurant of its kind with the lavish use of sleek, pale, handsome wood and tidy displays of its seafood in bins, along with a gargantuan tank that divides two rooms.”

CERVEJARIA DA ESQUINA | Rua Correia Teles, 56, Lisboa, Portugal | Chef Vítor Sobral

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publicado às 20:20


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