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Chefe Cordeiro & Zomato

por Raul Lufinha, em 31.07.15

Chefe Cordeiro

Chefe Cordeiro

Nos sete anos da Zomato, a maior plataforma de restaurantes do mundo…

… o chefe Cordeiro recebeu no seu restaurante da Praça do Comércio…

… a festa da cada vez maior comunidade foodie portuguesa.

 

RESTAURANTE CHEFE CORDEIRO | Praça do Comércio, 20/23, Lisboa, Portugal | Chefe José Cordeiro

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publicado às 07:48

Rodrigo Castelo abre PEIXE Ó BALCÃO no Mercado de Algés

por Raul Lufinha, em 30.07.15

Rodrigo Castelo

Rodrigo Castelo

Dando seguimento à abertura em 2013 do restaurante TABERNA Ó BALCÃO na cidade de Santarém…

… Rodrigo Castelo lançou agora um novo projeto, no renovado Mercado de Algés.

PEIXE Ó BALCÃO

PEIXE Ó BALCÃO, no renovado Mercado de Algés

Dedicado ao peixe e ao marisco…

… chama-se PEIXE Ó BALCÃO.

Sopa

Sopa fria de marisco

Fataça

Picadinho de fataça com puré de batata-doce roxa

Biqueirão

Biqueirão

Cação

Cação frito com molho de iogurte e lima

Rodrigo Castelo

Rodrigo Castelo na cozinha do PEIXE Ó BALCÃO, preparando o…

Torricado

… Torricado de bacalhau

Camarão

Camarão estaladiço com coulis de manga e maracujá

Pica-pau

Pica-pau de atum

Arroz

Arroz de lingueirão

Prego

Prego de atum no Caco

Rodrigo Castelo

Rodrigo Castelo

E espera-se que, depois do TABERNA Ó BALCÃO em Santarém... 

... este PEIXE Ó BALCÃO no Mercado de Algés...

... seja a antecâmara da chegada de Rodrigo Castelo...

... a Lisboa!

 

PEIXE Ó BALCÃO | Mercado de Algés, Rua Luís de Camões, Algés, Portugal | Chef Rodrigo Castelo

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publicado às 03:15

Os Brunello de Montalcino da casa Piombaia… e a cozinha italiana de Riccardo Paglia

por Raul Lufinha, em 29.07.15

Riccardo Paglia e Cecilia Cantini

Riccardo Paglia e Cecilia Cantini

Filha do produtor Roberto Cantini e irmã do enólogo Francesco Cantini…

… Cecilia Cantini esteve em Lisboa para apresentar os conceituados vinhos da casta Brunello produzidos pela sua família na quinta Piombaia, a sudeste de Montalcino, na Toscana, em Itália.

Mundialmente famosos, os Brunello de Montalcino são vinhos de guarda maravilhosos que necessitam de bastante tempo para mostrar todas as suas potencialidades.

Sendo também vinhos…

… que pedem comida!

A qual ficou por conta do chef do DON CASTELLANA, Riccardo Paglia.

Cecilia Cantini

Cecilia Cantini

Gatto Nero 2008 / Rosso di Montalcino 2010 / Brunello di Montalcino 2008

Gatto Nero 2008 / Rosso di Montalcino 2010 / Brunello di Montalcino 2008

Ricardo Paglia

No DON CASTELLANA...

Riccardo Paglia

... Riccardo Paglia e a focaccia, antes de ser fatiada

Bacalhau

Bolo de Bacalhau… salpicado de café!

Cecilia Cantini

Cecilia Cantini…

Rosso di Montalcino 2013

… e o Rosso di Montalcino 2013

Tortelloni

Tortelloni de requeijão de búfula com ragú de borrego…

Brunello di Montalcino 2010

… e Brunello di Montalcino 2010

Riccardo Paglia

Riccardo Paglia na cozinha, preparando o prato de carne

Pato

Duetto de pato…

Brunello di Montalcino 2009

… e Brunello di Montalcino 2009

Riccardo Paglia

Na cozinha…

Riccardo Paglia

… Riccardo Paglia…

Cheesecake de Chocolate

… e a Cheesecake de Chocolate…

Brunello di Montalcino 2008

… com Brunello di Montalcino 2008

Equipa de cozinha

A equipa de Riccardo Paglia

Riccardo Paglia e Cecilia Cantini

 Riccardo Paglia e Cecilia Cantini

 

DON CASTELLANA | Rua da Moeda, 1 - H/N, Lisboa, Portugal | Chef Riccardo Paglia

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publicado às 02:00

IBO MARISQUEIRA… no Cais do Sodré

por Raul Lufinha, em 27.07.15

João Pedro Pedrosa

João Pedro Pedrosa

Após seis anos a fazer a ponte entre os sabores de Portugal e Moçambique no IBO RESTAURANTE…

… João Pedro Pedrosa abriu este ano, igualmente no Cais do Sodré, um prolongamento do conceito inicial…

… dedicado ao marisco!

IBO MARISQUEIRA

IBO MARISQUEIRA

Marisco fresco

Marisco fresco

IBO MARISQUEIRA

Jamón Ibérico de Bellota

Castro y González

… Castro y González

Puntillitas

Puntillitas

Castro y González

Presunto no prato

Percebes

Percebes, da Praia da Ursa... ainda quentes, acabados de cozer

Gambas

Gambas do Algarve

Amêijoas

Amêijoas à Bulhão Pato

Prego

Prego

Laurentina

Laurentina, cerveja moçambicana

Abade de Priscos

Pudim Abade de Priscos… feito com as primeiras raspas do presunto Castro y González

IBO MARISQUEIRA

IBO MARISQUEIRA, no Cais do Sodré

 

IBO MARISQUEIRA | Rua da Cintura do Porto de Lisboa, 22, Cais do Sodré, Lisboa, Portugal

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publicado às 23:47

Fernando Melo… e os Alvarinhos evoluídos

por Raul Lufinha, em 27.07.15

Fernando Melo

Alvarinho Wine Fest Monção e Melgaço

O vinho da casta Alvarinho…

… tem uma longevidade notável!

Mas o que impressiona ainda mais…

… é a sua capacidade de evolução!

Na verdade, com o tempo, o vinho Alvarinho não envelhece…

… evolui!

E torna-se maior!

Conseguindo chegar onde no início não ia!

Fernando Melo

Fernando Melo

Daí a importância de que, num evento como o Alvarinho Wine Fest…

… em que os produtores de Monção e Melgaço vieram a Lisboa celebrar o Verão com a frescura dos seus Alvarinhos…

… tenha havido igualmente uma prova de vinhos Alvarinhos... evoluídos!

A qual foi superiormente conduzida e comentada por Fernando Melo, crítico de vinho e comida.

Fernando Melo

… e a prova comentada dos Alvarinhos evoluídos

Tendo o primeiro desafio sido uma vertical da Quinta de Alderiz…

… com a prova dos Alvarinhos de 2008, 2005 e 2003.

Começando do mais recente para o mais antigo…

… ficou desde logo a constatação de que, com o tempo, o Alvarinho torna-se um vinho ainda maior!

Igualmente interessante foi, após o de 2003, regressar ao de 2005 e verificar que o de 2003 não chega a ir onde foi o extraordinário Alvarinho daquela garrafa de 2005 – intenso, amargo, complexo!

Quinta de Alderiz

Quinta de Alderiz: 2008, 2005 e 2003

Depois, num segundo momento, três produtores diferentes…

… Portal do Fidalgo (2007), Quintas de Melgaço (2004) e Reguengo de Melgaço (2001)…

… e a mesma conclusão – a enorme capacidade evolutiva dos vinhos da casta Alvarinho.

Portal do Fidalgo, Quintas de Melgaço,Reguengo de Melgaço

Portal do Fidalgo 2007 / Quintas de Melgaço 2004 / Reguengo de Melgaço 2001

A seguir, novamente uma prova vertical.

Desta vez, Dona Paterna…

… das colheitas de 1998, 1995 e 1993.

Tendo este último Alvarinho, com mais de 20 anos, encantado pela elegância e mineralidade.

Dona Paterna

Dona Paterna: 1998, 1995, 1993

Já no quarto e último momento, apenas dois vinhos.

O Alvarinho da Quinta do Regueiro de 2008…

… e o sublime Soalheiro do ano de 1997, o vinho mais marcante de toda a prova!

Quinta do Regueiro e Soalheiro

Quinta do Regueiro 2008 / Soalheiro 1997

Tendo sido uma sessão espetacular…

… recheada de momentos de partilha e aprendizagem!

Enquanto se provavam alguns dos melhores vinhos…

… que se produzem em Portugal!

Fernando Melo

Fernando Melo

Obrigado, Fernando!

 

Ver também:

Os Alvarinhos de Monção e Melgaço… em Lisboa

 

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publicado às 00:08

Paisagem de frutos vermelhos

por Raul Lufinha, em 26.07.15

Por Joaquim Brito Sequeira

Bolo de frutos vermelhos

Apesar da paixão pelo chocolate…

… Joaquim Brito Sequeira também faz bolos de fruta!

Como esta deliciosa e refrescante...

... ‘Paisagem de Frutos Vermelhos’!

Paisagem de frutos vermelhos

… por Joaquim Brito Sequeira

Foi o bolo dos 70 anos...

... da minha sogrinha!

 

Fotografias: Marta Felino

Joaquim Brito Sequeira | Lisboa, Portugal | +351 960 498 383

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publicado às 01:50

Pic-Nic na vinha

por Raul Lufinha, em 25.07.15

Monte da Ravasqueira

Pic-Nic na vinha… no Monte da Ravasqueira 

No Monte da Ravasqueira…

… um dos pontos altos do enoturismo…

… é o pic-nic na vinha!

Monte da Ravasqueira

À sombra

O almoço

Almoço

A mesa

Um Pic-Nic também pode ser requintado: mesa, cadeiras, toalha, loiça bonita, bons copos, talheres, guardanapos de pano…

Os vinhos do Monte da Ravasqueira

… e ótimos vinhos

Alvarinho

No Monte da Ravasqueira também há Alvarinho

MR Premium Rosé 2013

MR Premium Rosé 2013, um vinho fabuloso

Mesa cheia

Ao almoço, conversas sobre vinhos…

Monte da Ravasqueira

… em plena vinha

 

Ver também:

O enoturismo… do Monte da Ravasqueira

 

Monte da Ravasqueira | Monte da Ravasqueira, Arraiolos, Portugal

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publicado às 00:10

O Verão… no THE VINTAGE

por Raul Lufinha, em 24.07.15

Vítor Cardoso

Vítor Cardoso

Restaurante do The Vintage House Lisboa...

... hotel de cinco estrelas do grupo NAU Hotels & Resorts no centro da capital portuguesa…

… o THE VINTAGE tem à frente da cozinha o chef Vítor Cardoso.

THE VINTAGE

A sala

Cuja nova carta de Verão…

… tem pratos frescos, como a bisque de lavagante.

Lavagante

Bisque de lavagante, ravioli de lavagante e legumes 

E outros que surpreendem…

… como um ovo estrelado… panado!

Cogumelo

Cogumelo Portobello grelhado, farinheira frita e ovo panado

No peixe…

… o respeito pelo produto!

Robalo

Filetes de robalinho corados sobre tomate cherry, espinafres salteados e puré de batata

Já na carne...

... uma procura pelos ancestrais sabores alentejanos.

Com umas migas fabulosas...

... em que brilhava o pimentão!

Migas

Secretos de porco preto com migas de pingo e legumes salteados

Depois...

... a degustação de três sobremesas.

Mil folhas de sericaia com mousse de ameixa. Bolo de chocolate e avelã com toffee, frutos vermelhos e gelado baunilha. E cheesecake de chocolate branco e maracujá com sorbet de laranja.

Sobremesas

Trilogia de sobremesas

Por fim…

… para acompanhar o café...

... chocolate.

Chocolate

Chocolate Preto & Chocolate Branco

A partir da cozinha tradicional portuguesa…

… propostas muito saborosas do THE VINTAGE para este Verão.

THE VINTAGE, com porta direta para a rua

THE VINTAGE, restaurante e bar

A porta da rua

... com acesso direto à rua

The Vintage House Lisboa

O hotel The Vintage House Lisboa

 

THE VINTAGE | The Vintage House Lisboa, Rua Rodrigo da Fonseca, 2, Lisboa, Portugal | Chef Vítor Cardoso

 

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publicado às 01:52

Mimo e Esmero, os vinhos de Rui Soares

por Raul Lufinha, em 23.07.15

Rui Soares

Rui Soares

Coordenador da viticultura da Real Companhia Velha, sendo responsável pelas quintas de Cidrô, AciprestesSíbio e Casal da Granja

… Rui Soares também produz o seu próprio vinho DOC Douro, a partir de vinhas antigas da família situadas na vila de Valdigem, concelho de Lamego.

Tendo duas marcas, Mimo e Esmero.

Rui Soares

… e a apresentação dos Mimo e Esmero na garrafeira Wines 9297

Ambos os brancos são provenientes de vinhas com 30 anos de idade e não têm madeira.

A diferença está em que o Mimo inclui predominantemente Fernão Pires, Moscatel Galego e Síria…

… enquanto no Esmero, mais fresco e mineral, há um predomínio de Viosinho e Gouveio.

Os brancos

Os brancos de 2014: Mimo e Esmero

Nos tintos, ambos com um estágio de 18 meses em madeira, as principais diferenças já não são tanto as castas mas antes a cota e a idade da vinha.

O Mimo é oriundo de uma vinha numa cota elevada com cerca de 40 anos, predominando a Touriga Franca e a Tinta Barroca, mas existindo igualmente Tinta Roriz e Touriga Nacional.

E o Esmero, o excelente topo de gama de Rui Soares, é produzido a partir de uma mistura de castas com predomínio de Touriga Franca e Tinta Roriz mas que também inclui Trincadeira, Tinta Barroca e Touriga Nacional, as quais são provenientes de uma vinha muito velha (80 anos) localizada a baixa altitude em solo de xisto. Em 2012 foram apenas 1000 garrafas…!

Os tintos

Os tintos de 2012: Mimo e Esmero

Mimo e Esmero, vinhos que em Lisboa…

… só estão à venda na garrafeira Wines 9297, em Telheiras.

 

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publicado às 02:09

Frederic Breitenbucher, Patrick Lefeuvre e Luís Mourão… trabalham o café Nespresso

por Raul Lufinha, em 22.07.15

Frederic Breitenbucher, Luís Mourão, Patrick Lefeuvre

Frederic Breitenbucher, Luís Mourão, Patrick Lefeuvre

Frederic Breitenbucher, chef do RIVER LOUNGE no Myriad by Sana Hotels, em Lisboa…

… aceitou o desafio da Nespresso para cozinhar com café!

Tendo convidado Patrick Lefeuvre, chef do FLOR-DE-LIS, no Epic Sana Lisboa…

… e Luís Mourão, chef do AL QUIMIA, no Epic Sana Algarve…

… para o acompanharem nesta aventura!

O resultado foi um estimulante jantar…

… em que todos os pratos tinham café!

O anfitrião Frederic Breitenbucher

Frederic Breitenbucher, o chef anfitrião

Tendo o chef anfitrião recebido os comensais...

... à francesa – com foie gras!

Mas numa original criação de Frederic Breitenbucher…

… em que era trabalhado não apenas o fígado mas também a coxa do pato!

E em que os figos surgiam igualmente em duas versões, frescos e num chutney com especiarias!

Contudo, a estrela do amuse-bouche foi claramente uma discreta tira de geleia de café que atravessava o prato e que...

... em contraponto à untuosidade, ao salgado e ao doce do conjunto…

... tinha uma acidez surpreendente e fabulosa!

A qual foi feita por Frederic Breitenbucher a partir do Espresso Leggero, um blend de Arábicas e Robusta da América do Sul da linha profissional da Nespresso.

Um grande começo…

… com o café a estar presente não por ser um elemento exótico ou diferente…

… mas para trazer acidez ao prato!

Foie gras

Amuse-Bouche: Duo de foie gras e coxa de pato com chutney de figos com especiarias, geleia de Espresso Leggero ao Vinho do Porto

Depois chegou o prato de Patrick Lefeuvre, magnífico...

… e numa criação que visualmente fazia lembrar a forma como Henrique Leis gosta de apresentar a lagosta – com a ‘rede de pesca’ por cima.

Era lavagante...

… inteiro e também num delicado ravioli com aipo…

… sobre um conjunto de algas e salicórnias.

E depois, já na mesa, era servida uma fabulosa infusão de…

… marisco e café!

Para a qual, em boa hora, Patrick Lefeuvre escolheu o Lungo Leggero, um perfumado lote de Arábicas, com uma torrefação muito suave e de intensidade dois, igualmente da gama profissional da Nespresso.

Suave e aromático, o café não se sobrepunha ao marisco!

Bem pelo contrário, na boca, primeiro sentíamos o perfume do café… e só depois o sabor intenso do marisco!

Pelo que se constatou mais uma vez que a utilização do café teve um objetivo concreto.

Agora foi para perfumar o prato!

Lavagante

Lavagante

Lavagante

Lavagante

Entrada: Ravioli de lavagante com aipo, infusão de marisco e Lungo Leggero

O excelente prato de peixe…

… foi a segunda criação de Frederic Breitenbucher nesta noite!

Pregado, muita técnica…

… e o café escondido na couve-flor!

Que estava caramelizada com o Espresso Origin Brazil, um puro Arábica delicado e levemente adocicado, da gama profissional da Nespresso.

Ou seja, Frederic Breitenbucher arriscou trabalhar o café com o peixe…

… mas controlou o risco!

Pelo que o café deixou de ser o protagonista do prato…

… para passar a ser um apontamento!

O que não deixa de ser justo, dada a qualidade do pregado…!

Pregado

Peixe: Pregado salteado com fondant de espargos verdes, couve-flor caramelizada com Espresso Origin Brazil e fava tonka, vitelotte e braisage de limão

Do Algarve, Luís Mourão trouxe um luxuriante prato de carne.

A vitela, perfeita…

… o puré de cenoura branca, cremoso…

… e o perfume do alecrim!

E depois… o café!

Desde logo, numa fabulosa trufa de chocolate negro…

… com um intenso recheio líquido de Ristretto Origin India da Nespresso...

... que explodia na boca!

E depois também no maravilhoso jus da vitela, trabalhado igualmente com o Ristretto Origin India…

… mas em que se sentia que havia ali algo mais – para além do poderoso aroma a café, tinha ainda um envolvente sabor a baunilha e caramelo.

Pelo que a solução foi perguntar ao chef… que mais tinha o jus?

E Luís Mourão não teve qualquer problema em explicar que os sucos da vitela…

… para além de serem trabalhados com o Ristretto…

… tinham ainda Kahlúa, o famoso licor de café mexicano!

Mais um grande momento…

… com o café a puxar pelos sabores da carne!

Vitela

Carne: Vitela com puré de cenoura branca, cogumelos selvagens em aroma de foie e Ristretto Origin India

Por fim, uma ótima sobremesa de chocolate, caramelo e café…

… novamente da responsabilidade do anfitrião Frederic Breitenbucher.

Com o café a brilhar na geleia de caramelo…

… e também num intenso gelado de Ristretto!

Chocolate

Sobremesa: Geleia de café & caramelo com crumble de chocolate e gelado Ristretto

Tendo tudo terminado…

… com um copo de café.

Nespresso

Café Nespresso

Um grande jantar…

… proporcionado por Frederic Breitenbucher, Patrick Lefeuvre e Luís Mourão.

Frederic Breitenbucher, Patrick Lefeuvre, Luís Mourão

Frederic Breitenbucher, Patrick Lefeuvre, Luís Mourão

E a prova de que o café não é apenas uma bebida para tomar no final da refeição.

É também um ingrediente que, quando devidamente trabalhado…

… valoriza as criações dos chefs de cozinha!

Myriad

Myriad by Sana Hotels

 

Ver também:

Nespresso lança ‘Gourmet Weeks’

 

RIVER LOUNGE | Myriad by SANA Hotels, Cais das Naus, Parque das Nações, Lisboa, Portugal | Chef Frederic Breitenbucher

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publicado às 00:40

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