Saltar para: Posts [1], Pesquisa e Arquivos [2]



‘Chefes aos Molhos’, o novo blog dos chefs dos Altis Hotels

por Raul Lufinha, em 22.10.15

Os chefs dos Altis Hotels

Os chefs dos Altis Hotels... agora também bloggers em www.chefesaosmolhos.com

 

Há um novo blog gastronómico...

... em língua portuguesa!

É o ‘Chefes aos Molhos’, dos chefs dos Altis Hotels!

 

Autoria e outros dados (tags, etc)

publicado às 23:18

VOLVER… carne e alma

por Raul Lufinha, em 22.10.15

VOLVER

VOLVER

A cada novo regresso…

… o VOLVER é um restaurante…

… cada vez mais completo!

E agora, mais ainda, com a nova carta de Inverno...

... cuja secção principal vem dividida em duas partes distintas:

– A “Carne”, mostrando o reforço do posicionamento do VOLVER como um restaurante de referência para se comer carne em Lisboa;

– E a “Alma”, com pratos que preservam a essência e a história do restaurante, desde os tempos iniciais do QUINTA DOS FRADES (“Wellington’s Back!”), passando pelos chefs que se lhe seguiram, nomeadamente Chakall (“Parrillada de Legumes” ou “Polvo ‘à Oaxaca by Chakall’”) e Igor Martinho (“Lascas de Bacalhau”), e chegando até aos dias de hoje, com pratos do chef atual, David Page (“Pato Crocante” e “Risotto de Beterraba”).

Já para não falar das novas sobremesas...

... com a assinatura de Joaquim de Sousa!

 

Cesto de Pão

A abrir a refeição, um cesto de pão – que inclui uns fresquíssimos scones de azeitona (!) – acompanhado de hummus e de uma ótima pasta de azeitona.

 

Burrata, Sopa de Pimento Grelhado e Tomate, Noz-pecã, Ovo

Depois, burrata com uma sopa de tomate e pimento grelhado… e ainda noz-pecã e a surpresa DIY de um lúdico ovo de codorniz cozido… para ralar!

 

Chorizo, Quinoa, Arandos, Coentros

Continuando nas entradas, a fabulosa conjugação… do crocante e intenso chouriço argentino grelhado… com a acidez e a doçura dos arandos… a leveza da quinoa… e a frescura dos coentros – uma incrível e bem-sucedida experiência do menu de tapas, que passou para a carta!

 

Empanadas

E ainda três empanadas diferentes: uma de carne, com molho crioulo de manga; outra, de atum com sultanas e pimentos grelhados, numa mistura doce/salgado tipicamente colombiana; e ainda as famosas humitas sul-americanas, que no VOLVER incluem queijo scamorza.

 

Risotto de Beterraba

O risotto de beterraba tem a assinatura de David Page e é maravilhoso! Com a surpresa de ter espargos verdes… e nozes!

 

Assadeira VOLVER

A Assadeira VOLVER, desta vez com as Ribs ‘Angus Grainfed’ americanas e o corte argentino Entraña Wagyu… batatas, convencionais e doces… e um arroz de pinhões e coentros!

 

Cheese Cake Fumado

Cheese Cake Fumado

Cheese Cake Fumado

Com a assinatura de Joaquim de Sousa, uma sobremesa fabulosa e muito complexa: cheesecake de bacon; chips de beterraba desidratadas e fumadas; geleia de beterraba; compota de framboesa; crumble de amêndoa e bacon; morangos frescos…!

 

Pavlova

E também uma pavlova, com creme de limão, baunilha, framboesa e sorvete de limão.

 

Um restaurante para VOLVER!

 

Ver também:

As novas sobremesas do VOLVER são assinadas por… Joaquim de Sousa (Outubro 2015)

Panna Cotta de Coral de Vieira… com Algas e Ovas de Ouriço-do-Mar (Maio 2015)

Malbec & Touriga Nacional (Maio 2015)

 

VOLVER | Rua Luís de Freitas Branco, 5-D, Lumiar, Lisboa, Portugal | Chef executivo David Page e Chef pasteleiro consultor Joaquim de Sousa

Autoria e outros dados (tags, etc)

publicado às 01:55

Justa Nobre… na Restaurant Week

por Raul Lufinha, em 20.10.15

Justa Nobre

Justa Nobre

O NOBRE, da Chef Justa e do marido José Nobre…

… é um dos restaurantes que adere à Restaurant Week.

Sendo possível...

... até ao dia 1 de Novembro e por 20€…

... apreciar um menu de três pratos.

 

De entrada…

Sopa de Santola

… a clássica sopa de santola de Justa Nobre, que, por si só, já justificaria uma visita a’O NOBRE…

Terrina de Coelho com Pera Bêbeda

… ou a terrina de coelho com pera bêbeda, que apenas estará disponível durante a Restaurant Week.

 

Para prato principal…

Empada Folhada de Camarão com Salada Fresca

… empada folhada de camarão, com uma salada fresca…

Cachaço de Porco Preto com Sabores de Outono

… ou os sabores do Outono, com o saboroso cachaço de porco preto acompanhado de batatinhas, cebolinhas, cogumelos, castanhas e marmelos.

 

Para finalizar…

… abacaxi, servido com raspas de lima…

Pudim do Abade com Laranja e Crocante de Amêndoa

… ou então um leve ‘Pudim do Abade’, com laranja fresca e crocante de amêndoa.

 

O NOBRE | Av. Sacadura Cabral, 53, Lisboa, Portugal | Chef Justa Nobre

Autoria e outros dados (tags, etc)

publicado às 22:11

Meet the blogger

por Raul Lufinha, em 19.10.15

Raul Lufinha

A entrevista ao SAPO Blogs

 

Esta semana...

... o espaço ‘Meet the blogger’ da homepage do SAPO Blogs…

... é dedicado ao autor do Mesa do Chef.

Quem tiver curiosidade, pode ler a entrevista aqui.

 

Autoria e outros dados (tags, etc)

publicado às 19:23

Mendes Nunes e a casta austríaca Grüner Veltliner

por Raul Lufinha, em 19.10.15

Mendes Nunes

António Mendes Nunes

Uma das características dos enófilos é que, estejam de carro ou de mota...

... andam sempre com vinho!

Noutro dia...

... foi o jornalista Mendes Nunes.

Regressado da Áustria…

… resolveu partilhar com a mesa um varietal…

… da casta branca mais cultivada em solo austríaco: Grüner Veltliner.

Grüner Veltliner Wechselberg, Kamptal DAC Reserve 2014

Grüner Veltliner Wechselberg, Kamptal DAC Reserve 2014

 

Autoria e outros dados (tags, etc)

publicado às 01:27

Na Academia Time Out de Rodrigo Meneses… uma aula de Foie Gras

por Raul Lufinha, em 18.10.15

Rodrigo Meneses

Rodrigo Meneses

Rodrigo Meneses continua com as suas entusiasmantes aulas de cozinha…

… na Academia Time Out.

Com os bilhetes a serem vendidos individualmente para cada workshop…

… nesta sessão de 90 minutos sobre ‘O Mundo do Foie Gras’…

… um dos três pratos foi...

... foie gras fresco, corado…

… com batata nova e cebolinho salteados na sua gordura.

Sendo finalizado com uma deliciosa redução…

… de Vinho do Porto!

Foie gras

Foie gras fresco

Foie gras, batata nova e cebolinho

Com batata nova e cebolinho…

... salteados

… salteados na gordura do foie gras

Rodrigo Meneses e a redução de Vinho do Porto

Por fim, a redução de Vinho do Porto…

O prato de foie gras... finalizado

… e o empratamento fica concluído!

Rodrigo Meneses e Teresa Cameira

Rodrigo Meneses e Teresa Cameira

 

ACADEMIA TIME OUT | Time Out Mercado da Ribeira, Av. 24 de Julho, Lisboa, Portugal | Curador Rodrigo Meneses

Autoria e outros dados (tags, etc)

publicado às 00:02

O novo FIAMMA D’ORO

por Raul Lufinha, em 17.10.15

Giovanni Ferreira

Giovanni Ferreira

Há um novo restaurante italiano no Bairro Alto, em Lisboa – o FIAMMA D’ORO.

Chefiado por Giovanni Ferreira…

… tem pizzas de autor, feitas com massa fina – a de atum, com a cebola encruada, é ótima…

… e ainda preciosidades da cozinha italiana como o ‘Bistecca Parmagiano’, um excelente bife panado de carne maturada, com molho de tomate e queijo gratinado!

Pizza Tropicale

'Pizza Tropicale'

Bistecca Parmagiano

'Bistecca Parmagiano'

FIAMMA D’ORO, no Bairro Alto

FIAMMA D’ORO

 

FIAMMA D’ORO | Rua da Rosa, 99, Bairro Alto, Lisboa, Portugal | Chef Giovanni Ferreira

Autoria e outros dados (tags, etc)

publicado às 00:48

In vino veritas #3 – ‘Criar um vinho é uma arte’ (João Portugal Ramos)

por Raul Lufinha, em 16.10.15

É arte

 

Autoria e outros dados (tags, etc)

publicado às 00:22

Chefe Silva, 1934-2015

por Raul Lufinha, em 15.10.15

Chefe Silva

 

Em todos os lares portugueses havia uma revista do Chefe Silva.

Esta é da Sogrinha!

 

Autoria e outros dados (tags, etc)

publicado às 01:56

Livros #40: Fortunato da Câmara e a dieta mediterrânica na gastronomia portuguesa

por Raul Lufinha, em 14.10.15

Fortunato da Câmara

Fortunato da Câmara

No seu mais recente livro…

… editado pelos CTT…

… o crítico gastronómico Fortunato da Câmara mostra-nos que, apesar de geograficamente não sermos banhados pelo Mar Mediterrâneo…

… temos muito Mediterrâneo na gastronomia portuguesa!

E, para além disso, temos ainda algo mais que todos os outros países mediterrânicos não têm:

- peixe e marisco de extraordinária qualidade;

- e uma singular doçaria conventual.

Fortunato da Câmara

O livro contém selos

Fortunato da Câmara e a dieta mediterrânica na gastronomia portuguesa

Viver Portugal com o Mediterrâneo à Mesa

Temos Mediterrâneo na gastronomia portuguesa… e algo mais que os mediterrânicos não têm

 

Um livro de grande divulgação…

… essencial para percebermos quem somos e de onde viemos.

 

Autoria e outros dados (tags, etc)

publicado às 00:31



Partilha de experiências e emoções gastronómicas

Raul Lufinha

Facebook


Subscrever por e-mail

A subscrição é anónima e gera, no máximo, um e-mail por dia.

Pesquisar

  Pesquisar no Blog


Últimos comentários

  • Susana Coelho

    Sem dúvida, que este Chef Leonel Pereira é único e...

  • Marta Felino

    Muitos, muitos, parabéns, Chef Leonel Pereira!Mais...

  • Duartecalf

    Obrigado pelo esclarecimento!

  • Raul Lufinha

    Cronologicamente, Duarte, é ao contrário – o Samue...

  • Duartecalf

    Olá Raul,Este restaurante não está/esteve ligado a...

  • Dacosta

    A DACOSTA - comércio e distribuição de bebidas (ww...

  • ana araujo

    Já provei alguns sabores e gostei muito. Recomendo

  • NINI

    O Dear Breakfast , é um espaço bonito , luminoso ...

  • Ana Dias

    Em vez de seguirem uma linha própria preferem "ins...

  • Raul Lufinha

    Não pode perder o de Café, bastante cremoso! E o d...



Arquivo

  1. 2017
  2. J
  3. F
  4. M
  5. A
  6. M
  7. J
  8. J
  9. A
  10. S
  11. O
  12. N
  13. D
  14. 2016
  15. J
  16. F
  17. M
  18. A
  19. M
  20. J
  21. J
  22. A
  23. S
  24. O
  25. N
  26. D
  27. 2015
  28. J
  29. F
  30. M
  31. A
  32. M
  33. J
  34. J
  35. A
  36. S
  37. O
  38. N
  39. D
  40. 2014
  41. J
  42. F
  43. M
  44. A
  45. M
  46. J
  47. J
  48. A
  49. S
  50. O
  51. N
  52. D
  53. 2013
  54. J
  55. F
  56. M
  57. A
  58. M
  59. J
  60. J
  61. A
  62. S
  63. O
  64. N
  65. D
  66. 2012
  67. J
  68. F
  69. M
  70. A
  71. M
  72. J
  73. J
  74. A
  75. S
  76. O
  77. N
  78. D




subscrever feeds