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Hugo Nascimento, aposta para 2013

por Raul Lufinha, em 31.12.12

 

Fotografia: Gonçalo F. Santos

 

Hugo Nascimento, chef na TASCA DA ESQUINA – no último dia do ano, uma aposta da Time Out Lisboa para 2013 que a Mesa do Chef subscreve.

 

TASCA DA ESQUINA | Lisboa - Portugal e São Paulo - Brasil | Chef Vítor Sobral

 

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publicado às 00:04

O novo UMAI no Chiado

por Raul Lufinha, em 30.12.12

Fotografia: UMAI

 

Uma das novidades de 2012 foi abertura do novo UMAI no Chiado.

 

Maior e com mais do dobro dos lugares, o novo UMAI é um espaço acolhedor e sofisticado onde Paulo Morais e Anna Lins continuam a desenvolver o conceito de Asian Twist que já se tornou uma referência de Lisboa.

 

Com a vantagem adicional de, ao estar integrado no Hotel Mercy – mas com porta directa para a rua – abrir ao almoço e jantar sete dias por semana.

 

UMAI | Rua da Misericórdia, 78, Lisboa, Portugal | Chefs Paulo Morais e Anna Lins

 

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publicado às 00:36

Livros #20: “Sopa seca de bacalhau com grão, feijão-verde e hortelã”, 1 das 500 receitas de bacalhau do chef Vítor Sobral

por Raul Lufinha, em 29.12.12

"Sopa seca de bacalhau com grão, feijão-verde e hortelã"

 

Um dos pratos que consta do livro d’ “As Minhas Receitas de Bacalhau” do chef Vítor Sobral, editado pela Casa das Letras.

 

Fotografia: Nicolas Lemonnier

TASCA DA ESQUINA | Lisboa - Portugal e São Paulo - Brasil | Chef Vítor Sobral

CERVEJARIA DA ESQUINA | Lisboa - Portugal | Chef Vítor Sobral

 

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publicado às 00:27

Vítor Sobral, Luís Espadana, Hugo Nascimento e o bacalhau

por Raul Lufinha, em 28.12.12

Vítor Sobral (esq.), Luís Espadana (centro) e Hugo Nascimento (dir.)

 

Fotografia: Nicolas Lemonnier in "As Minhas Receitas de Bacalhau" de Vítor Sobral

 

TASCA DA ESQUINA | Lisboa - Portugal e São Paulo - Brasil | Chef Vítor Sobral

 

CERVEJARIA DA ESQUINA | Lisboa - Portugal | Chef Vítor Sobral

 

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publicado às 00:05

A sogra do chef #1: “A minha sogra é esperta, de certeza que me vai pôr a cozinhar”, Ljubomir Stanisic

por Raul Lufinha, em 27.12.12

Ljubo: "A minha sogra é esperta, de certeza que me vai pôr a cozinhar"

«Gosto de passar o Natal em Família, como toda a gente.

Vou agora para o Alentejo para passar a consoada na casa da minha sogra.

Geralmente não cozinho nesta altura.

Adoro cozinhar, dá-me imenso prazer, mas é também a minha profissão e nesta altura gosto é de comer.

Mas a minha sogra é esperta, claro que me vai pôr na cozinha...!»

LJUBOMIR STANISIC, adaptado da entrevista de André Rito, Diário de Notícias, 24-12-2012

Fotografia: 100 MANEIRAS

100 MANEIRAS | Lisboa, Portugal | Chef Ljubomir Stanisic

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publicado às 00:11

Livros #20: “Roupa Velha de Bacalhau”, 1 das 500 receitas de bacalhau do chef Vítor Sobral

por Raul Lufinha, em 26.12.12

"Roupa Velha de Bacalhau"

 

Um dos pratos do livro d’ “As Minhas Receitas de Bacalhau” de Vítor Sobral é a tradicional “roupa velha”, especialmente útil para aproveitar o que sobeja da refeição anterior. 

Que o chef explica pelas suas próprias palavras:

"Roupa Velha é um prato tradicionalmente confeccionado no dia de Natal, preparado com as sobras do “bacalhau com todos” que é saboreado na noite de consoada.

Assim, o que sobra da ceia é normalmente aquecido em azeite, a que se juntam alguns dentes de alho. Quando o azeite ferve, junta-se então o bacalhau e os vegetais, deixando-se aquecer um pouco. Serve-se decorado com os ovos cozidos em rodelas e azeitonas pretas."

Fotografia: Nicolas Lemonnier 

TASCA DA ESQUINA | Lisboa - Portugal e São Paulo - Brasil | Chef Vítor Sobral

CERVEJARIA DA ESQUINA | Lisboa - Portugal | Chef Vítor Sobral

 

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publicado às 00:01

Jantar de Natal no ASSINATURA: (IX) Fim

por Raul Lufinha, em 25.12.12

Fotografia: Marta Felino / Flash Food

 

Feliz Natal.

 

Os sabores do Natal num jantar no ASSINATURA:

  1. Mesa
  2. Menu
  3. Amuse-bouche
  4. Canja
  5. Polvo
  6. Bacalhau
  7. Leitão
  8. Filhós
  9. Fim

(fim)

 

ASSINATURA | Rua do Vale Pereiro, 19, Lisboa, Portugal | Chef Henrique Mouro

 

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Jantar de Natal no ASSINATURA: (VIII) Filhós

por Raul Lufinha, em 24.12.12

 

 

 

 

"Filhós de forma com laranja"

 

No ASSINATURA, a sobremesa do jantar de Natal foi uma composição que tinha na base uma óptima filhós de forma, a fazer lembrar um waffle; e, em cima, gelado de laranja, canela, requeijão passado pelo sifão, bolo de abóbora com avelãs, laranja desidratada e hortelã. Sendo depois servida uma calda fria de laranja e canela.

 

Fotografias: Marta Felino / Flash Food

 

(continua)

 

ASSINATURA | Rua do Vale Pereiro, 19, Lisboa, Portugal | Chef Henrique Mouro

 

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Jantar de Natal no ASSINATURA: (VII) Leitão

por Raul Lufinha, em 23.12.12

 

 

 

 

"Leitão assado e cuscuz de abóbora"

 

Presença assídua na Consoada, desta vez o leitão assado de Henrique Mouro foi acompanhado por um cuscuz de abóbora muito saboroso – preparado com cuscuz de Trás-os-Montes, e não com o mais usual cuscuz magrebino.

 

Havendo ainda uma surpresa adicional: dois molhos, à escolha e em alternativa, para juntar ao leitão e ao cuscuz: um, de pimenta; e outro, de cabidela, com sangue de galinha, que, em boa hora, foi o escolhido.

 

Com sabores tão fortes no prato, era depois necessário um vinho que aguentasse o embate. Tendo a sugestão do ASSINATURA recaído no Quinta do Vallado Sousão 2010 tinto, um monocasta do Douro rústico, elegante e encorpado, com uma elevada acidez, que esteve à altura do desafio. Ou não fosse Sousão o nome dado no Douro à minhota casta Vinhão.

 

Fotografias: Marta Felino / Flash Food

 

(continua)

 

ASSINATURA | Rua do Vale Pereiro, 19, Lisboa, Portugal | Chef Henrique Mouro

 

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Jantar de Natal no ASSINATURA: (VI) Bacalhau

por Raul Lufinha, em 22.12.12

"Pescada e bacalhau num esfarrapado"

 

No prato de bacalhau, nova provocação de Henrique Mouro.

 

É que o bacalhau estava… na crosta de um lombo de pescada.

 

Que por sua vez assentava numa roupa velha, com ovos e legumes.

 

Estando tudo sobre um apurado creme de grelos.

 

Fotografias: Marta Felino / Flash Food

 

(continua)

 

ASSINATURA | Rua do Vale Pereiro, 19, Lisboa, Portugal | Chef Henrique Mouro

 

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publicado às 04:38

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