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No AKLA com Eddy Melo: comida para partilhar

por Raul Lufinha, em 19.06.16

Eddy Melo e o ‘leche de tigre’ com coco

Eddy Melo e o ‘leche de tigre’ com coco

Da secção ‘Para Partilhar’ da carta do AKLA, no InterContinental Lisbon, Eddy Melo começou por destacar o saboroso ceviche de atum de São Miguel, com abacate, que é finalizado na mesa com um suave ‘leche de tigre’, ao qual o chef adicionou o sabor levemente doce e aveludado do coco!

Ceviche de atum de São Miguel

Ceviche de atum de São Miguel

Ceviche de atum de São Miguel

Ceviche de atum de São Miguel

Depois, um igualmente lindíssimo – e muito saboroso – carpaccio de encharéu dos Açores, com o perfume do ananás!

Carpaccio de encharéu dos Açores

Carpaccio de encharéu dos Açores

E, por fim, concluindo a amostra dos pratos do AKLA para dividir e partilhar, uns excelentes sonhos de bacalhau, ainda quentes e levíssimos, com molho tártaro!

Sonhos de bacalhau

Sonhos de bacalhau

Da carta de vinhos do AKLA, Luís Mendes escolheu um vinho açoriano para abrir a refeição, não apenas em homenagem às origens do chef mas também para ligar com o atum e o encharéu, ambos pescados no mar do Açores.

Tendo a escolha recaído no extraordinário e extremamente salino Arinto dos Açores – casta autóctone e exclusiva das ilhas dos Açores, que apenas tem em comum com a do Continente o nome e a boa acidez – feito por António Maçanita a partir de vinhas plantadas na base da montanha vulcânica da Ilha do Pico, nas fendas da rocha!

Arinto dos Açores by António Maçanita branco 2015

Arinto dos Açores by António Maçanita branco 2015

(continua)

Ver também:

Viagem pela cozinha de Eddy Melo no AKLA

 

AKLA | InterContinental Lisbon, Rua Castilho, 149, Lisboa, Portugal | Chef Eddy Melo

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publicado às 01:38

Viagem pela cozinha de Eddy Melo no AKLA

por Raul Lufinha, em 18.06.16

Eddy Melo

Eddy Melo

O AKLA – palavra árabe que significa ‘comida’ e ‘refeição’ – é o novo restaurante do InterContinental Lisbon, hotel de cinco estrelas no centro da capital.

Tendo à frente da cozinha Eddy Melo, chef nascido nos Açores que viveu grande parte da sua vida no Canadá e cuja vasta experiência se reflete não apenas na qualidade mas também na diversidade da oferta do AKLA, que se desmultiplica por vários conceitos diferentes, desde o raw bar à comida para partilhar, passando pela carne maturada grelhada no forno Josper.

Comida para partilhar

Entre o campo e o mar

O limpa-palato, um cocktail UPTOWN

Junto ao Josper

Introdução à sobremesa

Ao redor da mesa de mármore

Mignardises... na cozinha

 

AKLA | InterContinental Lisbon, Rua Castilho, 149, Lisboa, Portugal | Chef Eddy Melo

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publicado às 00:09

THE SANDEMAN CHIADO com carta de Luís Américo e João Pupo Lameiras

por Raul Lufinha, em 17.06.16

José Castela, Luís Américo, João Pupo Lameiras

José Castela, Luís Américo, João Pupo Lameiras

A centenária marca de Vinho do Porto Sandeman, fundada em 1790, acaba de abrir um espaço próprio em Lisboa – o THE SANDEMAN CHIADO.

Cujo conceito gastronómico, com a comida pensada em função do Vinho do Porto do princípio ao fim da refeição, tem a assinatura de dois conhecidos nomes da cidade do Porto:

- Luís Américo, o chef do CANTINA 32, de quem não esquecemos um jantar no saudoso MESA com sobremesas de grande nível, no quarto andar de um prédio na Foz;

- e João Pupo Lameiras, cuja recordação de um extraordinário almoço no LSD continua bem viva e que, para além de continuar a assinar a carta de vários espaços, incluindo o LSD e a CASA DE PASTO DA PALMEIRA, tem também o seu próprio restaurante-loja, o BACALHAU.

Já os cocktails são da autoria de Kiko Pericoli do DOUBLE 9.

THE SANDEMAN CHIADO

THE SANDEMAN CHIADO

THE SANDEMAN CHIADO

THE SANDEMAN CHIADO

Fundada em 1790

 

THE SANDEMAN CHIADO | Largo Raphael Bordallo Pinheiro, 27 e 28, Lisboa, Portugal | Chef executivo José Castela

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publicado às 02:21

O único Chenin Blanc português

por Raul Lufinha, em 16.06.16

Mário Pinheiro

Mário Pinheiro

A forte aposta da Ribafreixo Wines em castas portuguesas tem apenas uma exceção – Chenin Blanc!

Originária do Vale do Loire, é uma homenagem do produtor Mário Pinheiro à variedade mais cultivada na África do Sul – onde viveu quase toda a vida – e cujos vinhos tanto aprecia.

Sendo também uma concretização da ambicionada busca da Ribafreixo pela diferenciação e exclusividade.

Com efeito, o Connections Chenin Blanc – nome dado precisamente devido à ligação emocional aos dois países e à casta – é o único vinho feito em Portugal a partir desta variedade de uvas!

Chenin Blanc no terroir da Vidigueira

Chenin Blanc no terroir da Vidigueira

Revelando-se aromático no nariz, marcado por notas florais e fruta madura.

E sendo depois elegante na boca, demonstrando estrutura e complexidade, bem como um excelente equilíbrio entre a mineralidade e a acidez características não apenas da casta mas também da Vidigueira, com um final longo e sedutor.

Tendo sido produzidas somente 7000 garrafas da colheita de 2015.

Fazendo do único Chenin Blanc português um vinho diferente… e original!

Connections Chenin Blanc branco 2015

Connections Chenin Blanc branco 2015

 

Ver também:

Ribafreixo, enoturismo na Vidigueira

Vidigueira Wine Lands… também de tintos

 

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publicado às 00:56

EMPÓRIO, a sala do chef Anderson

por Raul Lufinha, em 14.06.16

Anderson Sousa

Anderson Sousa

É uma das novidades deste ano em Vilamoura!

Enquanto outros estão a colocar uma ‘mesa do chef’ na cozinha, Anderson Sousa fez ao contrário.

E agora – depois dos gelados artesanais, do restaurante italiano caseiro (que tem um forno a lenha e uma pizza de queijo do outro mundo, aqui e aqui), do sushi de fusão e dos hambúrgueres de autor – abriu mais um espaço Tuttapanna, o EMPÓRIO.

O qual funciona como uma autêntica ‘sala do chef’, com Anderson Sousa a cozinhar ao vivo do outro lado do balcão!

Para além de ostras da Culatra, presunto Cinco Jotas e queijos de qualidade, o grande destaque do EMPÓRIO são os petiscos e as especialidades de Anderson Sousa, que cruza influências europeias e asiáticas com a sua deliciosa cozinha brasileira e da América Latina!

 

Pão, pickles e tremoços

Pão, pickles e tremoços

 

Estufadinho de tamboril e camarão

Estufadinho de tamboril com beringela e camarão – delicioso!

 

Risotto nero

Risotto nero, com tomate... e com o refrescante toque cítrico da lima!

 

Batata-doce

Batata-doce em duas texturas: frita; e trabalhada com tomate num fabuloso e complexo puré, que Anderson Sousa serve agradavelmente frio!

 

Filetes de dourada

Filetes de dourada, um prato obrigatório! Com Anderson Sousa a trabalhar de forma diferente cada um dos lados do peixe! Juntando o grelhado ao marinado! E em que o cítrico da lima contrasta ainda com o tempero agridoce da salada! Muito bom!

 

Mexilhões

Mexilhões, com tomate e cebola – deliciosos!

 

Ovos mexidos com farinheira

Ovos mexidos com farinheira, um dos destaques da secção 'Os Ovos de que o Chef Gosta!'

 

Anderson Sousa

Anderson Sousa cortando o presunto Pata Negra…

 

Tosta de ovo

… para finalizar uma tosta de broa grelhada, com azeite e alho, puré de espinafres e ovo estrelado

 

Magret de pato

Magret de pato com batata-doce e mandioca, ambas fritas

 

Anderson Sousa

Anderson Sousa preparando o 'Pinocchio'…

 

Pinocchio

… um pica-pau de carne de vitela, do lombo, com azeite, louro e alho, tendo depois o toque final das alcaparras e da lima!

 

Anderson Sousa

Anderson Sousa finalizando no carvão…

 

Tirinhas grelhadas

… umas tirinhas grelhadas de carne Mirandesa D.O.P. previamente passada por azeite e com um sabor levemente fumado, as quais podem ser depois temperadas na mesa com sal e lima

 

Mandioca frita

Mandioca frita – muito saborosa e estaladiça, é uma das especialidades imperdíveis de Anderson Sousa!

 

‘Marajoara’

‘Marajoara’ – homenagem de Anderson Sousa à sua Ilha de Marajó, na foz do Rio Amazonas, e exemplo das múltiplas influências da sua cozinha. Sendo uma deliciosa sobremesa feita com bananas marinadas em Vinho do Porto, bolacha e doce de leite… com uma redução de Vinho do Porto!

 

‘Lima’

‘Lima’, o nome desta sobremesa ou ‘chupito doce’... e também o ingrediente mais presente na saborosa cozinha de Anderson Sousa!

 

Anderson Sousa

Anderson Sousa

 

E obrigado também ao Fábio Rosa, sempre muito atento na sala!

 

Fotografias: Raul Lufinha e Marta Felino

EMPÓRIO Tuttapanna | Av. Tivoli, Ed. Mourapraia, Loja 2, Vilamoura, Portugal | Chef Anderson Sousa

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publicado às 18:38

Miguel Rocha Vieira na FORTALEZA DO GUINCHO: kitchen tour

por Raul Lufinha, em 13.06.16

Miguel Rocha Vieira

Miguel Rocha Vieira

De boa memória foi também a visita guiada à cozinha de Miguel Rocha Vieira, no piso inferior da FORTALEZA DO GUINCHO.

Cujas melhores recordações, para além da boa disposição do chef, foram igualmente as algas e os seixos do Guincho, a massa-mãeo choco e as pinhas verdes!

FORTALEZA DO GUINCHO

Até breve

(fim)

Ver também:

O Guincho de Miguel Rocha Vieira

 

Fortaleza do Guincho | Estrada do Guincho, Cascais, Portugal | Chef Miguel Rocha Vieira

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publicado às 17:55

Miguel Rocha Vieira na FORTALEZA DO GUINCHO: mignardises

por Raul Lufinha, em 13.06.16

Mignardises

Memórias do Guincho

Num prato que convoca a memória das idas à praia do Guincho…

… Miguel Rocha Vieira fecha o jantar com quatro mignardises:

- mini queijadas de Sintra, fresquíssimas e feitas na FORTALEZA DO GUINCHO à maneira do chef;

- marshmallows perfumados com jasmim e mirtilo;

- bombons de chocolate branco, com açafrão, laranja e mel;

- e o tradicional morgado de figo, revisto numa versão individual com amêndoa e chocolate.

(continua)

Ver também:

O Guincho de Miguel Rocha Vieira

 

Fotografia: Marta Felino

Fortaleza do Guincho | Estrada do Guincho, Cascais, Portugal | Chef Miguel Rocha Vieira

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publicado às 15:15

Miguel Rocha Vieira na FORTALEZA DO GUINCHO: a primavera na Fortaleza

por Raul Lufinha, em 13.06.16

Abelha no Guincho

Abelha no Guincho

Dando seguimento ao conceito de apresentar o Guincho no prato…

… uma das sobremesas de Miguel Rocha Vieira evoca precisamente a primavera…

… na Fortaleza!

Com sabores florais...

... e lácteos!

'A Primavera na Fortaleza'

'A Primavera na Fortaleza'

Um granizado de malva-rosa…

… creme glacé de iogurte…

… merengue…

… e arroz tufado com mel!

(continua)

Ver também:

O Guincho de Miguel Rocha Vieira

 

Fotografias: Marta Felino

Fortaleza do Guincho | Estrada do Guincho, Cascais, Portugal | Chef Miguel Rocha Vieira

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publicado às 11:11

Miguel Rocha Vieira na FORTALEZA DO GUINCHO: as dunas do Guincho

por Raul Lufinha, em 12.06.16

Miguel Rocha Vieira

Miguel Rocha Vieira

É o mais icónico prato de Miguel Rocha Vieira…

… na FORTALEZA DO GUINCHO!

Pelo que, para apresentar aquilo que os espanhóis chamam de ‘entorno’…

… e mostrar que o Guincho não é só o fabuloso mar que vemos da janela do restaurante…

… o novo chef criou uma pré-sobremesa que celebra…

… o vento, as dunas e o pinhal do Guincho!

As pinhas verdes… do pinhal do Guincho

As pinhas verdes… do pinhal do Guincho

Numa representação visualmente muito feliz de Miguel Rocha Vieira…

... chamada precisamente 'As Dunas do Guincho'...

… temos, caídas na areia por força do forte vento, não apenas uma pinha, mas também as agulhas dos pinheiros!

E, bem assim, os cheiros e os sabores do pinhal!

Com efeito, sobre um creme e um crumble levemente salgado, ambos de pinhão…

… um delicioso e resinoso gelado de pinha – em forma de pinha – feito com pinhas verdes e resina comestível!

E, evocando a caruma, uma, incrivelmente fina, massa choux seca – a dos profiteroles – pintada de verde!

'As Dunas do Guincho'

'As Dunas do Guincho'

Lindíssima e plena de sabor…

… é uma fabulosa criação de Miguel Rocha Vieira!

(continua)

Ver também:

O Guincho de Miguel Rocha Vieira

 

Fotografias: Raul Lufinha e Marta Felino

Fortaleza do Guincho | Estrada do Guincho, Cascais, Portugal | Chef Miguel Rocha Vieira

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publicado às 16:57

Miguel Rocha Vieira na FORTALEZA DO GUINCHO: tamboril com enchidos

por Raul Lufinha, em 11.06.16

Tamboril e enchidos

Tamboril e enchidos

Miguel Rocha Vieira começou por ter na carta – e consequentemente nos menus de degustação – dois pratos de carne.

Mas atualmente já só serve o porco preto ‘Da Cabeça aos Pés’!

O outro prato de carne foi entretanto substituído por um momento aparentemente de peixe…

… cujas referências não se esgotam no mar!

É tamboril, cozido e depois panado com pó de ervilhas.

As quais estão ainda presentes não inteiras mas meticulosamente cortadas ao meio...

... e também em puré, com a frescura cortante da hortelã-da-ribeira!

Porém, destacam-se igualmente umas finas e saborosas...

... fatias de presunto!

Tendo o prato de tamboril tido por acompanhamento uma pequena e deliciosa taça…

… com ervilhas e hortelã-da-ribeira; tomate; chouriço; as bochechas e o fígado do tamboril; e, no topo, uma finíssima fatia de toucinho de porco preto!

E sendo depois finalizado já na mesa...

... com o aromático molho – intenso e reduzido – do cozido à portuguesa!

Tamboril, ervilhas, enchidos, caldo do cozido

Tamboril, ervilhas, enchidos, caldo do cozido

Tamboril, ervilhas, enchidos, caldo do cozido

(continua)

Ver também:

O Guincho de Miguel Rocha Vieira

 

Fotografias: Marta Felino

Fortaleza do Guincho | Estrada do Guincho, Cascais, Portugal | Chef Miguel Rocha Vieira

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publicado às 23:49



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