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O terraço… da ADEGA MACHADO

por Raul Lufinha, em 31.05.14

 

Famosa Casa de Fado localizada no coração do Bairro Alto…

… a ADEGA MACHADO tem um novo espaço… o terraço!

Que se junta à Sala Principal e à Sala da Fadistagem.

Podendo funcionar como zona de apoio ao restaurante…

… ou como opção independente, para se ir ao final da tarde ou pela noite dentro…

… tomar um copo e picar um petisco do chef Alexis Gregório.

Chef Alexis Gregório

 

Ver também:

Alexis Gregório... e a linguiça assada

As sardinhas assadas com pimentos de Alexis Gregório... no Terraço da ADEGA MACHADO

A sobremesa de Alexis Gregório... no showcooking de inauguração do Terraço da ADEGA MACHADO

 

ADEGA MACHADO | Rua do Norte, 91, Bairro Alto, Lisboa, Portugal | Chef Alexis Gregório

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publicado às 00:01

Prova do azeite Monterosa

por Raul Lufinha, em 30.05.14

Detlev von Rosen, iniciando a prova do azeite Monterosa

O primeiro passo é tapar o copo com uma mão... e aquecê-lo com a outra…

… de modo a que os aromas e os sabores se libertem mais facilmente!

O Algarve não é só praia… também é azeite!

Embora dos 500 lagares de origem romana que existiam na região… já só sobrem oito.

Um deles fica na Horta do Félix, em Moncarapacho, onde o sueco Detlev von Rosen plantou um olival de vinte hectares… e agora produz o azeite Monterosa.

De elevadíssima qualidade, o azeite Monterosa é reconhecido a nível mundial…

… tendo sido uma paragem obrigatória no roteiro que Louis Anjos fez pelos produtos gastronómicos de referência da região do Algarve.

Louis Anjos, chef do MORGADINHO, o restaurante do Suites Alba Resort & Spa 

... e a visita ao olival

 

Monterosa | Lagar da Horta do Félix, Apartado 26, Moncarapacho, Algarve, Portugal

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publicado às 00:21

Douro Superior, uma sub-região a afirmar a sua identidade

por Raul Lufinha, em 29.05.14

A região demarcada do Douro não é uniforme, estando dividida em três sub-regiões distintas: o Baixo Corgo, mais a jusante; o Cima Corgo, a sub-região central; e o Douro Superior, do Cachão da Valeira até à fronteira com Espanha.

Inóspita e menos verdejante, a sub-região do Douro Superior caracteriza-se por uma elevadíssima amplitude térmica e por uma pluviosidade muito reduzida – condições extremas que permitem fazer vinhos de excepção. Como é o caso do famoso Barca Velha.

Daí a importância de um festival que celebre a qualidade singular da sub-região… e traga as pessoas ao Douro!

Ver também:

Foz Côa, capital do Douro Superior

Os vencedores... do Douro Superior

Nuno Oliveira Garcia... numa viagem pelos brancos do Douro Superior

João Paulo Martins... mostrando a diversidade e qualidade dos tintos do Douro Superior

Luís Antunes... e os Portos do Douro Superior: castas, terroirs, estilos

Ramos Pinto Porto Vintage 1983: prova épica de quatro varietais... e do blend oficial

Terroirs e estilos dos Portos do Douro Superior, numa prova comentada por Luís Antunes... e David Guimaraens

Palato... do Côa

Visita à adega... e prova dos vinhos D. Graça

Almoço no QUINTEIRO DO CÔNSUL... e continuação da prova dos vinhos D. Graça

Mapa: (I) Os vinhos e azeites de Cristina e Pedro Garcias

Mapa: (II) Safari pelas vinhas de montanha do Douro Superior

Mapa: (III) A prova dos vinhos... e do azeite

Francisco Pavão... e a prova comentada dos azeites do Douro Superior

 

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publicado às 00:28

A tradicional Vila de Amêijoas… em Olhão

por Raul Lufinha, em 28.05.14

Na Depuradora do Povo, em Olhão

Antigamente os pescadores comiam as amêijoas… cozinhadas na pedra!

Em Olhão, a ‘Formosa – Cooperativa de Viveiristas da Ria Formosa’ mantém viva a tradição... e continua a preparar a Vila de Amêijoas.

Prato típico de Olhão, é a forma mais pura e autêntica de comer amêijoas – completamente ao natural, sem qualquer tempero, apenas com um pouco de calor.

Amêijoas que sabem a amêijoa!

Primeiro, as amêijoas são lavadas… e depois é aberto um orifício entre as duas conchas

Numa base em pedra… é posta uma pedra no centro

E vão-se colocando as ameijoas em círculo...

... uma a uma...

...viradas para baixo

Depois são colocadas pedras à volta...

… para a Vila não se desmanchar

Quando a construção está terminada...

... é colocada caruma

E depois é ateado fogo...

... que em breves segundos...

... consome a caruma

Depois é só limpar a cinza… abrir as amêijoas com os dedos... e comer!

 

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publicado às 02:04

Cozido à Portuguesa… em croquete

por Raul Lufinha, em 27.05.14

Chef Kiko…

Uma das especialidades d’O TALHO de Kiko Martins são os Croquetes de Cozido.

Feitos com as carnes do Cozido à Portuguesa, hortelã e chouriço…

… são depois finalizados na mesa com maionese de chouriço… numa bisnaga!

… e os croquetes de Cozido à Portuguesa

 

O TALHO | Rua Carlos Testa, 1-B, Lisboa, Portugal | Chef Kiko Martins

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publicado às 01:17

Viveiros de amêijoas… na Ria Formosa

por Raul Lufinha, em 26.05.14

Miguel Andrade, Rodrigo Meneses, Rita Cupido, Carlos Vidigal

O Algarve não é só praia… também é marisco!

Como sucede com as famosas amêijoas da Ria Formosa… criadas em viveiros ao longo da Reserva Natural!

Só de barco…

… é possível chegar aos viveiros de amêijoas da Ria Formosa

Viveirista Hélio Lopes...

… mostrando como se apanham amêijoas

Louis Anjos, chef do MORGADINHO, o restaurante do Suites Alba Resort & Spa

E depois o regresso ao barco…

… que nos levaria de volta a Olhão

Tiago Bonito, Louis Anjos, Hélio Lopes, Paul Rodrigues

 

MORGADINHO | Suites Alba Resort & Spa, Praia de Albandeira, Lagoa, Algarve, Portugal | Chef Louis Anjos

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publicado às 02:50

O primeiro vinho… da Herdade do Escrivão

por Raul Lufinha, em 25.05.14

Miguel Valente, o responsável pela Herdade do Escrivão

Em tempos idos propriedade do Escrivão do Rei, a Herdade do Escrivão ocupa uma área de quase 600 hectares, a 11 km de Castelo Branco.

… na Miosótis, loja de produtos biológicos

Conhecida pelos óptimos queijos biológicos, de cabra e mistura, a Herdade do Escrivão acaba de lançar o seu primeiro… vinho!

Herdade do Escrivão tinto 2012

Igualmente biológico e de grande qualidade, são 6.000 garrafas de um elegante e redondo DOC Beira Interior tinto da colheita de 2012, produzido a partir de Touriga Nacional, Tinta Roriz e Trincadeira.

 

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publicado às 01:38

Cozinha serrana algarvia… n’A TASCA DO PETROL

por Raul Lufinha, em 24.05.14

Nélia Nunes, a chef de cozinha d’A TASCA DO PETROL… entre Tiago Bonito e Louis Anjos

O Algarve não é só praia… Em plena Serra de Monchique, na Estrada Nacional 267, entre Aljezur e Monchique, fica A TASCA DO PETROL, um santuário da cozinha serrana algarvia.

Para além dos milhos e dos enchidos tradicionais – em que se destaca a morcela de farinha de milho e o bucho – há petiscos imperdíveis… cozinhados no “fogo de lenha”… e para partilhar por toda a mesa, como a faceira de porco (ou seja, a bochecha mas com osso…), o pernil, o feijão com couve ou o galo de cebolada, servido com a pata do galináceo!

Após as sobremesas, feitas sempre com os produtos da serra – mel, amêndoa, gila, figo, alfarroba…

… o ideal é terminar a refeição com um cálice de Medronho… ou de Melosa!

A TASCA DO PETROL | Corgo do Vale, Estrada de Marmelete, Monchique, Algarve, Portugal | Chef Nélia Nunes

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publicado às 01:06

Luís Baena & Aníbal Coutinho: os vinhos de Colares… no Palácio de Seteais

por Raul Lufinha, em 23.05.14

Chef Luís Baena

Sintra é um destino eno-gastronómico único, que merece ser conhecido – os singulares vinhos de Colares são um caso à parte no panorama vinícola português.

E se há um local perfeito para provar à mesa os gastronómicos vinhos da região, é o histórico cenário do Tivoli Palácio de Seteais…

… onde decorreu precisamente o III Almoço de Colares, para o qual o chef Luís Baena preparou um menu cujos vinhos foram selecionados pelo enólogo Aníbal Coutinho.

Enólogo Aníbal Coutinho

Espumante Stanley Rosé, IG Lisboa, 2009

Três dos vinhos em prova no cocktail

Brancos

Dois vinhos produzidos a partir de Ramisco, a emblemática casta autóctone da região de Colares

Já na sala do Tivoli Palácio de Seteais…

Vieiras grelhadas, chips de cherovia e uma suave maionese de wasabi – harmonizadas com o Casal Sta. Maria Colares branco 2011

Salmonete corado, manteiga de vinho tinto... e um fabuloso arroz cremoso de algas, que Luís Baena prepara com arroz carolino português e que está a fazer furor no novo restaurante do chef em Londres, o NOTTING HILL KITCHEN – harmonizado com dois vinhos, o 100 Bucelas & Colares 2007 e o Viúva Gomes tinto 1934 (!)

Cachaço de porco alentejano com alcachofras e lasanha de cogumelos boletos de Primavera – harmonizado com o Viúva Gomes tinto 1934 (!) e o Colares Chitas tinto 1995

Mousse de chocolate, laranja confitada e pipocas com caramelo salgado – sobremesa harmonizada com uma amostra de casco, preparada especificamente para este almoço e com uma média de 10 anos de idade, do Conde de Oeiras, um vinho licoroso de Carcavelos, fortificado com aguardente da Lourinhã

Colares Chitas tinto 1995 / Viúva Gomes tinto 1934 / 100 Bucelas & Colares 2007 / Casal Sta. Maria Colares Branco 2011

Petit fours: miniaturas de queijadas e pastéis de nata

Luís Baena e Aníbal Coutinho, os responsáveis pela celebração dos vinhos de Colares...

... no Tivoli Palácio de Seteais, em Sintra

 

Tivoli Palácio de Seteais | Rua Barbosa du Bocage, 8, Sintra, Portugal | III Almoço de Colares: Chef Luís Baena

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publicado às 02:37

O Algarve… não é só praia!

por Raul Lufinha, em 22.05.14

O chef Louis Anjos… e a queijeira Lurdes Costa

O Algarve é muito mais do que um mero destino de praia, sendo uma região com um património gastronómico riquíssimo, assente em produtos locais de enorme qualidade.

Tendo Louis Anjos, chef do MORGADINHO, o restaurante do Suites Alba Resort & Spa, promovido um conjunto de visitas a produtores tradicionais para dar a conhecer alguns exemplos do que se faz de melhor no Algarve.

Viveiros de amêijoas… na Ria Formosa

Vila de Amêijoas… pela Cooperativa Formosa, em Olhão

Peixe fresco… no Mercado de Olhão

Prova do azeite Monterosa… em Moncarapacho

Queijo de cabra… na Queijaria Foz de Odeleite

Flor de sal… na salina da Salmarim, em Castro Marim

Enólogo Ruben Pinto… e a prova dos vinhos da Adega do Cantor

Enchidos de Monchique… na TASCA DO PETROL, em Marmelete

Aguardentes de Medronho… e a Melosa de Monchique

Cataplana

Doces regionais

 

MORGADINHO | Suites Alba Resort & Spa, Praia de Albandeira, Lagoa, Algarve, Portugal | Chef Louis Anjos

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publicado às 02:42

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