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Porto Tónico…

por Raul Lufinha, em 26.02.14

"Porto Tónico"

José Avillez pretende criar no BELCANTO uma alta cozinha portuguesa…

… iniciando a refeição com um cocktail clássico, o Porto Tónico – preparado com vinho do Porto branco seco e água tónica…

… mas apresentado numa explosiva esferificação, fria e líquida no interior…

… servida numa colher sobre a “Pedra da Calçada”, uma das peças criadas pelo chef com a ceramista Cátia Pessoa.

… por José Avillez

 

Ver também:

Sai um arroz de marisco para três!

Inverno no BELCANTO: legumes, caça e citrinos

 

Fotografias: Marta Felino / Flash Food

BELCANTO | Largo de São Carlos, 10, Lisboa, Portugal | Chef José Avillez

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publicado às 00:35

Inverno no BELCANTO: legumes, caça e citrinos

por Raul Lufinha, em 24.02.14

"Legumes da estação"

No BELCANTO, para além do Menu Lisboa (“vinte momentos”), do Menu do Desassossego e do Menu dos Clássicos, há ainda o mais pequeno e sazonal Menu da Estação, composto por apenas três pratos – entrada, peixe ou carne e sobremesa.

Depois da sucessão de snacks, chega uma entrada que consubstancia duas das tendências (nórdicas mas não só) do momento: vegetais e laticínios.

São legumes baby da estação, todos com imenso sabor: espargos, alho francês, três variedades de cenoura (branca, amarela e a habitual cor de laranja), aipo, beterraba, cebola branca e cebola roxa, nabos, rabanetes…

… trabalhados das mais variadas formas: salteados, cozidos, crus.

E também leite de búfula coalhado.

Tudo ligado por uma vinagreta de pinhões e pinha verde com citrinos, extremamente aromática.

"Lebre com feijão branco"

Para prato de carne, um clássico de caça recriado por José Avillez – lebre com feijão branco.

Em que a lebre é apresentada de uma forma original… e recheada com foie gras.

Sendo acompanhada por feijão branco com toucinho fumado… e espargos selvagens.

"Citrinos e doces de ovos"

Para finalizar o Menu da Estação, a sobremesa era uma composição de inúmeros citrinos e vários doces de ovos, ambos trabalhados das mais diversas maneiras.

Incluía especialidades como a Encharcada, o Pudim Abade de Priscos e a Barriga de Freira, estas duas últimas em gelado.

Tendo sido ainda possível identificar kumquats com um recheio de doce de ovos, toranja em gel, iogurte de lima kaffir…

E também pequenas pepitas crocantes de amêndoa.

 

Ver também:

Porto Tónico...

Sai um Arroz de Marisco para três!

 

Fotografias: Marta Felino / Flash Food

BELCANTO | Largo de São Carlos, 10, Lisboa, Portugal | Chef José Avillez

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publicado às 00:01

Na cerimónia dos Preferidos 2013 do blog Mesa Marcada, de Duarte Calvão e Miguel Pires

por Raul Lufinha, em 22.01.14

Duarte Calvão e Miguel Pires

Duarte Calvão dirigindo-se à assistência...

... e alternando o anúncio dos vencedores com Miguel Pires

José Avillez chamado ao palco...

... para receber o prémio de Restaurante Preferido, atribuído ao BELCANTO...

... e para ser felicitado por Maria de Lourdes Modesto

O Mesa Marcada com José Avillez, Chefe e Restaurante Preferidos 2013...

... e com Paulina Mata 

Miguel Pires, Vítor Claro (Prémio Destaque), José Avillez (Prémios Chefe e Restaurante Preferidos), Carlos Lucas (Idealdrinks), Esmeralda Fetahu (VESTIGIUS), Duarte Calvão

Maria de Lourdes Modesto

Aqui fica uma recordação da cerimónia de anúncio dos dez restaurantes e chefes preferidos do blog Mesa Marcada, de Duarte Calvão e Miguel Pires, em 2013, que decorreu no wine bar VESTIGIUS, em Lisboa.

 

Ver também:

José Avillez, o preferido de 2013

 

Fotografias: Marta Felino / Flash Food

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publicado às 08:12

José Avillez, o preferido de 2013

por Raul Lufinha, em 21.01.14

José Avillez com os dois prémios

José Avillez e o BELCANTO foram eleitos os preferidos de 2013 para o blog Mesa Marcada.

Agradeço ao Duarte Calvão e ao Miguel Pires o convite para participar na eleição – foi uma honra ter votado.

 

Ver também:

Na cerimónia dos Preferidos 2013 do blog Mesa Marcada, de Duarte Calvão e Miguel Pires

 

Fotografia: Marta Felino / Flash Food

BELCANTO | Largo de São Carlos, 10, Lisboa, Portugal | Chef José Avillez

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publicado às 08:51

As peças de cerâmica de Cátia Pessoa e José Avillez

por Raul Lufinha, em 09.12.13

"7 Colinas"

"Calçada Portuguesa", "Pedra da Calçada", "Pedra da Calçada", "Outono"

"Pedra da Calçada", "Folhas Caídas", "Coração de Areia", "Meia Dúzia"

"Rebentação", "Iogurte", "Pedra da Calçada", "Tela"

"Prato de Pano", "Lingueirão", "Osso com Tutano", "Folhas do Largo de S. Carlos"

Para José Avillez, «o mais importante é o sabor».

Mas o chef não descura a forma, dedicando-lhe um dos mandamentos da sua cozinha: «Procuram-se novas “embalagens” e novas formas de servir».

Daí a importância das peças de cerâmica originais, únicas mesmo, que a ceramista Cátia Pessoa e o chef José Avillez têm vindo a desenvolver em conjunto para o BELCANTO.

«Neste projecto não existe fronteira definida entre o trabalho de José Avillez como chef e o de Cátia Pessoa como ceramista. Pensadas como um todo, as formas intervêm na maneira como as pessoas vêem e degustam o prato, quebrando a barreira entre contentor e conteúdo.»

Havendo inclusivamente o caso de criações gastronómicas que já se tornaram indissociáveis da loiça em que são servidas – pense-se na “Rebentação”, com os sabores do mar apresentados numa onda a rebentar.

A grande novidade é Cátia Pessoa e José Avillez reunirem numa exposição os principais trabalhos resultantes da sua parceria, na qual também é possível comprar as peças, algumas só por encomenda.

Chama-se “ALIMENTA-ME”, está integrada na ExperimentaDesign e ainda poderá ser visitada nos dias 13 e 14 de Dezembro, das 14h às 19h, no atelier Caulino Ceramics, Rua de São Mamede ao Caldas, 28, em Lisboa.

Tendo o aliciante adicional de se poder conversar com a artista e assistir ao trabalho de Cátia Pessoa ao vivo.

Cátia Pessoa

… a trabalhar no seu atelier

Work in progress

Fotografias: Marta Felino / Flash Food

Cátia Pessoa

BELCANTO | Largo de São Carlos, 10, Lisboa, Portugal | Chef José Avillez

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publicado às 00:33

Ir ao CAFÉ LISBOA… e encontrar o chef do BELCANTO

por Raul Lufinha, em 17.09.13

José Avillez no seu novo CAFÉ LISBOA

Depois do CANTINHO DO AVILLEZ, do BELCANTO e da PIZZARIA LISBOA, o novo projecto de José Avillez recupera o espírito dos antigos cafés da capital em que se comiam bons bifes.

Integrado no Teatro de São Carlos, o CAFÉ LISBOA dá para o mesmo largo do principal restaurante do chef – não sendo pois de estranhar se José Avillez por lá aparecer num intervalo do BELCANTO…

 

P.S.: Ainda um obrigado especial à Sara Avelino – não é só a cozinha que faz uma casa, é também quem na sala recebe os clientes com uma alegria contagiante.

Fotografia: Marta Felino / Flash Food

CAFÉ LISBOA | Teatro Nacional de São Carlos, Largo de São Carlos, 23, Lisboa, Portugal | Chef José Avillez

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publicado às 00:12

O novo vídeo do BELCANTO

por Raul Lufinha, em 31.07.13

 

Alta cozinha portuguesa – no seu novo vídeo “BELCANTO, do Passado para o Futuro” José Avillez assume como marca identitária do BELCANTO a criação, a partir de Lisboa, de uma alta cozinha portuguesa.

 

BELCANTO | Largo de São Carlos, 10, Lisboa, Portugal | Chef José Avillez

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publicado às 22:46

Prato preferido do chef #2: Bacalhau à Brás (José Avillez)

por Raul Lufinha, em 18.02.13

O meu prato favorito?

Bacalhau à Brás.

E em geral toda a comida portuguesa.

Mas por vezes tenho um desejo de peixe só grelhado. Ou de sushi, só um sashimi. Um sabor original do produto sem estar trabalhado.

José Avillez, Destak

Fotografia: Marta Felino / Flash Food

BELCANTO | Largo de São Carlos, 10, Lisboa, Portugal | Chef José Avillez

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publicado às 00:22

Frases que ficam #9: “Somos inconformistas por natureza”, no BELCANTO

por Raul Lufinha, em 01.01.13

Excerto de um menu do BELCANTO

 

BELCANTO | Largo de São Carlos, 10, Lisboa, Portugal | Chef José Avillez

 

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publicado às 00:01

Inspector Michelin no BELCANTO

por Raul Lufinha, em 25.11.12

 

Inspector do guia Michelin no cadeirão da biblioteca do BELCANTO...!

 

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publicado às 01:47


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