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Arundel 36, o primeiro vinho da parceria Joaquim Arnaud / Trienal no Alentejo

por Raul Lufinha, em 31.10.15

Arundel 36 tinto 2009

Arundel 36 tinto 2009

Há uns dias, quem participou no jantar vínico que o produtor Joaquim Arnaud promoveu no LE MOUSTACHE SMOKERY, de Daniel Cardoso, teve a felicidade de provar a segunda edição resultante da parceria entre a Casa Agrícola Joaquim Arnaud e a Trienal no Alentejo: o complexo vinho de autor Arundel T&T, um lote de Aragonez, Syrah, Trincandeira e Alicante Bouschet da vindima de 2012, que estagiou um ano em barricas de carvalho francês.

Mas, tão espetacular quanto inesperado, foi depois, no VOLVER de Alexandra Gameiro, ter sido possível conhecer… a primeira edição dessa mesma parceria!

Ainda mais raro e complexo, são apenas 499 garrafas de um lote igualmente de Aragonez, Syrah, Trincandeira e Alicante Bouschet mas da colheita de 2009, que depois estagiou 36 longos meses em barricas de carvalho francês – daí o nome Arundel 36…!

Notável vinho de autor, tem uma história absolutamente extraordinária, que acaba por explicar a razão pela qual está tão marcado pela madeira.

É que, devido a um incêndio na vinha, o vinho esteve vários anos perdido!

Tendo sido descoberto em duas barricas...

... numa visita que o artista francês Pierre Gonnord fez a Pavia…

... já em 2013…!

Arundel 36 tinto 2009

499 garrafas de um vinho de 2009... que esteve vários anos perdido

 

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publicado às 01:10

Gin Lovers abre bar no Príncipe Real

por Raul Lufinha, em 30.10.15

Miguel Somsen

Miguel Somsen

A Gin Lovers acaba de abrir no Príncipe Real…

… um espaço cem por cento gin…

… no qual vai juntar todas as suas atividades – gin, bar, loja, restaurante e lifestyle!

Bruno Dias e Ana Morgado

Bruno Dias e Ana Morgado

Bruno Dias e a lima

Bruno Dias… e a lima

Gin Lovers

Gin Lovers

GIN LOVERS PRÍNCIPE REAL

GIN LOVERS PRÍNCIPE REAL

 

GIN LOVERS PRÍNCIPE REAL | Embaixada Concept Store, Praça do Príncipe Real, 26, Lisboa, Portugal

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publicado às 02:30

Fim de semana… de vinho

por Raul Lufinha, em 29.10.15

Encontro com o Vinho e Sabores 2015Mais pormenores aqui.

 

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publicado às 20:18

Desmanchando a vaca

por Raul Lufinha, em 29.10.15

As peças da vaca

 

Os bons restaurantes são os que educam os seus clientes!

Principalmente no gosto…

… mas não só!

Por exemplo, na carta do VOLVER é-nos explicada a origem de cada uma das peças de carne de vaca…

… num desenho com o traço inconfundível do artista plástico Oze Arv.

 

VOLVER | Rua Luís de Freitas Branco, 5-D, Lumiar, Lisboa, Portugal | Chef executivo David Page e Chef pasteleiro consultor Joaquim de Sousa

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publicado às 01:38

Marisco à séria… na NUNES Real Marisqueira

por Raul Lufinha, em 28.10.15

NUNES Real Marisqueira

NUNES Real Marisqueira

Localizada discretamente entre Belém e o Restelo…

… sempre com uma enorme variedade de marisco de grande frescura e qualidade…

… a NUNES Real Marisqueira é para muitos…

… a melhor marisqueira de Lisboa!

Casquinha de Santola

Casquinha de Santola

Gambas al ajillo

Gambas al ajillo

Chocos fritos

Chocos fritos

Puntillitas

Puntillitas

Amêijoas à Bulhão Pato

Amêijoas à Bulhão Pato

Mista de marisco

Mista de marisco: Camarão listado de Quarteira, Percebes da Berlenga, Búzios, Camarão de Espinho, Gamba branca do Algarve, Camarão de Tróia, Bruxas de Peniche

Lavagante cozido

Lavagante cozido

IMG_1573.JPG

Carabineiro frito em azeite e alho

 

NUNES Real Marisqueira | Rua Bartolomeu Dias, 120, Belém, Lisboa, Portugal

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publicado às 01:49

Cozinhando… com os chefs dos hotéis Altis

por Raul Lufinha, em 27.10.15

Os chefs dos hotéis Altis

Os chefs dos hotéis Altis

No espaço Samsung Chef's Experience do Mercado da Ribeira…

… a aventura de cozinhar…

… com os chefs dos hotéis Altis!

João Correia

João Correia (Altis Avenida Hotel)

João Rodrigues

João Rodrigues (Altis Belém Hotel & Spa)

Rui Santos Silva

Rui Santos Silva (Altis Grand Hotel)

Carla Costa

Carla Costa (Altis Park Hotel)

Tendo cada chef preparado em equipa um prato seu…

… cuja receita vai ficar disponível no Chefes aos Molhos

o novo blog dos chefs dos hotéis Altis!

Salmão baseado, suspiros de lima e flores

Salmão baseado, suspiros de lima e flores (João Correia)

Salmonete de Setúbal, falso tomate e molho de fígados

Salmonete de Setúbal, falso tomate e molho de fígados (João Rodrigues)

Magret de pato lacado com risotto de três cebolas e pak choi

Magret de pato lacado com risotto de três cebolas e pak choi (Rui Santos Silva)

Cheesecake em telha de amêndoa e sopa de morangos

Cheesecake em telha de amêndoa e sopa de morangos (Carla Costa)

  

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publicado às 01:34

No TABIK de Manel Lino

por Raul Lufinha, em 26.10.15

Manel Lino

Manel Lino

No espaço relaxado e sofisticado do TABIK…

… Manel Lino pratica uma cozinha criativa e descomplicada.

 

Puré de Beringela assada com gema de ovo

Para entrada, a acidez e a cremosidade de um puré de Beringela assada; a untuosidade da gema de ovo levemente braseada; a frescura das ervas, nomeadamente hortelã, coentros, manjericão, salsa, funcho; uns pequenos crocantes; e, no fim, um fio de azeite com manjericão!

 

Bacalhau lascado com caldo de cogumelos e batata assada

A seguir, o sabor salgado do bacalhau de cura tradicional, servido às lascas… e os sabores a terra do caldo de cogumelos, da batata assada e da ligeiramente adocicada cebola pérola, braseada!

 

Rabo de Boi com puré de cherovia e chalotas

Depois, um clássico de Manel Lino, o rabo de boi cozinhado lentamente em vinho tinto e a baixa temperatura, durante 36 horas… desta vez, com gengibre, puré de cherovia e chalotas!

 

Francisco Guilherme e o Sidónio de Sousa Reserva Tinto 2009

A acompanhar a refeição, por sugestão do chefe de sala e escanção Francisco Guilherme, a Baga aveludada do recém-lançado Sidónio de Sousa Reserva da colheita de 2009 – aliás, a Baga está tão dócil que Francisco Guilherme coloca o vinho na secção dos “Jovens e Aromáticos”!

 

Texturas de chocolate com gelado de leitelho e poejo

Para sobremesa, várias texturas de chocolate… cortadas pela delicada acidez do gelado de leitelho, pelo crocante das macadâmias e pela frescura do poejo!

 

Francisco Guilherme e o Cossart Gordon Malmsey 10 Years Old

Tendo Francisco Guilherme sugerido que fosse acompanhada por um Madeira, o Malvasia 10 anos da Cossart Gordon, muito mais untuoso do que doce e com um final bastante longo!

 

Sidónio de Sousa Reserva Tinto 2009 e Cossart Gordon Malmsey 10 Years Old

Os vinhos da noite, Bairrada e Madeira: Sidónio de Sousa Reserva Tinto 2009 e Cossart Gordon Malmsey 10 Years Old.

 

TABIK

Um ótimo jantar, a abrir o apetite para a próxima carta do TABIK... que chegará em Novembro!

 

Fotografias: Marta Felino

TABIK | Av. da Liberdade, 41, Lisboa, Portugal | Chef Manel Lino

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publicado às 01:01

Santini… de Licor Beirão

por Raul Lufinha, em 25.10.15

Santini & Licor Beirão

Gelado Santini de Licor Beirão… com topping Licor Beirão

 

Este Outono…

… há um novo sabor nas gelatarias Santini: Licor Beirão!

Sendo ainda melhor quando é servido com um toppping muito especial…

… o próprio Licor Beirão!

Delicioso e aveludado…

… trouxe também à memória o excelente ‘Soufflé Beirão’ de Pedro Freitas dos tempos do AVIZ de Cláudio Pontes, que era acompanhado de um cálice de Licor Beirão!

 

Fotografia: Marta Felino

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publicado às 20:39

Prova comentada de Portos… LBV

por Raul Lufinha, em 24.10.15

Luís Antunes

Luís Antunes

Produzidos com uvas de uma só colheita e engarrafados entre o quarto e o sexto ano…

… os Late Bottled Vintage são cada vez mais uma alternativa de qualidade aos Porto Vintage.

José Maria Soares Franco

José Maria Soares Franco (Duorum)

Luciano Madureira

Luciano Madureira (enólogo da Rozès)

Sendo mais acessíveis…

… e estando preparados para o consumo imediato.

Luís Antunes

Luís Antunes e os LBV

Ora, acompanhando o crescente interesse de produtores e consumidores pelos LBV…

… no Festival do Vinho do Douro Superior, em Vila Nova de Foz Coa…

… Luís Antunes, crítico da Revista de Vinhos, conduziu uma prova comentada dedicada em exclusivo…

… aos Portos LBV do Douro Superior!

Os 12 LBV provados e comentados

Da direita para a esquerda, os doze LBV provados:

Rozès Quinta do Grifo LBV 2011

Duorum LBV 2010

Ferreira LBV 2010

Burmester LBV 2009

Cockburn’s LBV 2009

Conceito LBV 2009

Dow’s LBV 2009

Graham’s LBV 2009

Quinta do Crasto LBV 2008

Christie’s Butler Nephew LBV 2007

Warre’s LBV Tradicional 2003

Ramos Pinto LBV 1994

Os 2 LBV mais marcantes da prova

E os dois LBV mais marcantes da prova, precisamente os mais antigos:

Warre’s LBV Tradicional 2003

Ramos Pinto LBV 1994

 

Ver também:

O Douro Superior é um festival

 

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publicado às 19:16

O ovo de Tiago Feio

por Raul Lufinha, em 24.10.15

Tiago Feio

Tiago Feio

Tiago Feio

Tiago Feio

Tiago Feio

Tiago Feio

'Ovo, cogumelo shitake, trigo sarraceno'

Ovo, pimenta “para abrir a boca”, cogumelo shitake, trigo sarraceno e tomilho fresco.

 

Ver também:

LEOPOLD com menu único

 

Fotografias: Marta Felino

LEOPOLD | Rua de São Cristóvão, 27, Mouraria, Lisboa, Portugal | Chef Tiago Feio

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publicado às 02:45

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