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GUSTO: (IV) O primeiro amuse-bouche

por Raul Lufinha, em 31.08.13

Sardinha, tomate e iogurte

O primeiro amuse-bouche foi um lombo de sardinha enrolado ligeiramente frito, que chegou à mesa ainda quente sobre uma espuma de iogurte e com doce de tomate.

(continua)

Fotografias: Marta Felino / Flash Food

GUSTO by Heinz Beck | Hotel Conrad Algarve, Estrada da Quinta do Lago, Almancil, Portugal | Chef Heinz Beck, Chef Executivo Mike Bräutigam

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publicado às 01:54

GUSTO: (III) Os pães do chef

por Raul Lufinha, em 30.08.13

No GUSTO, o couvert está incluído no menu de degustação.

Tendo consistido num conjunto de pães preparados pelo chef: uma chapata fatiada; uma focaccia muito fofa e deliciosa, de batata, rosmaninho e alho; e grissini, de tomate e de tomilho.

Acompanhados por uma cremosa manteiga francesa da Normandia...

... bem como pelo azeite alentejano virgem extra biológico De Prado e por duas qualidades de sal, a flor de sal de Tavira e o sal preto do Havai.

(continua)

Fotografias: Marta Felino / Flash Food

GUSTO by Heinz Beck | Hotel Conrad Algarve, Estrada da Quinta do Lago, Almancil, Portugal | Chef Heinz Beck, Chef Executivo Mike Bräutigam

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publicado às 16:18

GUSTO: (II) A decoração de Miguel Câncio Martins

por Raul Lufinha, em 29.08.13

No GUSTO, o design de interiores conta com a assinatura do arquitecto e decorador português Miguel Câncio Martins – responsável por projectos tão emblemáticos como o BUDDHA-BAR de Paris ou o LARGO em Lisboa – e de Kate Long da Rethink Interiors.

O design de inspiração nórdica e o nome GUSTO são uma homenagem ao pai de Conrad Hilton, Augustus. Norueguês de nascimento, “Gus” emigrou para os EUA no final do século XIX, tendo o seu filho Conrad fundado a cadeia de hotéis Hilton.

Para além de a garrafeira ser transparente, o GUSTO inclui ainda um bar e também um terraço.

Mas o que é mais marcante no GUSTO é a cozinha ser aberta para a sala, permitindo que se tenha uma experiência de live cooking.

(continua)

Fotografias: Marta Felino / Flash Food

GUSTO by Heinz Beck | Hotel Conrad Algarve, Estrada da Quinta do Lago, Almancil, Portugal | Chef Heinz Beck, Chef Executivo Mike Bräutigam

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publicado às 19:06

GUSTO: (I) Heinz Beck no Algarve

por Raul Lufinha, em 28.08.13

O Algarve tem mais um destino gastronómico.

Inaugurado em Setembro de 2012, o resort Conrad Algarve, na Quinta do Lago, inclui o GUSTO by Heinz Beck, um restaurante mediterrânico com a assinatura do conceituado chef alemão.

Radicado em Itália, Heinz Beck é desde 1994 o chef do LA PERGOLA, integrado no Waldorf Astoria Rome Cavalieri e único restaurante em Roma com três estrelas Michelin.

Mais tarde, em 2009, Heinz Beck expandiu para Londres a sua cozinha de influências italianas, tendo aberto o APSLEYS no hotel The Lanesborough, que desde 2010 ostenta uma estrela Michelin.

Não sendo pois de estranhar que também o GUSTO esteja no radar dos inspectores do guia encarnado…

(continua)

Fotografia: Marta Felino / Flash Food

GUSTO by Heinz Beck | Hotel Conrad Algarve, Estrada da Quinta do Lago, Almancil, Portugal | Chef Heinz Beck, Chef Executivo Mike Bräutigam

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publicado às 19:52

A focaccia da TUTTAPANNA em massa de pizza (parte 2)

por Raul Lufinha, em 28.08.13

Focaccia em massa de pizza

Habitualmente a focaccia da TUTTAPANNA em massa de pizza é servida já cortada em triângulos – conforme descrito aqui.

Contudo, desta vez chegou à mesa… inteira!

Acabada de cozer no forno a lenha com alecrim e azeite, é uma criação híbrida: tem todo o sabor da focaccia mas numa massa de pizza fina e crocante.

E sem necessidade de ser tão salgada como a tradicional…

 

Fotografia: Marta Felino / Flash Food

TUTTAPANNA | Avenida Tivoli, Edifício Moura Praia, Lojas 14/15, Vilamoura, Portugal | Chef Anderson Sousa

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publicado às 00:01

Sushi cítrico?

por Raul Lufinha, em 27.08.13

"Sandfire Maki"

Para os puristas, o sushi não deve ser feito com fruta.

Muito menos com citrinos – abafam o sabor do arroz avinagrado e até podem esconder uma eventual falta de frescura do peixe. Além de que sushi não é ceviche…

Mas sem dúvida que por vezes um sushi de sabores cítricos é mesmo muito bom…

Como sucede com o clássico Sandfire Maki de Daniel Rente no SUSHICAFÉ AVENIDA – rolo de sushi de oito unidades com salmão, camarão, kinabo (pó de soja), caviar de Moscatel (num piscar de olho à gastronomia molecular), goma wakame, gel teriyaki e... laranja!

Fotografias: Marta Felino / Flash Food

SUSHICAFÉ AVENIDA | Rua Barata Salgueiro, 28, Lisboa, Portugal | Chef Daniel Rente

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publicado às 00:15

Frases que ficam #13: “A cozinha é um fragmento do universo num prato” (Heinz Beck)

por Raul Lufinha, em 26.08.13
Fotografia: Marta Felino / Flash Food

GUSTO by Heinz Beck | Hotel Conrad Algarve, Estrada da Quinta do Lago, Almancil, Portugal | Chef Heinz Beck

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publicado às 00:01

Emocional: (VIII) Provocações

por Raul Lufinha, em 25.08.13

Da varanda do EMO, a piscina do Tivoli Victoria e ao fundo as luzes de Vilamoura

O objectivo da cozinha de Brüno Rocha no EMO é “provocar emoções”, é proporcionar “uma experiência emocional”.

Por um lado, através da utilização de técnicas e ingredientes díspares, pouco usuais.

E também brincando com os conceitos e as formas – por exemplo, o melão com presunto numa textura diferente da habitual; o gaspacho que não é feito com tomate; o charuto que afinal é de chocolate mas cujo cinzeiro é verdadeiro…

Provocações.

 

A experiência emocional da cozinha de Brüno Rocha no EMO, Agosto 2013:

  1. A varanda
  2. Melão com presunto…
  3. Gaspacho… de morangos
  4. Pregado & Cravejado
  5. Pré-sobremesa
  6. Puros
  7. Mignardises
  8. Provocações

(fim)

Fotografias: Marta Felino / Flash Food

EMO | Hotel Tivoli Victoria, Av. dos Descobrimentos, Vilamoura, Portugal | Chef Brüno Rocha

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publicado às 00:25

Emocional: (VII) Mignardises

por Raul Lufinha, em 24.08.13

Mignardises

Para finalizar, chegam as mignardises do EMO – bolinho de coco, marshmallow, bolacha de pistácio e bombom de chocolate.

(continua)

Fotografia: Marta Felino / Flash Food

EMO | Hotel Tivoli Victoria, Av. dos Descobrimentos, Vilamoura, Portugal | Chef Brüno Rocha

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publicado às 00:11

Emocional: (VI) Puros

por Raul Lufinha, em 23.08.13

"Habanero"

Para sobremesa, um charuto… de chocolate!

Servido num cinzeiro autêntico… comprado novo e usado exclusivamente para este fim!

Sendo tudo para comer: o “charuto”, feito com folha de cacau de Madagáscar e recheado de mousse de chocolate e menta... e também as “cinzas”, na verdade bolachinhas de chocolate Oreo desfeitas…

De facto, não foi em vão que, chegados à sobremesa, o chef Brüno anunciou na carta do EMO que “para os entusiastas do açúcar” seguia quatro princípios: “Tradição, Ciência, Humor e Arte”…!

(continua)

Fotografias: Marta Felino / Flash Food

EMO | Hotel Tivoli Victoria, Av. dos Descobrimentos, Vilamoura, Portugal | Chef Brüno Rocha

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publicado às 00:05

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