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Sardinha, tomate e iogurte
O primeiro amuse-bouche foi um lombo de sardinha enrolado ligeiramente frito, que chegou à mesa ainda quente sobre uma espuma de iogurte e com doce de tomate.
(continua)
GUSTO by Heinz Beck | Hotel Conrad Algarve, Estrada da Quinta do Lago, Almancil, Portugal | Chef Heinz Beck, Chef Executivo Mike Bräutigam
No GUSTO, o couvert está incluído no menu de degustação.
Tendo consistido num conjunto de pães preparados pelo chef: uma chapata fatiada; uma focaccia muito fofa e deliciosa, de batata, rosmaninho e alho; e grissini, de tomate e de tomilho.
Acompanhados por uma cremosa manteiga francesa da Normandia...
... bem como pelo azeite alentejano virgem extra biológico De Prado e por duas qualidades de sal, a flor de sal de Tavira e o sal preto do Havai.
(continua)
GUSTO by Heinz Beck | Hotel Conrad Algarve, Estrada da Quinta do Lago, Almancil, Portugal | Chef Heinz Beck, Chef Executivo Mike Bräutigam
No GUSTO, o design de interiores conta com a assinatura do arquitecto e decorador português Miguel Câncio Martins – responsável por projectos tão emblemáticos como o BUDDHA-BAR de Paris ou o LARGO em Lisboa – e de Kate Long da Rethink Interiors.
O design de inspiração nórdica e o nome GUSTO são uma homenagem ao pai de Conrad Hilton, Augustus. Norueguês de nascimento, “Gus” emigrou para os EUA no final do século XIX, tendo o seu filho Conrad fundado a cadeia de hotéis Hilton.
Para além de a garrafeira ser transparente, o GUSTO inclui ainda um bar e também um terraço.
Mas o que é mais marcante no GUSTO é a cozinha ser aberta para a sala, permitindo que se tenha uma experiência de live cooking.
(continua)
GUSTO by Heinz Beck | Hotel Conrad Algarve, Estrada da Quinta do Lago, Almancil, Portugal | Chef Heinz Beck, Chef Executivo Mike Bräutigam
O Algarve tem mais um destino gastronómico.
Inaugurado em Setembro de 2012, o resort Conrad Algarve, na Quinta do Lago, inclui o GUSTO by Heinz Beck, um restaurante mediterrânico com a assinatura do conceituado chef alemão.
Radicado em Itália, Heinz Beck é desde 1994 o chef do LA PERGOLA, integrado no Waldorf Astoria Rome Cavalieri e único restaurante em Roma com três estrelas Michelin.
Mais tarde, em 2009, Heinz Beck expandiu para Londres a sua cozinha de influências italianas, tendo aberto o APSLEYS no hotel The Lanesborough, que desde 2010 ostenta uma estrela Michelin.
Não sendo pois de estranhar que também o GUSTO esteja no radar dos inspectores do guia encarnado…
(continua)
GUSTO by Heinz Beck | Hotel Conrad Algarve, Estrada da Quinta do Lago, Almancil, Portugal | Chef Heinz Beck, Chef Executivo Mike Bräutigam
Focaccia em massa de pizza
Habitualmente a focaccia da TUTTAPANNA em massa de pizza é servida já cortada em triângulos – conforme descrito aqui.
Contudo, desta vez chegou à mesa… inteira!
Acabada de cozer no forno a lenha com alecrim e azeite, é uma criação híbrida: tem todo o sabor da focaccia mas numa massa de pizza fina e crocante.
E sem necessidade de ser tão salgada como a tradicional…
Fotografia: Marta Felino / Flash Food
TUTTAPANNA | Avenida Tivoli, Edifício Moura Praia, Lojas 14/15, Vilamoura, Portugal | Chef Anderson Sousa
"Sandfire Maki"
Para os puristas, o sushi não deve ser feito com fruta.
Muito menos com citrinos – abafam o sabor do arroz avinagrado e até podem esconder uma eventual falta de frescura do peixe. Além de que sushi não é ceviche…
Mas sem dúvida que por vezes um sushi de sabores cítricos é mesmo muito bom…
Como sucede com o clássico Sandfire Maki de Daniel Rente no SUSHICAFÉ AVENIDA – rolo de sushi de oito unidades com salmão, camarão, kinabo (pó de soja), caviar de Moscatel (num piscar de olho à gastronomia molecular), goma wakame, gel teriyaki e... laranja!
Fotografias: Marta Felino / Flash Food
SUSHICAFÉ AVENIDA | Rua Barata Salgueiro, 28, Lisboa, Portugal | Chef Daniel Rente
GUSTO by Heinz Beck | Hotel Conrad Algarve, Estrada da Quinta do Lago, Almancil, Portugal | Chef Heinz Beck
Da varanda do EMO, a piscina do Tivoli Victoria e ao fundo as luzes de Vilamoura
O objectivo da cozinha de Brüno Rocha no EMO é “provocar emoções”, é proporcionar “uma experiência emocional”.
Por um lado, através da utilização de técnicas e ingredientes díspares, pouco usuais.
E também brincando com os conceitos e as formas – por exemplo, o melão com presunto numa textura diferente da habitual; o gaspacho que não é feito com tomate; o charuto que afinal é de chocolate mas cujo cinzeiro é verdadeiro…
Provocações.
A experiência emocional da cozinha de Brüno Rocha no EMO, Agosto 2013:
(fim)
Fotografias: Marta Felino / Flash Food
EMO | Hotel Tivoli Victoria, Av. dos Descobrimentos, Vilamoura, Portugal | Chef Brüno Rocha
Mignardises
Para finalizar, chegam as mignardises do EMO – bolinho de coco, marshmallow, bolacha de pistácio e bombom de chocolate.
(continua)
Fotografia: Marta Felino / Flash Food
EMO | Hotel Tivoli Victoria, Av. dos Descobrimentos, Vilamoura, Portugal | Chef Brüno Rocha
"Habanero"
Para sobremesa, um charuto… de chocolate!
Servido num cinzeiro autêntico… comprado novo e usado exclusivamente para este fim!
Sendo tudo para comer: o “charuto”, feito com folha de cacau de Madagáscar e recheado de mousse de chocolate e menta... e também as “cinzas”, na verdade bolachinhas de chocolate Oreo desfeitas…
De facto, não foi em vão que, chegados à sobremesa, o chef Brüno anunciou na carta do EMO que “para os entusiastas do açúcar” seguia quatro princípios: “Tradição, Ciência, Humor e Arte”…!
(continua)
Fotografias: Marta Felino / Flash Food
EMO | Hotel Tivoli Victoria, Av. dos Descobrimentos, Vilamoura, Portugal | Chef Brüno Rocha
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