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Vítor Sobral (esq.), Luís Espadana (centro) e Hugo Nascimento (dir.)
Fotografia: Nicolas Lemonnier in "As Minhas Receitas de Bacalhau" de Vítor Sobral
TASCA DA ESQUINA | Lisboa - Portugal e São Paulo - Brasil | Chef Vítor Sobral
CERVEJARIA DA ESQUINA | Lisboa - Portugal | Chef Vítor Sobral
"Roupa Velha de Bacalhau"
Um dos pratos do livro d’ “As Minhas Receitas de Bacalhau” de Vítor Sobral é a tradicional “roupa velha”, especialmente útil para aproveitar o que sobeja da refeição anterior.
Que o chef explica pelas suas próprias palavras:
"Roupa Velha é um prato tradicionalmente confeccionado no dia de Natal, preparado com as sobras do “bacalhau com todos” que é saboreado na noite de consoada.
Assim, o que sobra da ceia é normalmente aquecido em azeite, a que se juntam alguns dentes de alho. Quando o azeite ferve, junta-se então o bacalhau e os vegetais, deixando-se aquecer um pouco. Serve-se decorado com os ovos cozidos em rodelas e azeitonas pretas."
Fotografia: Nicolas Lemonnier
TASCA DA ESQUINA | Lisboa - Portugal e São Paulo - Brasil | Chef Vítor Sobral
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"Línguas de bacalhau fritas"
Um dos pratos do chef Vítor Sobral que consta d’ “As Minhas Receitas de Bacalhau”.
Fotografia: Nicolas Lemonnier
TASCA DA ESQUINA | Lisboa - Portugal e São Paulo - Brasil | Chef Vítor Sobral
CERVEJARIA DA ESQUINA | Lisboa - Portugal | Chef Vítor Sobral
“As Minhas Receitas de Bacalhau” – um bonito e volumoso livro de 588 páginas com 500 receitas do chef Vítor Sobral – é uma homenagem a esse peixe das águas gélidas do Atlântico Norte que os vikings secavam ao sol e os portugueses tanto apreciam.
Fruto de uma parceria com a Norge – Conselho Norueguês das Pescas, conjuga receitas clássicas e inéditas, inspiradas na recente viagem que o chef fez ao norte da Noruega, onde em plena costa Árctica pescou o seu primeiro bacalhau.
Numa edição da Casa das Letras, “As Minhas Receitas de Bacalhau” inclui ainda uma interessante primeira parte com tudo o que é importante saber acerca do bacalhau da Noruega – história, origem, espécies, cortes, demolha, truques, dicas, segredos…
TASCA DA ESQUINA | Lisboa - Portugal e São Paulo - Brasil | Chef Vítor Sobral
CERVEJARIA DA ESQUINA | Lisboa - Portugal | Chef Vítor Sobral
P.S.: De entre as 500 receitas, destacam-se:
"Sopa seca de bacalhau com grão, feijão-verde e hortelã"
"Bacalhau e dobradinha de bacalhau, molho de feijão vermelho e couve portuguesa"
"Poejada de bacalhau com uvas frescas"
Fotografia: Vítor Sobral
O chef Vítor Sobral a desmanchar um atum durante o evento "Peixe em Lisboa", em 2010.
TASCA DA ESQUINA | Lisboa - Portugal e São Paulo - Brasil | Chef Vítor Sobral
CERVEJARIA DA ESQUINA | Lisboa - Portugal | Chef Vítor Sobral
Fotografias: CERVEJARIA DA ESQUINA
CERVEJARIA DA ESQUINA | Rua Correia Teles, 56, Lisboa, Portugal | Chef Vítor Sobral
O marisco da CERVEJARIA DA ESQUINA Fotografia: João Pedro Marnoto for The New York Times
Na visita de Frank Bruni a Lisboa, um dos restaurantes elogiados pelo ex-crítico gastronómico do New York Times foi a CERVEJARIA DA ESQUINA, na qual destacou em especial a variedade da oferta de marisco, a qualidade do camarão e a sapateira recheada:
“CERVEJARIA [DA ESQUINA], in the elegant residential neighborhood of Campo de Ourique, to which few tourists venture, has a menu with a more diverse selection of clams, saltwater snails and even barnacles than I’d ever encountered before.
Its shrimp were phenomenal, as was its version of a popular Portuguese crab dish that presents strands of crab meat mixed with salty roe, thickened with one or more condiments — mustard, for example — and tucked into the cavity of a big red crab shell. You spread the crab mixture on bread or, at CERVEJARIA [DA ESQUINA], something that’s more like Melba toast.
CERVEJARIA [DA ESQUINA] improves on the typical look of a restaurant of its kind with the lavish use of sleek, pale, handsome wood and tidy displays of its seafood in bins, along with a gargantuan tank that divides two rooms.”
CERVEJARIA DA ESQUINA | Rua Correia Teles, 56, Lisboa, Portugal | Chef Vítor Sobral
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