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SÃO GABRIEL: (VIII) Presa assada

por Raul Lufinha, em 23.06.13

"Presa de Porco Ibérico Assada"

Para prato de carne, o chef Leonel Pereira assou durante 12 horas uma saborosíssima presa de porco ibérico de Jabugo.

Muito macia, cremosa e suculenta, foi servida com batatas confitadas em baunilha, puré de couve roxa fumada e um intenso jus de mostarda e mel.

E harmonizada com o tinto algarvio Barranco Longo Colheita Seleccionada 2010 – Cabernet Sauvignon, Touriga Nacional e Alicante Bouschet.

(continua)

Fotografias: Marta Felino / Flash Food

SÃO GABRIEL | Estrada Vale do Lobo, Quinta do Lago, Almancil, Portugal | Chef Leonel Pereira

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publicado às 14:47

SÃO GABRIEL: (VII) Pregado & Ruibarbo

por Raul Lufinha, em 22.06.13

"Filete de Pregado"

Para prato de peixe do menu de degustação, o chef Leonel Pereira escolheu um saboroso filete de pregado cozinhado em vapor de citrinos.

Acompanhado de um apurado jus de caranguejos da Ria Formosa que incluía hortelã, bem como de um cremoso de aipo, de espargos brancos com laranja e, ainda, de ruibarbo, cuja intensa acidez dava uma frescura adicional ao conjunto.

Sendo finalizado com uma beldroega e pó de azeitonas…

… e harmonizado com o Soalheiro Alvarinho 2012.

(continua)

Fotografias: Marta Felino / Flash Food

SÃO GABRIEL | Estrada Vale do Lobo, Quinta do Lago, Almancil, Portugal | Chef Leonel Pereira

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publicado às 20:18

SÃO GABRIEL: (VI) Filete de cavala

por Raul Lufinha, em 21.06.13

"Amuse Bouche 2"

Filete de cavala ligeiramente fumado e de sabor intenso, contrabalançado pela doçura do aipo caramelizado e da compota de cebola branca.

E creme de rábano branco picante, no prato e no interior de duas “caixinhas”, uma de beterraba e outra de aipo.

Com um toque final de açafrão.

Mais uma entrada de grande nível do chef Leonel Pereira – e que é muito mais do que um mero “entretém de boca”.

(continua)

Fotografias: Marta Felino / Flash Food

SÃO GABRIEL | Estrada Vale do Lobo, Quinta do Lago, Almancil, Portugal | Chef Leonel Pereira

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publicado às 23:11

SÃO GABRIEL: (V) A lima e a pasta de dentes

por Raul Lufinha, em 20.06.13

"Amuse Bouche 1"

Pois, nem tudo o que parece é.

Efectivamente, o que chegou à mesa não era uma lima...

... nem uma pasta de dentes.

Era uma mini hóstia crocante… de camarão do rio e pó de algas vermelhas!

E um tubo selado, com um creme verde… de algas do mar!

É que a cozinha também tem um lado lúdico. Embora tal só faça sentido se tiver sabor.

Mas o sabor era precisamente o que mais sobressaía nesta provocação do chef Leonel Pereira! Ambos os elementos tinham sabores marinhos profundamente intensos, que se complementavam na perfeição.

(continua)

Fotografias: Marta Felino / Flash Food

SÃO GABRIEL | Estrada Vale do Lobo, Quinta do Lago, Almancil, Portugal | Chef Leonel Pereira

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publicado às 18:18

SÃO GABRIEL: (IV) Camarão, tremoço e lambreta

por Raul Lufinha, em 19.06.13

Os sabores dos dias quentes de Verão serviram de inspiração a Leonel Pereira para criar um estimulante snack.

Numa base de cortiça, um corneto de tremoço… com camarão seco de Alcácer!

E ainda, sobre uma pedra de sal do Algarve, um falafel – o bolinho de grão-de-bico frito típico do médio oriente mas em que Leonel Pereira utilizou antes o… tremoço!

Da cozinha, veio igualmente um recado do chef: «É tudo para comer à mão!»...

... e também a sugestão para que fossem acompanhados por uma lambreta – cerveja de pressão servida num pequeno copo – que chegou bem fresquinha!

(continua)

Fotografias: Marta Felino / Flash Food

SÃO GABRIEL | Estrada Vale do Lobo, Quinta do Lago, Almancil, Portugal | Chef Leonel Pereira

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publicado às 20:41

SÃO GABRIEL: (III) A surpresa da lagosta

por Raul Lufinha, em 19.06.13

No SÃO GABRIEL, para além de ser possível escolher à carta, Leonel Pereira tem ainda um menu de degustação de cinco pratos. Abre com duas entradas que, apesar de receberem o nome de “amuse bouche”, são criações complexas e de elevado nível – aliás, como o chef fez questão de explicar, «não são aproveitamentos de restos!»; e todas as semanas entra uma nova para o menu. Que segue depois com um prato de peixe, outro de carne e uma sobremesa.

Mas tudo começou por «um miminho do chef»: lagosta, com uma deliciosa maionese em que se sentia o picadinho da cebola, bem como o da gema e o da clara do ovo; alcaparras; rabanetes; salicórnias, também conhecidas por espargos do mar ou sal verde; e ervas aromáticas.

(continua)

Fotografias: Marta Felino / Flash Food

SÃO GABRIEL | Estrada Vale do Lobo, Quinta do Lago, Almancil, Portugal | Chef Leonel Pereira

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publicado às 13:31

SÃO GABRIEL: (II) Manteiga de mexilhão

por Raul Lufinha, em 18.06.13

Manteiga simples (esq.) e Manteiga de mexilhão (dir.)

Um dos objectivos a que Leonel Pereira se auto-impôs desde a chegada ao SÃO GABRIEL foi apresentar todas as semanas uma manteiga nova – extravagantes ou consensuais, até agora nunca repetiu nenhuma.

E a desta semana era óptima – de mexilhão!

Com um forte sabor ao bivalve e a mar.

5 variedades de pão

Para acompanhar a manteiga – servida com flor de sal à parte – e também o azeite da Herdade do Esporão, havia 5 variedades de pão: flor de girassol, cominhos, cebola, branco e integral.

(continua)

Fotografias: Marta Felino / Flash Food

SÃO GABRIEL | Estrada Vale do Lobo, Quinta do Lago, Almancil, Portugal | Chef Leonel Pereira

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publicado às 21:12

SÃO GABRIEL: (I) Leonel Pereira feliz no Algarve

por Raul Lufinha, em 18.06.13

Leonel Pereira no SÃO GABRIEL

Sente-se a felicidade no rosto do chef. De regresso ao seu Algarve para comandar a cozinha do estrelado SÃO GABRIEL, Leonel Pereira irradia felicidade.

Com efeito, desde Março que o anterior chef do PANORAMA é responsável pela carta do emblemático restaurante da Quinta do Lago.

Sendo umas das maiores gratificações desta nova fase da sua vida o poder libertar-se da gestão de toda a comida do hotel e respectivas equipas – dos vários restaurantes ao room service – passando a ter mais tempo para pensar a sua cozinha e para se dedicar à componente da criação.

Agora, é num ambiente relaxado, tranquilo e cheio de vegetação que Leonel Pereira apresenta as suas últimas criações – pratos sofisticados e plenos de sabor, em que se sentem as influências da cozinha algarvia e a frescura dos produtos utilizados.

(continua)

Fotografia: Marta Felino / Flash Food

SÃO GABRIEL | Estrada Vale do Lobo, Quinta do Lago, Almancil, Portugal | Chef Leonel Pereira

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publicado às 01:31

Quinta da Sequeira: (VI) Vinho de Quinta… e de excelência

por Raul Lufinha, em 17.06.13

 

Em pleno Douro Superior, a Quinta da Sequeira produz “vinho de quinta” de excelência.

Ou seja, vinho que, para além de ser produzido e engarrafado na própria quinta, reflecte também a personalidade do proprietário que cuidadosamente o produz.

E que neste caso atinge elevados níveis de excelência.

 

Visita à Quinta da Sequeira, 2.º Festival do Vinho do Douro Superior, Maio 2013:

  1. No Douro Superior desde 1899
  2. Na adega
  3. A prova dos vinhos
  4. Colheita tardia
  5. O extraordinário vinho do Porto... de 1900
  6. Vinho de Quinta… e de excelência

(fim)

Quinta da Sequeira | Horta do Douro, Vila Nova de Foz Côa, Portugal

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publicado às 22:19

Quinta da Sequeira: (V) O extraordinário vinho do Porto... de 1900

por Raul Lufinha, em 17.06.13

Para o final, Mário Cardoso guardou uma autêntica relíquia: um vinho do Porto da Quinta da Sequeira absolutamente fabuloso… da colheita de 1900!

Com efeito, para além do simbolismo da data e de já terem passado mais de 100 anos, 1900 foi um ano de grande qualidade no Douro, tendo a maioria dos produtores declarado vintage clássico.

Conservando a actual geração com especial orgulho e emoção uma pipa desse ano de 1900… É que a Quinta da Sequeira, fundada ainda no século XIX e ao contrário do que sucede actualmente, durante muitos anos produziu exclusivamente vinho do Porto.

Contudo, conforme Mário Cardoso explicou com um sorriso nos lábios, a colheita de 1900 «não está à venda… nem vai estar!»

Opaco e com uma cor a lembrar tintura de iodo, apresentando reflexos âmbares e esverdeados, este inebriante vinho do Porto da Quinta da Sequeira de 1900 é profundamente concentrado, intenso e complexo, na boca e no nariz, sedoso e denso, extremamente viscoso e encorpado, de tal forma que quase parece não ser líquido e que pede para ser mastigado, tendo um fim de boca maravilhosamente interminável…

Uma experiência extraordinária!

Será para sempre uma referência na prova de um vinho do Porto!

Absolutamente sublime e inesquecível!

(continua)

Quinta da Sequeira | Horta do Douro, Vila Nova de Foz Côa, Portugal

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publicado às 00:15



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