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Pastéis de nata... quentinhos

por Raul Lufinha, em 06.10.13

O que comemos não é apenas sabor e textura – a temperatura também é muito importante.

Por exemplo, no recém-inaugurado CAFÉ LISBOA de José Avillez, os estaladiços pastéis de nata são sempre servidos... bem quentinhos!

 

Fotografia: Marta Felino / Flash Food

CAFÉ LISBOA | Teatro Nacional de São Carlos, Largo de São Carlos, 23, Lisboa, Portugal | Chef José Avillez

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publicado às 02:02

Livros #23: 20 anos de João Paulo Martins

por Raul Lufinha, em 05.10.13

Vinhos de Portugal, a edição mais antiga e a mais recente

João Paulo Martins, jornalista especializado na área dos vinhos, apresentou ontem em Lisboa o seu guia “Vinhos de Portugal 2014”.

Na apresentação da edição de 2014…

… João Paulo Martins trouxe um exemplar da primeira edição, de 1995

Actualmente editado pela Oficina do Livro, do grupo Leya, é publicado há 20 anos consecutivos, sendo o mais antigo e respeitado guia de vinhos do país.

João Paulo Martins procedeu ainda à atribuição de prémios àqueles que considerou os melhores vinhos do ano.

Tendo, no final da sessão, sido servida a maioria dos vinhos vencedores.

Kopke Colheita 1974, um dos grandes vinhos da noite

Que venham mais 20 anos de guia! 

Fotografias: Marta Felino / Flash Food

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publicado às 01:32

Chef Gonçalo Soares: «No meu restaurante não entra leitão!»

por Raul Lufinha, em 04.10.13

Gonçalo Soares

O leitão assado da Bairrada é tão bom – e harmoniza tão bem com os vinhos locais, sejam espumantes, brancos ou tintos – que acaba por ofuscar a restante gastronomia tradicional da região.

Sendo porém cada vez maior o número de vozes que se levantam contra o unanimismo em torno da especialidade mais emblemática da Bairrada. Não apenas em defesa de iguarias como a chanfana ou a cabidela mas também chamando a atenção para a importância dos sabores do mar.

Como sucede com o experiente chef Gonçalo Soares, do restaurante MAGNUN'S & CO.

Especializado em peixe fresco do litoral bairradino e em marisco da ria de Aveiro, o bem-disposto chef Gonçalo Soares afirma taxativamente: «No meu restaurante não entra leitão!»

 

MAGNUN'S & CO | Espaço Inovação, Z.I. Vila Verde, Oliveira do Bairro, Portugal | Chef Gonçalo Soares

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publicado às 00:54

O mar e os vinhos da Bairrada… num jantar comentado por Fernando Melo

por Raul Lufinha, em 03.10.13

Fernando Melo

Um momento marcante do “Encontro com o Vinho e Sabores – Bairrada 2013” foi o jantar vínico dedicado aos “Sabores do Mar” do litoral bairradino, comentado ao vivo pelo crítico gastronómico e especialista em vinhos Fernando Melo.

A.Henriques Edição Especial 70 Anos Grande Reserva Bruto, 2007, Caves da Montanha

As boas vindas foram dadas com o espumante branco A.Henriques Edição Especial 70 Anos Grande Reserva Bruto, das Caves da Montanha, colheita de 2007, que acompanhou ostras frescas da Costa Nova com limão, gambas em molho de alho e fritada de peixe.

Ostra fresca da Costa Nova

Depois, dois clássicos de Gonçalo Soares, chef do MAGNUN'S & CO, restaurante em Oliveira do Bairro cuja especialidade é peixe fresco da costa de Aveiro: arroz de polvo com filetes do mesmo; e ensopado do peixe mais fresco do dia, que foi a garoupa. E ainda a surpresa de uns magníficos lombos de atum rabilho braseado, aos quais o chef, para quem quis, juntou na mesa um pouco de molho de soja.

Nossa Calcário tinto 2011, Filipa Pato

Tendo sido harmonizados com o espumante A.Henriques que já vinha da entrada e acompanhou todos os pratos na perfeição, confirmando a grande versatilidade e perfil gastronómico dos espumantes da Bairrada.

E, bem assim, com um branco (o Campolargo Arinto 2011) e um tinto (o Nossa Calcário 2011, de Filipa Pato) relativamente aos quais, sendo ambos dois vinhos de excelência, Fernando Melo fez a provocadora – porque menos usual – sugestão de se começar antes pelo delicado tinto e depois seguir para o sólido branco… o que resultou magnificamente!

Quinta do Ortigão Reserva Bruto 2010

Para finalizar o jantar vínico dedicado aos sabores do litoral bairradino, a sobremesa foi aletria à moda do chef Gonçalo Soares, conjugada novamente com espumante da Bairrada, agora o Quinta do Ortigão Reserva Bruto 2010.

Gonçalo Soares

 E um brinde ao chef – a Bairrada também é peixe!

 

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publicado às 02:17

Marlene Vieira e o ovo de Leonardo da Vinci

por Raul Lufinha, em 02.10.13

Marlene Vieira

Inspirada nas “Notas de Cozinha de Leonardo da Vinci”, uma das iguarias que Marlene Vieira serviu na Casa do Alentejo, em Lisboa, na apresentação da obra editada pela Althum.com, foram uns deliciosos ovos de codorniz sobre puré de espinafres, com um crocante de queijo parmesão.

Apresentados em colheres individuais, aqui fica o registo de como a chef do AVENUE concluiu a sua preparação:

Primeiro, o puré de espinafres…

 

… sobre o qual Marlene Vieira colocou os ovos de codorniz…

 

… finalizando-os com um intenso crocante de queijo parmesão.

 

Leonardo da Vinci (canto inferior esquerdo) & Marlene Vieira

 

"Ovo de codorniz, puré de espinafres e crocante de queijo parmesão"

 

AVENUE | Avenida da Liberdade, 129-B, Lisboa, Portugal | Chef Marlene Vieira

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publicado às 00:02

João Sá & Marlene Vieira… na apresentação do livro “Notas de Cozinha de Leonardo da Vinci”

por Raul Lufinha, em 01.10.13

João Sá e Marlene Vieira...

Para a apresentação do livro “Notas de Cozinha de Leonardo da Vinci”, uma obra imperdível e divertida em que Shelagh e Jonathan Routh desvendam a devoção obsessiva do mestre do Renascimento pela comida, a editora Althum.com preparou uma autêntica viagem gastronómica ao passado.

... apresentando recriações de receitas de Leonardo da Vinci

Tendo convidado os chefs João Sá (ASSINATURA) e Marlene Vieira (AVENUE) para recriarem várias receitas do genial artista e inventor renascentista.

Com destaque para:

Caracóis com salsa, mel e alho

(João Sá)

 

Tartelete de cebola assada e arenque

(Marlene Vieira)

 

Ovo de codorniz, puré de espinafres e crocante de queijo parmesão

(Marlene Vieira)

 

Bolo húmido de mel e especiarias

(Marlene Vieira)

 

“Notas de Cozinha de Leonardo da Vinci”

 

ASSINATURA | Rua do Vale de Pereiro, 19, Lisboa, Portugal | Chef João Sá

AVENUE | Avenida da Liberdade, 129-B, Lisboa, Portugal | Chef Marlene Vieira

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publicado às 00:01

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