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Frases que ficam #24: “Spa Cuisine”

por Raul Lufinha, em 17.03.15

spa cuisine

 

SANDALWOOD CAFÉ | Estoril Wellness Center, Rua Particular – Palácio Estoril Hotel, Golf & Spa, Estoril, Portugal

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publicado às 01:34

BOUGAINVILLEA TERRACE… no Hotel Palácio do Estoril

por Raul Lufinha, em 15.03.15

BOUGAINVILLEA TERRACE

Com vista para o jardim e a piscina

Virado para o jardim e a piscina, um dos segredos mais bem guardados do Hotel Palácio no Estoril é…

… o restaurante BOUGAINVILLEA TERRACE.

Luminoso e resguardado, tem à frente dos fogões o chef alemão Bernhard Pfister…

… que domina as técnicas da alta cozinha francesa e confere um toque de contemporaneidade ao clássico Hotel Palácio, palco de lendárias histórias de reis e rainhas, espiões e artistas.

Bernhard Pfister

Bernhard Pfister

Hotel Palácio

Hotel Palácio… no Estoril

sapateira

Tian de sapateira e abacate & Concasssé de tomate e ovo de codorniz

peixe e marisco

Navarin de peixes da costa Atlântica & Manteiga de tomate seco e manjericão

chocolate

Duo de chocolate branco e preto & Sorbet de limão

café...

Depois o café…

... na piscina

… foi servido à beira da piscina

pastéis de nata

Os famosos Pastéis de Nata do Hotel Palácio, em miniatura

Hotel Palácio

Hotel Palácio...

Hotel Palácio

… no Estoril

 

BOUGAINVILLEA TERRACE | Palácio Estoril Hotel, Golf & Spa, Rua Particular, Estoril, Portugal | Chef Bernhard Pfister

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publicado às 11:11

Ostras de Setúbal… n’A CHAMPANHERIA LX

por Raul Lufinha, em 13.03.15

Mário de Brito Pinheiro

Mário de Brito Pinheiro

Desde 2002 que A CHAMPANHERIA é uma referência de Setúbal – em plena Avenida Luísa Todi, as ostras do Sado… e os vinhos, em especial os champagnes e os espumantes.

De tal forma que, a 18 de Dezembro de 2014, Mário de Brito Pinheiro abriu uma sucursal...

... na capital – A CHAMPANHERIA LX!

ostras do Sado

ostras do Sado

ostras Découverte

ostras do Sado... em Lisboa

Ostras do Sado... em Lisboa

 

A CHAMPANHERIA LX | Avenida João Crisóstomo, 15, Lisboa, Portugal 

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publicado às 03:45

Sorver ramen... é uma arte

por Raul Lufinha, em 12.03.15

Ramen slurp

 

Fotografia: Marta Felino

IVAN RAMEN SLURP SHOP | Gotham West Market, 600 11th Av., Nova York, EUA | Chef Ivan Ramen

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publicado às 00:46

João Viegas vence etapa Sul e Ilhas do CCA 2015

por Raul Lufinha, em 11.03.15

João Viegas

João Viegas

João Viegas, da equipa de Leonel Pereira no SÃO GABRIEL, foi o grande vencedor da etapa regional Sul e Ilhas do concurso Chefe Cozinheiro do Ano 2015…

… cuja final nacional irá decorrer no próximo mês de Novembro.

Parabéns João Viegas!

E boa sorte!

... no terraço do SÃO GABRIEL...

... no Verão de 2014, em pleno terraço do SÃO GABRIEL...

... queimando alfazema

… com um maçarico, queimando alfazema, poejo, tomilho e alecrim… e aromatizando uma tenríssima e suculenta carne de novilho Black Angus maturada

 

Fotografias: Marta Felino

SÃO GABRIEL | Estrada Vale do Lobo, Quinta do Lago, Portugal | Chef Leonel Pereira

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publicado às 00:20

Barro negro, à mesa

por Raul Lufinha, em 09.03.15

Miguel Laffan, João Rodrigues, Hans Neuner, Diogo Rocha

Pratos de barro negro… nas mãos de Miguel Laffan, João Rodrigues, Hans Neuner e Diogo Rocha

O barro negro não serve apenas para cozinhar – também vai à mesa!

Pelo que, após visitarem três olarias de barro negro em Molelos – a Olaria Moderna, a Barraca dos Oleiros e a Artantiga

… e depois de terem ido à cozinha do 3 PIPOS conhecer o trabalho de Maria de Jesus Miranda…

… os chefs Hans Neuner (OCEAN), João Rodrigues (FEITORIA), Miguel Laffan (L’AND) e Diogo Rocha (MESA DE LEMOS) foram para a mesa provar as especialidades da dona Jú…

… servidas em loiça de barro negro!

barro negro

Prato raso

barro negro

Prato de sopa

arroz de costelas

Arroz de costelas em vinha d'alhos

grelos

Grelos

cabrito assado

Cabrito assado no forno

migas

Migas… com arroz, feijão-frade e couve

Casa de Mouraz

O vinho da noite: Casa de Mouraz Private Selection, tinto, Dão, 2009

Laranja de Besteiros

Laranja de Besteiros

leite creme...

... em barro negro

Leite-creme com gelado de laranja

3 PIPOS

Uma das salas do 3 PIPOS

Linha do Dão

Saudades da Linha do Dão

 

3 PIPOS | Rua de Santo Amaro, 966, Tonda, Tondela, Portugal | Chef Maria de Jesus Miranda (Jú)

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publicado às 23:55

CASTA 85, o restaurante de João Simões… em Alenquer

por Raul Lufinha, em 08.03.15

João Simões

CASTA 85 – vinhos… e a cozinha de João Simões

Delicioso, o novo restaurante de João Simões é um regresso às origens.

Um regresso a Alenquer, acolhedora vila 35 km a norte de Lisboa…

… e também um regresso à essência da cozinha portuguesa – comida saborosa, muito bem feita, com produtos de grande qualidade.

Sem nada a esconder, a cozinha do CASTA 85 é aberta…

João Simões

João Simões

João Simões

João Simões

... com a roda... virada para a sala! 

João Simões

Dá gosto ir a Alenquer, para ver João Simões cozinhar e empratar…

… e, mais ainda, para provar a saborosa cozinha do jovem chef português nascido em 1985.

Com umas janelas enormes, rasgadas para a ‘vila alta’ e o edifício da Câmara...

CASTA 85

... o CASTA 85 fica junto ao Rio Alenquer, na antiga Albergaria do Espírito Santo.

CASTA 85

CASTA 85 – vinhos… e a cozinha de João Simões… em Alenquer.

Uma excelente sugestão, Luís Barros Mendes!

 

Fotografias: Marta Felino

CASTA 85 | Largo do Espírito Santo, 31, Alenquer, Portugal | Chef João Simões

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publicado às 20:59

Nas mãos de Leonardo Pereira… celebrando os produtos portugueses

por Raul Lufinha, em 05.03.15

Leonardo Pereira

Leonardo Pereira

O que mais fascina na cozinha de Leonardo Pereira é o sabor, o sabor a Portugal.

Mas não no sentido de o Leonardo fazer pratos portugueses ou de seguir receitas portuguesas, não – Leonardo Pereira tem a escola, o método, a estética do NOMA, onde esteve quase cinco anos.

E essas – sente-se – são as suas principais ferramentas.

Mas, como as aplica a ingredientes portugueses, o resultado, ao contrário do que se poderia esperar, não é um sabor nórdico… é um surpreendente sabor… genuinamente português!

Com efeito, Leonardo Pereira chega à essência do que é português não pelo nosso receituário mas pelos nossos produtos – e pela celebração do seu sabor autêntico!

O primeiro snack do menu de degustação foi desde logo paradigmático da abordagem do jovem chef português: favas!

Porém, o que surge na mesa é um vistoso prato cheio de… flores!

Pois…

Eram flores de fava… extremamente intensas e saborosas…!

Ou seja, não era uma qualquer receita de favinhas, era o sabor puro da fava!

favas

Flores de fava… para barrar numa pasta de levedura (num registo formalmente parecido com o primeiro prato que Leonardo Pereira trouxe ao Sangue na Guelra 2014)

 

brócolos

Brócolos grelhados... sobre emulsão de esperma de robalo (ingrediente extravagante que, por exemplo, Nick Kim e Jimmy Lau também servem no SHUKO em NY) e limão reservado

 

rabanetes

Rabanetes negros ‘da nossa horta’

 

tripa...

... lavanda e alecrim

Snack quente e perfumado, trazido por Marcin Krol: tripa frita... com lavanda e alecrim

 

pasta de couve

Uma intensa e deliciosa pasta de couve ‘da nossa horta’… com broa de milho caseira e azeite da região

 

polvo

Para aquecer as mãos e beber da malga… um perfumado caldo de polvo com ervas fragrantes

 

nabo

kamut

salsa

O doce, o amargo e o azedo… em finas fatias de nabo com grãos de kamut, alho, salsa, vinagre e soro de iogurte

 

ostra

Sabores a mar e a terra… Ostra de Setúbal, tupinambo cru finamente fatiado e amêndoa amarga

 

couve-flor

Um dos pratos da noite, com um toque ligeiramente avinagrado, que Leonardo Pereira explicou ser para comer só com o garfo (i.e., sem faca): couve-flor quente (inteira, em pequenos pedaços e em puré)… e alfarroba

 

couves

Selecção de couves ‘da nossa horta’ levemente grelhadas... os sabores cítricos do pomelo grelhado e quente... e, ainda, ovas de robalo fumadas, desidratadas e raladas

 

ruivo

Ruivo – que Leonardo Pereira confessou ser desde criança o seu peixe favorito – com acelgas e uma vinagreta de perpétua-das-areias, também conhecida por ‘erva do caril’

 

molejas

água de cogumelo

folha de fava

Molejas de vitela, vinagreta de boletus, alho fresco jovem e inteiro da horta do hotel, folha de fava também da horta… e uma ‘água de cogumelo’ servida na mesa por Lukas Ahlberg

 

vaca maturada

cebola e limão

chorão

Num prato da ceramista Cátia Pessoa... Vaca dos Açores, maturada durante 32 dias… Chorão, planta selvagem apanhada nas dunas e que Leonardo Pereira serve cozinhada… Beterraba marinha, a folha… e um molho de cebola e limão reservado, que esteve dois meses em salmoura e foi servido por Leonardo Pereira

 

alfarroba

Bolo de alfarroba, fresquíssimo e muito fofo… Cremoso de alfarroba… Telha de laranja… e Pó de laranja com especiarias: para pegar no bolo… e passá-lo pelo cremoso e pela laranja

 

pêra

Pêra, cozida e quente… Iogurte, azedo e ‘feito aqui em casa’ como explicou Leonardo Pereira… e Eucalipto, intensamente aromático…

 

limão

trigo-sarraceno

suspiro

‘Limão grelhado com trigo-sarraceno’… mas que afinal, aberta a tampa, tem suspiro, um creme de limão gelado e trigo-sarraceno… sabores ácidos… com a surpresa de depois haver um favo de mel escondido no fundo!

 

cherovia

Cherovia, fria e numa textura de pudim mas nada doce… Mirtilos do Pai de Leonardo Pereira, preservados em açúcar e servidos num caldo frio… Cerefólio… e Crumble de alfarroba

 

banana

banana

banana

banana

banana

bolacha

Finalmente, petits fours para acompanhar o café, com o lado lúdico do DIY: Banana fermentada… Bolachas de manteiga e alfazema… e Sementes de sésamo com sal de alecrim… Ou seja, barrar a bolacha com a banana e salpicar tudo com as sementes…!

 

Leonardo Pereira

Leonardo Pereira e parte da equipa

 

Parabéns Leonardo, foi um jantar memorável!

 

Ver também:

Leonardo Pereira no Hotel Areias do Seixo

A quinta de Leonardo Pereira... no Hotel Areias do Seixo 

 

Fotografias: Marta Felino 

AREIAS DO SEIXO | Areias do Seixo Charm Hotel & Residences, Praceta do Atlântico, Mexilhoeira, Portugal | Chef Leonardo Pereira

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publicado às 02:13

Hans Neuner, João Rodrigues, Miguel Laffan e Diogo Rocha… na cozinha do 3 PIPOS

por Raul Lufinha, em 02.03.15

Jú e os chefs

Na cozinha do 3 PIPOS, Maria de Jesus (Jú) recebeu Hans Neuner, Florian Rühlmann, Diogo Rocha, Miguel Laffan e João Rodrigues

Depois de visitarem três olarias de barro negro em Molelos (Olaria ModernaBarraca dos Oleiros e Artantiga)…

… os chefs Hans Neuner (OCEAN), João Rodrigues (FEITORIA), Miguel Laffan (L’AND) e Diogo Rocha (MESA DE LEMOS) foram conhecer a cozinha do 3 PIPOS e o trabalho de Maria de Jesus (Jú) à frente do conhecido restaurante de comida tradicional da Beira Alta, em Tonda, junto a Tondela.

3 Pipos

3 Pipos

3 Pipos

3 Pipos

Miguel Laffan e o arroz

João Rodrigues

Miguel Laffan

Miguel Laffan

3 Pipos

3 Pipos

3 Pipos

 

3 PIPOS | Rua de Santo Amaro, 966, Tonda, Tondela, Portugal | Chef Maria de Jesus Miranda (Jú)

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publicado às 23:21

Hotel Valverde: brunch de domingo… à la carte

por Raul Lufinha, em 01.03.15

brunch... à carta

Podemos ficar sentados, o brunch não é buffet

Fazer um brunch não tem que ser sinónimo de estarmos num permanente corrupio, sempre a levantar e a sentar.

No Hotel Valverde, o brunch é à la carte – não há buffets.

Existe um menu pré-definido, ajustável em função das preferências pessoais, e também uma carta.

Sendo tudo preparado pela Chef Carla Sousa, na cozinha do SÍTIO VALVERDE, o restaurante do hotel...

... e servido no conforto do requintado cinco estrelas, no centro de Lisboa.

Carla Sousa

Carla Sousa

bacalhau

Bacalhau “à SÍTIO”

sobremesa

Espetada de frutas / Bolo miniatura / Crème brûlée / Brownie

Margarida Martins e João Pires

Música ao vivo: Margarida Martins e João Pires

a ver o jardim

Vista para o jardim

piscina

Piscina

jardim

Jardim…

pátio

… no pátio

Hotel Valverde

Hotel Valverde

Avenida da Liberdade

Avenida da Liberdade, centro de Lisboa

 

SÍTIO VALVERDE | Hotel Valverde, Avenida da Liberdade, 164, Lisboa, Portugal | Chef Carla Sousa

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publicado às 23:29

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