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Livros #31: Chega de hambúrgueres… O livro das Sanduíches de Hugo Nascimento

por Raul Lufinha, em 21.05.14

Hugo Nascimento… na TASCA DA ESQUINA

Simples, clássicas ou sofisticadas, o novo livro de receitas de Hugo Nascimento ensina a transformar duas fatias de pão… numa iguaria inesquecível!

O primeiro livro de Hugo Nascimento

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publicado às 03:45

Dois Chefes Cozinheiro do Ano… e a directora da revista Comer

por Raul Lufinha, em 19.05.14

Louis Anjos, Rita Cupido, Tiago Bonito

É sempre especial o reencontro entre vencedores do Concurso Chefe Cozinheiro do Ano (CCA) – organizado pelas Edições do Gosto, é a maior competição de cozinha para profissionais que se realiza anualmente em Portugal e já vai na vigésima quinta edição.

Desta vez foram os CCA 2011 e 2012 que cozinharam juntos, Tiago Bonito e Louis Anjos…

…tendo o momento sido ainda mais marcante pela presença de Rita Cupido, das Edições do Gosto e directora da revista Comer.

 

Restaurante B&G | Vilalara Thalassa Resort, Praia das Gaivotas, Alporchinhos, Algarve, Portugal | Chef Tiago Bonito

MORGADINHO | Suites Alba Resort & Spa, Praia de Albandeira, Lagoa, Algarve, Portugal | Chef Louis Anjos

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publicado às 22:06

Chegou a hora... do h'OUR branco 2013

por Raul Lufinha, em 18.05.14
Joana Pratas, João Nápoles... e o António, ainda na barriga da Mãe!

Já chegou o h'OUR branco da colheita de 2013.

Feito a partir de Vinhas Velhas plantadas a 500 metros de altitude – com predominância de Códega, Rabigato e Viosinho – e de Verdelho, é um DOC Douro... guloso, com frescura e acidez!

h'OUR branco 2013 
 
Ver também:
h’OUR, o vinho e o azeite de Joana Pratas e João Nápoles
 
 

h’OUR | Quinta de Montravesso, Barcos, Tabuaço, Douro, Portugal

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publicado às 00:01

In vino veritas #1 – “Wine is bottled poetry”

por Raul Lufinha, em 17.05.14

 

WINES 9297 | Rua Professor Simões Raposo, 9-B, Telheiras Lisboa, Portugal

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publicado às 00:33

Renato Cunha e a manteiga de azeite do FERRUGEM

por Raul Lufinha, em 16.05.14

Renato Cunha, pão e manteiga… de azeite

No FERRUGEM, o projecto de Renato e Dalila Cunha que incorpora criatividade e inovação nas raízes populares da cozinha portuguesa, não há cá “couvert” – chama-se “prelúdio”!

Sendo composto por pão caseiro e por manteiga… de azeite (!) – na verdade uma deliciosa pasta de azeite criada pelo casal Renato e Dalila Cunha especificamente para barrar o pão.

E que é servido à mesa numa bisnaga… que vem dentro de uma pequena caixa – a fazer lembrar os dentífricos de antigamente…!

Manteiga de Azeite ®

 

Ver também:

FERRUGEM a sul

 

FERRUGEM | Rua das Pedrinhas, 32, Portela, Vila Nova de Famalicão, Minho, Portugal | Chefs Dalila e Renato Cunha

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publicado às 00:01

Ricardo Simões pôs a mesa inteira a pensar comida

por Raul Lufinha, em 15.05.14

Ricardo Simões, chef do PANORAMA

No jantar 3 Chefs / 1 Sonho, foi Ricardo Simões quem apresentou o prato mais ousado…

… ao envolver um tenríssimo lombinho de vitela em alga nori, como se fosse um maki!

Tendo os sabores marinhos alterado completamente o perfil daquilo a que se costuma chamar… “o prato de carne”!

Uma solução ousada e não consensual, que teve um mérito enorme: pôs a mesa inteira – aí umas dez pessoas, algumas delas de fora do universo gastronómico – a pensar e a discutir comida!

E também uma proposta muito exigente do chef do PANORAMA.

Exigente para quem degusta, uma vez que não é uma ligação óbvia, apesar de não ser caso único – por exemplo, n’O TALHO Kiko Martins junta a alga nori ao bife tártaro

Exigente para os talheres – quando o “rolo” não se come de uma só vez, a textura da alga exige uma faca especial, uma faca que corte bem.

E exigente para os vinhos – foi de tal maneira que, como a habitual harmonização carne/tinto não estava a resultar, a mesa começou a andar para trás nos vinhos… regressando primeiro ao branco com madeira… depois ao branco sem madeira… e finalmente ao espumante, tendo sido aberta mais uma garrafa do Quinta da Lapa do início da refeição! E, de facto, só a leveza de um espumante com a frescura do Arinto é que conseguiu dar luta ao prato de Ricardo Simões.

"Lombinho de vitela / Nori / Batata-doce / Legumes bio"

Muitos parabéns Ricardo, foi o momento mais intenso e animado do jantar!

Aliás, o acalorado debate prolongou-se bem para lá do fim da refeição...

 

P.S. – Quanto à debatida questão do futuro do prato… com alga ou sem alga? Eu votaria pela alga!

 

Ver também:

Chef por 1 dia, o sonho do Cláudio

O jantar… do sonho do Cláudio

Bruno Rocha, as ervilhas e o pastel de tremoço

O tamboril de Louis Anjos

 

PANORAMA | Sheraton Lisboa Hotel & Spa, Rua Latino Coelho, 1, Lisboa, Portugal | Chef Ricardo Simões

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publicado às 03:53

O tamboril de Louis Anjos

por Raul Lufinha, em 14.05.14

Louis Anjos e o creme de couve-flor… onde depois irá assentar o tamboril

Anfitrião do jantar que juntou três chefs para concretizar o sonho do jovem Cláudio...

...Louis Anjos criou um novo prato para celebrar o evento!

Lombos de tamboril

Tendo optado pelo tamboril.

... fatiados um a um...

Que estava fresquíssimo.

E que inclusivamente só foi fatiado a meio do empratamento, para chegar à mesa o mais fresco possível.

… pelo próprio chef

Para além dos lombos, Louis Anjos aproveitou igualmente os fígados do tamboril...

...tendo feito um delicado brûlée, extremamente saboroso.

Quase pronto…

O prato do chef do MORGADINHO era ainda composto por um creme de couve-flor, uma espuma de lima e amarguinha, esferificações de laranja e tangerina, amêndoas laminadas…

… e o que pareciam ser uns óptimos couscous crocantes… mas que na verdade eram afinal couve-romanesca... ralada e temperada com óleo de laranja!

Muito bom!

"Tamboril / Couve-flor / Laranja / Amêndoa"

 

Ver também:

Chef por 1 dia, o sonho do Cláudio

O jantar… do sonho do Cláudio

Bruno Rocha, as ervilhas e o pastel de tremoço

Ricardo Simões pôs a mesa inteira a pensar comida

 

MORGADINHO | Suites Alba Resort & Spa, Praia de Albandeira, Lagoa, Algarve, Portugal | Chef Louis Anjos

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publicado às 00:01

José Júlio Vintém… uma semana no TERRAÇO do Tivoli Lisboa… e a partir de Junho de volta com o TOMBALOBOS

por Raul Lufinha, em 13.05.14

José Júlio Vintém... de regresso a Portugal

Um ano e meio após fechar o TOMBALOBOS e partir para o Brasil, José Júlio Vintém está de volta a Portugal.

Durante uma semana, de 13 a 21 de Maio, o chef de Portalegre vai apresentar a sua cozinha alentejana no restaurante TERRAÇO do Hotel Tivoli Lisboa, no âmbito da iniciativa “Portugal de Norte a Sul”, coordenada por Fátima Moura…

… e em que estarão presentes produtos de renome da região: o presunto, os enchidos e o azeite de Joaquim Arnaud; os citrinos de Jean-Paul Brigand; a doçaria conventual da doceira Rosária Maria Maroco; e os vinhos da Herdade da Calada, os Caladessa branco e tinto.

Depois, em princípio já no dia 10 de Junho, José Júlio Vintém reabrirá o emblemático TOMBALOBOS… na sua localização original!

O Alentejo de José Júlio Vintém no TERRAÇO do Tivoli Lisboa

Perdiz de escabeche / Peixinhos da horta / Favas com enchidos e morangos

Açorda de bacalhau no forno

Borrego assado prensado com batatinhas novas

Lampreia de amêndoa, da doceira Rosária Maria Maroco

Rebuçados de Portalegre, da doceira Rosária Maria Maroco

  

TERRAÇO | Hotel Tivoli Lisboa, Av. da Liberdade, 185, Lisboa, Portugal | “Portugal de Norte a Sul – Alentejo”, 13-21 Maio: Chef José Júlio Vintém

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publicado às 03:06

Bruno Rocha, as ervilhas e o pastel de tremoço

por Raul Lufinha, em 12.05.14

Bruno Rocha, chef do EMO

Para o jantar que concretizou o sonho do jovem Cláudio de cozinhar com profissionais, Bruno Rocha apresentou uma entrada original e provavelmente irrepetível – daí também o interesse destes eventos únicos que reúnem vários chefs.

Na verdade, esta entrada foi uma variante da sua “Les Pétoncles”, em que o chef do EMO aqui prescindiu precisamente das vieiras, do lagostim e da cupita de porco alentejano que serve no Tivoli Victoria… para apresentar antes dois criativos pastéis.

Um de bacalhau, braseado com o maçarico em vez de ser frito…!

E outro… bem, o outro à vista desarmada também parecia ser de bacalhau mas era afinal… um extraordinário pastel de tremoço! Intenso e com imensa acidez! Magnífico!

Havia ainda alho negro, a pontilhar o prato com um agradável sabor agridoce.

E claro as ervilhas! Comuns às duas versões, naturalmente adocicadas e de grande impacto visual, as ervilhas surgiam inteiras, em rebentos… e também a serpentear o prato!

"Bacalhau / Tremoços / Ervilhas / Aioli negro"

Uma óptima entrada, com sabores salgados, doces e acidulados.

Abrindo o apetite para se ir ao EMO... conhecer “Les Pétoncles” na versão da carta…

… e aproveitar para pedir ao chef Bruno um pastel de tremoço… com uma imperial bem fresquinha!

 

Ver também:

Chef por 1 dia, o sonho do Cláudio

O jantar... do sonho do Cláudio

O tamboril de Louis Anjos

Ricardo Simões pôs a mesa inteira a pensar comida

 

EMO | Hotel Tivoli Victoria, Av. dos Descobrimentos, Vilamoura, Portugal | Chef Bruno Rocha

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publicado às 01:05

Flor de sal portátil

por Raul Lufinha, em 11.05.14

Agora já podemos levar a flor de sal para todo o lado!

Pouco maior do que uma caixa de fósforos, a nova embalagem da Salmarim cabe no bolso ou na carteira…

… contendo três propostas diferentes: flor de sal simples, picante e aromática, com salsa e orégãos.

 

Ver também: 

Na salina da Flor de Sal... da Salmarim

O Sal, salga... a Flor de Sal intensifica o sabor!

 

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publicado às 00:01



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