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Louis Anjos é o Chefe Cozinheiro do Ano 2012

por Raul Lufinha, em 30.11.12

Fotografia: Edições do Gosto

 

Louis Anjos é o Chefe Cozinheiro do Ano 2012, tendo vencido o maior concurso nacional de cozinha para profissionais, destinado a cozinheiros residentes em Portugal com mais de cinco anos de experiência profissional comprovada.

 

Chefe executivo do Suites Alba Resort & Spa – hotel de charme na falésia algarvia, sobre a praia de Albandeira e próximo da vila do Carvoeiro, propriedade do antigo capitão da selecção portuguesa de futebol Luís Figo – Louis Anjos repetiu na final nacional a vitória obtida na etapa regional Sul/Ilhas.

 

Como prémio, receberá um estágio de um mês, com estadia incluída, no VIAJANTE – restaurante do chef português Nuno Mendes, em Londres, com 1 * Michelin 2013 pelo terceiro ano consecutivo e considerado o 80.º melhor do mundo em 2012 pelo júri da revista Restaurant.

 

Suites Alba Resort & Spa | Praia de Albandeira, Carvoeiro, Portugal | Chef Louis Anjos

 

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publicado às 13:14

E o vencedor do concurso Chefe Cozinheiro do Ano 2012 é...

por Raul Lufinha, em 29.11.12

Em cima: António Ricardo Jones, Artur Gomes, David Costa, João Ameixa

Em baixo: Jorge Sousa, Louis Anjos, Paulo Carvalho, Rui Martins

 

Os oito finalistas são:

  • António Ricardo Jones, Restaurante Olive Oil Gourmet;
  • Artur Gomes, Restaurante Casa da Música;
  • David Costa, Restaurante Assinatura;
  • João Ameixa, Hotel Cascade Resort;
  • Jorge Sousa, Hotel Tiara Park Atlantic Porto;
  • Louis Anjos, Suites Alba Resort;
  • Paulo Carvalho, Restaurante Tavares;
  • Rui Martins, Restaurante Quinta del Rei.

Fotografias: Edições do Gosto

 

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publicado às 02:06

Cogumelos bravos com ASSINATURA: (VI) “Chocolate e todos num gelado”

por Raul Lufinha, em 28.11.12

"Chocolate e todos num gelado"

 

O menu do ASSINATURA dedicado aos cogumelos selvagens terminou com uma criativa e complexa sobremesa, que visualmente representava um cogumelo silvestre na floresta.

 

Embora os cogumelos não estivessem apenas na forma…

 

Com efeito, a terra na qual assentava o cogumelo-sobremesa era um brownie com recheio de nozes, sobre um creme de caramelo, e um crumble de caramelo com folhas de hortelã.

 

Depois, o pé do cogumelo-sobremesa era um gelado preparado com uma redução de… todos os cogumelos utilizados no menu! Em que o sabor doce do gelado se misturava com um agradável e prolongado fim de boca a cogumelo…

 

Finalmente o chapéu do cogumelo-sobremesa era... um macaron de chocolate!

 

Fotografias: Marta Felino / Flash Food

 

(fim)

 

Menu temático “Os cogumelos bravos são no ASSINATURA” (Nov. 2012):

  1. As cantarelas à Brás
  2. Os ostra e as ostras
  3. 4 de 4 formas diferentes
  4. Espadarte e "asas de morcego"
  5. Lactarius, arroz e leitão assado
  6. Chocolate e todos num gelado

 

ASSINATURA | Rua do Vale Pereiro, 19, Lisboa, Portugal | Chef Henrique Mouro

 

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publicado às 00:02

Cogumelos bravos com ASSINATURA: (V) “Lactarius, arroz e leitão assado”

por Raul Lufinha, em 27.11.12

"Lactarius, arroz e leitão assado" 

 

O prato de carne do menu dos cogumelos silvestres do ASSINATURA foi um saboroso e muito bem condimentado naco de leitão assado, com a pele bastante tostada e crocante.

 

Tendo sido servido com um amanteigado arroz de raízes e cogumelos – em que se destacavam as cherovias, uma raiz também conhecida por pastinaca, e os cogumelos lactarius.

 

Fotografias: Marta Felino / Flash Food

 

(continua)

 

ASSINATURA | Rua do Vale Pereiro, 19, Lisboa, Portugal | Chef Henrique Mouro

 

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publicado às 00:34

Cogumelos bravos com ASSINATURA: (IV) “Espadarte e ‘asas de morcego’”

por Raul Lufinha, em 26.11.12

"Espadarte e 'asas de morcego'"

 

O prato de peixe do menu temático dos cogumelos selvagens do ASSINATURA foi preparado com um saborosíssimo espadarte rosa de Sesimbra – um peixe marinho de grandes dimensões que passa pela costa portuguesa e cuja carne é rosada em virtude de se alimentar de crustáceos.

 

Com mais de 117 quilos, foram necessárias 6 pessoas para descarregar o espadarte do camião-frigorífico para o restaurante, o qual foi depois desmanchado e arranjado pelos chefs Henrique Mouro e Pedro Rezende Pereira.

 

Consistindo o prato num generoso lombo de espadarte com uma crosta de broa trabalhada com chouriço, servido com camarões, sob um puré de tupinambo acrescido de rodelas inteiras do dito, com espinafres e “asas de morcego” – uma espécie de cogumelos também conhecida por “trompetas da morte” ou “capas de viúva”.

 

E com um saborosíssimo caldo onde se iam depositando todos os sabores e todos os sucos do prato.

 

Fotografia: Marta Felino / Flash Food

 

(continua)

 

ASSINATURA | Rua do Vale Pereiro, 19, Lisboa, Portugal | Chef Henrique Mouro

 

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publicado às 00:15

Inspector Michelin no BELCANTO

por Raul Lufinha, em 25.11.12

 

Inspector do guia Michelin no cadeirão da biblioteca do BELCANTO...!

 

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publicado às 01:47

Livros #17: o guia de que se fala

por Raul Lufinha, em 23.11.12

 

Editado pela marca francesa de pneus que lhe dá o nome, é este o guia ontem apresentado em Madrid.

 

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publicado às 23:41

Parabéns BELCANTO

por Raul Lufinha, em 22.11.12

BELCANTO, de José Avillez, conquista a primeira estrela Michelin

 

É a grande novidade do anúncio das estrelas Michelin 2013 para Portugal: aberto há menos de um ano, o BELCANTO, do chef José Avillez, conquista a sua primeira estrela Michelin.

 

Em sentido contrário, TAVARES e ARCADAS DA CAPELA perdem a estrela que detinham.

 

Os restantes restaurantes estrelados mantêm a classificação do ano anterior: 2 estrelas, VILA JOYA e OCEAN; 1 estrela, HENRIQUE LEIS, WILLIE’S, SÃO GABRIEL, FORTALEZA DO GUINCHO, LARGO DO PAÇO, IL GALO D’ORO, FEITORIA e THE YEATMAN.

 

Em Espanha, Madrid continua sem ter restaurantes de três estrelas em 2013.

 

Fotografia: Marta Felino / Flash Food

 

BELCANTO | Largo de São Carlos, 10, Lisboa, Portugal | Chef José Avillez

 

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publicado às 22:49

É hoje

por Raul Lufinha, em 22.11.12

 

É hoje que o Guia Michelin divulga as estrelas que atribui aos restaurantes portugueses para 2013.

 

O anúncio será efectuado na gala de apresentação do guia “España & Portugal 2013”, que irá decorrer em Madrid, no Hotel Ritz. E cujo jantar será preparado pelos chefs daqueles que, para o guia francês, são os seis melhores restaurantes da capital espanhola: Diego Guerrero (EL CLUB ALLARD), David Muñoz (DIVERXO), Ramón Freixa (RAMÓN FREIXA MADRID), Oscar Velasco (SANTCELONI), Sergi Arola (SERGI AROLA GASTRO) e Paco Roncero (LA TERRAZA DEL CASINO) – todos eles distinguidos aliás com apenas duas estrelas em 2012, pois, ao contrário do que sucede no País Basco e na Catalunha, em Madrid nenhum restaurante tem a classificação máxima do guia (três estrelas), situação que muitos esperam seja hoje alterada.

 

Com efeito, embora todos os anos a Michelin dê e retire estrelas, desta vez há uma renovada expectativa de que o guia de referência da indústria gastronómica seja mais justo do que no passado para com os restaurantes espanhóis e os portugueses, não apenas devido aos rumores que circulam nos bastidores mas também pelos critérios mais largos seguidos nas semanas anteriores em guias como os da Alemanha, Itália ou Bélgica, assim como pelo facto de este ano o novo responsável máximo dos guias Michelin a nível mundial, Michael Ellis, comparecer na cerimónia.

 

Norte-americano casado com uma francesa, talvez não seja por acaso que Michael Ellis é o primeiro não-francês a dirigir os guias Michelin.

 

E curiosamente, para além de dominar o Inglês e o Francês, é também fluente em Italiano, Espanhol e… Português! Que seja um bom presságio…

 

 

P.S.: Sendo o guia de “Espanha & Portugal”, para quando a realização da gala em Portugal?

 

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publicado às 04:05

Cogumelos bravos com ASSINATURA: (III) “4 de 4 formas diferentes”

por Raul Lufinha, em 21.11.12

"4 de 4 formas diferentes" 

 

Na terceira entrada, um prato rectangular com quatro espécies diferentes de cogumelos, cada uma trabalhada de sua maneira.

 

Da esquerda para a direita:

 

1) Lactarius guisados – um guisado apuradíssimo, com bacon e cenoura; e, no topo, uma fina e crocante fatia de pão, torrada no forno;

 

2) Cantharellus salteados com limão, apresentados sobre uma ácida rodela de limão desidratado;

 

3) Boletus grelhado, que vai depois a gratinar com um queijo da Ilha intenso e picante; e

 

4) Pleurotus ostreatus levemente assado, com azeite e alho.

 

Fotografia: Marta Felino / Flash Food

 

(continua)

 

ASSINATURA | Rua do Vale Pereiro, 19, Lisboa, Portugal | Chef Henrique Mouro

 

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publicado às 00:50

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