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Jameson… Bar

por Raul Lufinha, em 05.10.15

THE JAMESON BAR

THE JAMESON BAR

Não, o bar não fica em Dublin.

É o novo espaço pop-up dedicado exclusivamente ao whiskey irlandês Jameson…

… que funcionará até ao final de Novembro…

… no Mercado da Ribeira, em Lisboa.

 

THE JAMESON BAR | Time Out Mercado da Ribeira, Av. 24 de Julho, Lisboa, Portugal

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publicado às 23:55

Saudades das férias grandes de verão

por Raul Lufinha, em 04.10.15

Tiago Feio

Tiago Feio

Tiago Feio

Garoupa

Há pratos assim…

… que nos fazem regressar à infância!

Tiago Feio... e o pêssego

Tiago Feio... e o pêssego

Pêssego

No LEOPOLD, Tiago Feio aproveita a textura amanteigada da garoupa…

… para a servir praticamente crua.

Apenas ligeiramente marinada num sumo de lima com azeite…

… que é colocado por cima do peixe somente no momento do empratamento!

Tiago Feio... e sumo de lima com azeite

Lima e Azeite

Mas o que mais marca o prato (de peixe) é a fruta...

... com um inesperado coulis de pêssego – pêssego paraguaio!

Que Tiago Feio prepara com vinho branco e com uma infusão de alfazema!

Naturalmente doce e ácido…

… tem o sabor puro e intenso...

... do fruto bem maduro!

Garoupa, pêssego, mirtilo, amêndoa

'Garoupa, pêssego, mirtilo, amêndoa'

Tendo trazido à memória os gloriosos pêssegos...

... das inacreditavelmente longas...

... férias grandes de verão na Serra do Caramulo!

Que duravam três meses…

… porque as aulas só começavam em Outubro!

 

Ver também:

LEOPOLD com menu único

 

Fotografias: Marta Felino

LEOPOLD | Rua de São Cristóvão, 27, Mouraria, Lisboa, Portugal | Chef Tiago Feio

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publicado às 23:32

Os vinhos, o azeite e a charcutaria de Joaquim Arnaud… com os fumados do LE MOUSTACHE SMOKERY

por Raul Lufinha, em 03.10.15

Daniel Cardoso & Joaquim Arnaud

Daniel Cardoso & Joaquim Arnaud

Se há produtor habituado a confrontar os seus vinhos com os exigentes aromas dos fumados…

… é Joaquim Arnaud!

Que em Pavia, no Alentejo, também produz especialidades de fumeiro!

Pelo que fazia todo sentido ligar o seu universo de vinhos, azeite e charcutaria…

… à cozinha intensa de Daniel Cardoso no LE MOUSTACHE SMOKERY, repleta de influências americanas…

… e de muito fumo!

Daniel Cardoso

Daniel Cardoso na cozinha do LE MOUSTACHE SMOKERY

A abrir o jantar…

… a charcutaria de Joaquim Arnaud!

Para além de dois ótimos enchidos…

… chouriço e salsichão…

… também, claro, o imprescindível e sempre inesperado presunto de vaca (!) que na parte final da cura de 7 meses é fumado com azinho e carvalho.

Os quais tiveram por companhia…

... não apenas dois pães de Daniel Cardoso – um de cerveja, malagueta e bacon, muito bom; e outro, com azeitonas...

… mas também o primeiro dos três tintos de Joaquim Arnaud apresentados nesta noite, o Arundel Young de 2012 – Aragonez, Alicante Bouschet, Syrah e Trincandeira, com um estágio de seis meses em barricas de carvalho francês.

Pão LE MOUSTACHE SMOKERY / Charcutaria Joaquim Arnaud

'Smoked Board – Enchidos e Presunto de Vaca Joaquim Arnaud'

Arundel Young Tinto 2012Arundel Young Tinto 2012

Claro que a escolha óbvia teria sido Joaquim Arnaud começar o jantar com o seu espumante – simultaneamente fresco e evoluído, é feito a partir de Chardonnay da colheita de 2008…

… mas cujo dégorgement Joaquim Arnaud só vai fazendo à medida que vai sendo necessário – este é de Novembro de 2014!

Contudo, o versátil espumante, para além de ligar muito bem com o fumeiro servido à chegada, era também o ideal para acompanhar o primeiro prato da noite…

… um camarão à Bulhão Pato, com o fumo a estar no caldo!

E a opção foi mesmo essa!

Tendo resultado em pleno a ousadia de, a seguir a um tinto alentejano…

… beber-se um espumante de Chardonnay!

Camarão à Bulhão Pato com Alho Fumado

'Camarão à Bulhão Pato com Alho Fumado'

Espumante Bruto Joaquim Arnaud 2008

Espumante Bruto Joaquim Arnaud 2008

A seguir…

… Daniel Cardoso serviu um polvo tenríssimo e a desfazer-se na boca…

… que foi primeiro cozido, depois fumado no forno e por fim confitado em azeite Joaquim Arnaud – um azeite feito a partir de azeitona galega, cujas oliveiras mais antigas ultrapassam os 500 anos de idade.

A acompanhar, uma salada de rúcula bem temperada…

… e um intenso chili de grão fumado, muito bom!

Já o vinho escolhido foi uma novidade que Joaquim Arnaud irá lançar brevemente no mercado – o Arundel Petit tinto de 2012, ainda sem rótulo…

… sendo feito a partir de uvas provenientes de uma vinha de sequeiro, que está há 20 anos em modo de produção biológico.

Elegante; redondo; já pronto; muito consensual…

… foi o vinho mais elogiado da noite!

Polvo Confitado com Chili de Grão Fumado e Azeite Joaquim Arnaud

'Polvo Confitado com Chili de Grão Fumado e Azeite Joaquim Arnaud'

Arundel Petit Tinto 2012

Arundel Petit Tinto 2012 (ainda sem rótulo)

Depois…

… prato mais intenso do jantar!

Pastrami, saboroso e com dois dias de cura…

… acompanhado da salada Coleslaw e de batatas fritas.

E conjugado com um notável vinho de autor de Joaquim Arnaud…

… o Arundel T&T, igualmente de 2012.

Fruto da ligação entre os mundos do vinho e da arte contemporânea…

… é a segunda edição resultante da parceria entre a Casa Agrícola Joaquim Arnaud e a Trienal no Alentejo.

São mil garrafas de 0,75 cl e cem magnuns...

… de um lote de Aragonez, Syrah, Trincandeira e Alicante Bouschet, que estagiou um ano em barricas de carvalho francês.

E cuja fotografia do rótulo – raízes de videira captadas a vinte metros (!) de profundidade…

… é um trabalho do fotógrafo francês Pierre Gonnord.

Com um enorme potencial de evolução...

... o Arundel T&T foi o vinho mais complexo do jantar!

Daniel Cardoso e as taças de Coleslaw

Daniel Cardoso e as taças de Coleslaw

Pastrami com Coleslaw e Batata Rústica

'Pastrami com Coleslaw e Batata Rústica'

Arundel T&T Tinto 2012

Arundel T&T Tinto 2012

Para sobremesa…

… a receita de arroz-doce da Mãe de Daniel Cardoso…

… à qual o chef juntou ao lado compota de laranja, para ligar ainda melhor com o cítrico Moscatel de Setúbal de Joaquim Arnaud.

E em que o fumado estava na canela…

… escondida dentro do copo de Moscatel virado do avesso…!

Ou seja, o copo do Moscatel foi aromatizado…

… com o fumo da canela!

Arroz-Doce "Fumado" com Laranja

Arroz-Doce "Fumado" com Laranja

Arroz-Doce "Fumado" com Laranja

Arroz-Doce "Fumado" com Laranja

Arroz-Doce "Fumado" com Laranja

'Arroz-Doce "Fumado" com Laranja' & Moscatel de Setúbal Joaquim Arnaud 2012

Tendo sido o fim de um jantar…

... muito interessante e animado...

... com uma enorme interação entre a cozinha e a sala.

João Jorge, Joaquim Arnaud, Daniel Cardoso

João Jorge, Joaquim Arnaud, Daniel Cardoso

E em que os excelentes produtos de Joaquim Arnaud – os vinhos, o azeite e a charcutaria…

… apresentados pelo próprio e por João Jorge…

… foram o pretexto para descobrir a cozinha fumada e intensa de Daniel Cardoso, no LE MOUSTACHE SMOKERY.

 

LE MOUSTACHE SMOKERY | Praça das Flores, 44/45, Lisboa, Portugal | Chef Daniel Cardoso

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publicado às 20:48

As novas sobremesas do VOLVER são assinadas por… Joaquim de Sousa

por Raul Lufinha, em 02.10.15

Pavlova by Joaquim de Sousa

'Pavlova'

Cheese Cake Fumado by Joaquim de Sousa

'Cheese Cake Fumado'

Os chefes pasteleiros estão em alta e a ganhar cada vez maior protagonismo…

… com a atual tendência dos restaurantes para apostar em nomes fortes…

… e em sobremesas com personalidade!

Ainda agora, no VOLVER…

… a nova carta de sobremesas é assinada…

… por Joaquim de Sousa!

 

Joaquim de Sousa assina a nova carta de sobremesas do VOLVER

Chefe Pasteleiro Joaquim de Sousa assina a nova carta de sobremesas do VOLVER

 

VOLVER | Rua Luís de Freitas Branco, 5-D, Lisboa, Portugal | Chef executivo David Page e Chef pasteleiro consultor Joaquim de Sousa

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publicado às 00:33

Pizza… frita

por Raul Lufinha, em 01.10.15

Pizza... frita

Pizza frita

A pedido de várias famílias…

… aqui fica um registo da magnífica pizza frita servida no FORNO D'ORO aquando da atribuição da certificação ‘Vera Pizza Napoletana’ pela Associazione Verace Pizza Napoletana.

Leve e estaladiça…

… à massa da pizza, ainda quente e acabada de fritar…

… era junto presunto de Parma…

… e mozzarella de búfala.

Ou seja, uma tosta mista…

… mas para muito melhor!!!

 

FORNO D’ORO | Rua Artilharia Um, 16, Lisboa, Portugal | Chef Tanka Sapkota 

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publicado às 03:59

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