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Jantar de Natal no ASSINATURA: (IV) Canja

por Raul Lufinha, em 20.12.12

"Canja aveludada de galinha"

 

A seguir, o primeiro prato da noite é uma canja de galinha… que surpreendentemente não surge em caldo mas antes ligada num espesso creme quase sólido e com uma consistência próxima da de um pudim, o que lhe dá uma textura extremamente suave e aveludada.

 

Tendo ainda pequenos cubos de cenoura e batata-doce, um ovo de codorniz cozido a baixa temperatura, a carne da galinha desfiada, amêndoa torrada laminada e também hortelã.

 

Seguramente um dos pratos da noite!

 

Fotografias: Marta Felino / Flash Food

 

(continua)

 

ASSINATURA | Rua do Vale Pereiro, 19, Lisboa, Portugal | Chef Henrique Mouro

 

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publicado às 00:18


2 comentários

De NINI a 20.12.2012 às 09:17


Não aprecio " canja ", mas esta tem um aspecto que enche o olho !
Posso pedir uma ? Tem todos os ingredientes que se ajustam ao meu paladar !

De Raul Lufinha a 20.12.2012 às 13:11

A “canja ligada” é excepcional. Vale mesmo a pena pedir uma…

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