Saltar para: Posts [1], Pesquisa e Arquivos [2]



NOMA: (XXXI) Grande marmelo

por Raul Lufinha, em 27.04.13

"Quince and milk"

É a mais recente sobremesa do NOMA e nela brilha o marmelo – presente no recheio de uma espécie de raviólis feitos não de massa mas de leite e depois também numa calda fria servida já na mesa.

Bastante refrescante. E muito pouco doce, como todas as sobremesas do NOMA.

(continua)

Fotografias: Marta Felino / Flash Food

NOMA | Strandgade 93, Copenhaga, Dinamarca | Chef René Redzepi

Autoria e outros dados (tags, etc)

publicado às 19:07

NOMA: (XXX) Finalmente a carne

por Raul Lufinha, em 27.04.13

"Beef rib and lingonberries"

É então que chega finalmente o primeiro prato de carne – e único!

Uma costeleta para comer com as mãos, como se estivessemos num churrasco.

Mas em que a carne era tenríssima e desfazia-se na boca. Tendo um sabor extremamente forte e intenso.

Para chegar a este extremo de textura e sabor, René Redzepi deixa a carne suspensa a envelhecer durante três (!) semanas. Depois, cozinha-a durante três (!) dias a baixa temperatura. E por último passa-a pela grelha, a carvão.

Sendo servida encrustada de arandos encarnados, umas bagas que tradicionalmente acompanham os pratos de carne escandinavos.

Para acompanhamento… apenas três tacinhas colocadas no centro da mesa com cerejas curadas, flores de sabugueiro em vinagre e ainda ramos de pinheiro manso muito tenros, igualmente em vinagre.

(continua)

Fotografias: Marta Felino / Flash Food

NOMA | Strandgade 93, Copenhaga, Dinamarca | Chef René Redzepi

Autoria e outros dados (tags, etc)

publicado às 17:48

NOMA: (XXIX) O que a floresta dá neste momento

por Raul Lufinha, em 27.04.13

"Bitter greens"

Um das características da cozinha naturalista de René Redzepi é utilizar vegetais obtidos através de práticas recolectoras – e não apenas provenientes da agricultura.

Sem outra intervenção humana que não seja a de os apanhar, são mais autênticos e representam verdadeiramente o espaço (nórdico) em que se inserem e a respectiva época do ano.

Ora, apesar de os ingredientes recolhidos na natureza já estarem presentes ao longo dos vários pratos, René Redzepi fez questão de ter um momento específico da refeição em que mostrou o que a floresta dá neste momento.

Tendo apresentado verduras da estação cozidas – dente de leão, ground elder, cerefólio selvagem, urtigas…

Simples e muito saboroso.

(continua)

Fotografias: Marta Felino / Flash Food

NOMA | Strandgade 93, Copenhaga, Dinamarca | Chef René Redzepi

Autoria e outros dados (tags, etc)

publicado às 12:03

NOMA: (XXVIII) De perder a cabeça

por Raul Lufinha, em 26.04.13

"Fish head"

A seguir ao lúcio grelhado, mais um grande momento.

Nem mais nem menos do que a própria cabeça do lúcio… igualmente grelhada e ainda com óleo de algas (kelp).

Para comer à mão.

Tendo sido depois disponibilizados guardanapos adicionais...

(continua)

Fotografias: Marta Felino / Flash Food

NOMA | Strandgade 93, Copenhaga, Dinamarca | Chef René Redzepi

Autoria e outros dados (tags, etc)

publicado às 21:30

NOMA: (XXVII) Lúcio feliz

por Raul Lufinha, em 26.04.13

"Pike perch and cabbages, Verbena and dill"

Mais um prato muito feliz de René Redzepi.

Um puré de lúcia-lima desenhado no prato. E um saboroso peixe grelhado – era lúcio – escondido dentro de folhas de couve trabalhadas com óleo de endro, também conhecido por aneto.

Sendo finalizado já na mesa com várias colheres de um apurado molho espumoso que Leonardo Pereira contou ser beurre blanc aromatizado com as espinhas do lúcio caramelizadas e com um vinho feito à base de groselha vermelha.

(continua)

Fotografias: Marta Felino / Flash Food

NOMA | Strandgade 93, Copenhaga, Dinamarca | Chef René Redzepi

Autoria e outros dados (tags, etc)

publicado às 19:35

NOMA: (XXVI) Óleo de alga

por Raul Lufinha, em 26.04.13

"Potatoes and bleak fish roe"

Podia ser azeite mas René Redzepi rejeita a utilização de elementos caraterísticos da cozinha mediterrânica na sua cozinha nórdica, nomeadamente o azeite.

Pelo que é dentro de um óleo muito quente e de sabor extremamente intenso, produzido a partir da alga marinha kelp, que surgem três batatas ratte. E também ovas de um peixe chamado bleak, oriundo do norte da Suécia.

(continua)

Fotografias: Marta Felino / Flash Food

NOMA | Strandgade 93, Copenhaga, Dinamarca | Chef René Redzepi

Autoria e outros dados (tags, etc)

publicado às 17:36

NOMA: (XXV) A couve que brilha em flor

por Raul Lufinha, em 26.04.13

"Cauliflower and pine, Cream and horseradish"

Mais um prato muito aromático, com um forte perfume a pinheiro e em que a couve-flor é caramelizada na frigideira.

Sendo depois finalizado na mesa a dois tempos.

Primeiro, é vertido sobre a couve-flor um caldo de soro de leite e pinheiro.

E a seguir é colocada de lado uma colher de crème fraîche com rábano picante.

(continua)

Fotografias: Marta Felino / Flash Food

NOMA | Strandgade 93, Copenhaga, Dinamarca | Chef René Redzepi

Autoria e outros dados (tags, etc)

publicado às 15:28

NOMA: (XXIV) O império da beterraba

por Raul Lufinha, em 26.04.13

"Beets and plums"

Muito perfumado, é mais caso de vegetais com fruta – agora beterraba, cozida no forno durante 3 longas horas, e ameixa fermentada.

Salpicado de folhas de tomilho-limão e de um pó castanho feito com sementes apanhadas no Outono, as quais são depois secas e esmigalhadas no restaurante.

E ainda com um aromático caldo de funcho servido já na mesa.

(continua)

Fotografias: Marta Felino / Flash Food

NOMA | Strandgade 93, Copenhaga, Dinamarca | Chef René Redzepi

Autoria e outros dados (tags, etc)

publicado às 11:16

NOMA: (XXIII) Cebolal

por Raul Lufinha, em 26.04.13

"Onion and fermented pears"

Eis um exemplo das improváveis junções de legumes e frutas de que René Redzepi tanto gosta – neste caso, cebolas e pêras.

Aparentemente muito simples, são cebolas cozinhadas lentamente no seu próprio suco e plenas de sabor, com pêras fermentadas.

Sendo servido à temperatura ambiente. E com a particularidade adicional de a seguir ao mirtilo surgir a pêra – sempre muita fruta.

(continua)

Fotografias: Marta Felino / Flash Food

NOMA | Strandgade 93, Copenhaga, Dinamarca | Chef René Redzepi

Autoria e outros dados (tags, etc)

publicado às 00:41

NOMA: (XXII) Começar pela sobremesa?

por Raul Lufinha, em 25.04.13

"Fresh milk curd and blueberry preserves"

Feita uma pausa após a frenética sucessão de snacks (que tinham começado aqui), chega então o primeiro prato propriamente dito. Que mais parecia uma sobremesa…

Tinha uma nada doce compota de mirtilo aromatizada com folhas de tomilho-limão, sob a qual se escondia uma coalhada (a parte sólida que resulta da coagulação do leite – a líquida, é o soro) e ainda, surpreendentemente, pérolas de tapioca.

O qual era finalizado na mesa com sumo de mirtilo.

Tudo muito fresco e leve.

(continua)

Fotografias: Marta Felino / Flash Food

NOMA | Strandgade 93, Copenhaga, Dinamarca | Chef René Redzepi

Autoria e outros dados (tags, etc)

publicado às 19:11



Partilha de experiências e emoções gastronómicas

Raul Lufinha

Facebook


Subscrever por e-mail

A subscrição é anónima e gera, no máximo, um e-mail por dia.

Pesquisar

  Pesquisar no Blog


Últimos comentários

  • Marta Felino

    Mais uma experiência espetacular e memorável no mu...

  • Marta Felino

    Que surpresa, Chef Miguel Paulino! Foi um grande m...

  • NINI

    Espectacular o " Famoso Leitão do Mugasa ( bairrad...

  • Susana Coelho

    Sem dúvida, que este Chef Leonel Pereira é único e...

  • Marta Felino

    Muitos, muitos, parabéns, Chef Leonel Pereira!Mais...

  • Duartecalf

    Obrigado pelo esclarecimento!

  • Raul Lufinha

    Cronologicamente, Duarte, é ao contrário – o Samue...

  • Duartecalf

    Olá Raul,Este restaurante não está/esteve ligado a...

  • Dacosta

    A DACOSTA - comércio e distribuição de bebidas (ww...

  • ana araujo

    Já provei alguns sabores e gostei muito. Recomendo



Arquivo

  1. 2017
  2. J
  3. F
  4. M
  5. A
  6. M
  7. J
  8. J
  9. A
  10. S
  11. O
  12. N
  13. D
  14. 2016
  15. J
  16. F
  17. M
  18. A
  19. M
  20. J
  21. J
  22. A
  23. S
  24. O
  25. N
  26. D
  27. 2015
  28. J
  29. F
  30. M
  31. A
  32. M
  33. J
  34. J
  35. A
  36. S
  37. O
  38. N
  39. D
  40. 2014
  41. J
  42. F
  43. M
  44. A
  45. M
  46. J
  47. J
  48. A
  49. S
  50. O
  51. N
  52. D
  53. 2013
  54. J
  55. F
  56. M
  57. A
  58. M
  59. J
  60. J
  61. A
  62. S
  63. O
  64. N
  65. D
  66. 2012
  67. J
  68. F
  69. M
  70. A
  71. M
  72. J
  73. J
  74. A
  75. S
  76. O
  77. N
  78. D




subscrever feeds