Saltar para: Posts [1], Pesquisa e Arquivos [2]



“Bento Box”, o menu de almoço do MIDORI

por Raul Lufinha, em 21.09.12

 

O menu de almoço do MIDORI é uma “Bento Box” – a tradicional refeição japonesa que consiste numa porção individual de arroz, carne ou peixe e vegetais (“Bento”) colocada num recipiente (“Box”), o qual pode ser uma caixa embora muitas vezes também seja um tabuleiro.

 

Primeiro, chega uma toalhinha morna e húmida:

 

 

Depois, uma sopa de miso com amêijoas – muito boa e suave, a deixar que as saborosas e carnudas amêijoas brilhassem:

 

 

A seguir vem o tabuleiro, a “Bento Box”:

 

 

Tinha uma salada de algas, com sementes de sésamo:

 

 

Hoso Maki de salmão:

 

 

Rolo Califórnia:

 

 

Temaki:

 

 

E, para terminar, um leve e cremoso brownie de chocolate e sésamo:

 

 

 

MIDORI | Penha Longa Hotel, Spa & Golf Resort, Estrada da Lagoa Azul, Sintra, Portugal | Chef Pedro Almeida

 

Autoria e outros dados (tags, etc)

publicado às 00:57

Chefs Thiago e Felipe Castanho no BELCANTO: (I) o desafio

por Raul Lufinha, em 20.09.12

 

 

(continua)

 

BELCANTO | Largo de São Carlos, 10, Lisboa, Portugal | Chef José Avillez

 

REMANSO DO BOSQUE | Av. Rômulo Maiorana com Perebebui, Marco, Belém, Pará, Brasil | Chefs Thiago e Felipe Castanho

 

Autoria e outros dados (tags, etc)

publicado às 00:30

O jardim de ervas aromáticas do chef Hans Neuner no OCEAN (II)

por Raul Lufinha, em 19.09.12

 

No hotel Vila Vita Parc, junto à entrada do OCEAN (2 ** Michelin 2012), o chef Hans Neuner tem um pequeno jardim de ervas aromáticas. Aí são cultivados nomeadamente orégãos, segurelha, doce lima e tomilho “limão”, para serem depois utilizados na cozinha do restaurante.

 

 

 

 

 

 

 

Fotografias: MFR

 

OCEAN | Vila Vita Parc Hotel, Rua Anneliese Pohl, Alporchinhos, Porches, Portugal | Chef Hans Neuner

 

Autoria e outros dados (tags, etc)

publicado às 00:56

Lisboa Restaurant Week começa já esta 5.ª-feira, sem subida de preço

por Raul Lufinha, em 18.09.12

Tem início esta 5.ª-feira mais uma edição da Lisboa Restaurant Week, que decorre de 20 a 30 de Setembro. Por um preço fixo que se mantém nos 20€ apesar do aumento do IVA da restauração, os estabelecimentos aderentes servem menus de pelo menos 3 pratos (entrada, prato principal e sobremesa) nos quais porém, em regra, não estão incluídos o "couvert" e as bebidas.

 

São mais de 60 os restaurantes que participam nesta 8.ª edição – incluindo alguns de fora da capital, como por exemplo o CLARO! (na Marginal, em Paço d’Arcos), os da Penha Longa AROLA, AQUA, MIDORI e IL MERCATO (na Serra de Sintra) ou o COLARES VELHO (no centro da vila de Colares). A lista completa pode ser consultada aqui.

 

Autoria e outros dados (tags, etc)

publicado às 01:13

Figo, um jantar temático memorável

por Raul Lufinha, em 17.09.12

 

Os jantares temáticos dedicados ao figo vão ficar na história do ASSINATURA. Não apenas por o chef Henrique Mouro ter delegado a responsabilidade pela sua preparação no chef Pedro Rezende Pereira mas também pelo elevado nível atingido.

 

O qual começou logo no primeiro prato, uma notável sopa de figo com ostra. Servida tépida e com uma textura extremamente aveludada, tinha como sabor predominante a doçura do figo, cortada contudo pelo salgado da ostra, pelo picante da pimenta rosa e pela frescura do poejo:

 

 

Depois, uns mini-jaquinzinhos muito bem fritos, acompanhados de um gaspacho de figo:

 

 

A seguir, uma brandade de bacalhau com queijo do Paúl e um figo assado dividido ao meio – metade vinha por cima, a outra metade estava escondida debaixo do bacalhau. Muito boa a ligação entre o bacalhau, o queijo e o figo:

 

 

Passando à carne, codorniz recheada com figo trabalhado numa pasta, com frutos secos levemente tostados, e enrolada em bacon, acompanhada de um caldoso arroz de figo ligeiramente fumado e enriquecido com pinhões e pistáchios. Um prato pleno de sabores variados e intensos, com um “jus” muito apurado:

 

 

Para sobremesa, bolo de mel com gelado de figo, acompanhado de figos secos ao sol na serra algarvia:

 

 

Figos, esses, secos pela própria sogra do chefe de sala em Poço dos Ferreiros, junto a São Brás de Alportel, e que Nélson Correia deu depois a provar isoladamente – muito saborosos:

 

 

Nos vinhos, o branco foi o Terras de São Miguel Dão DOC 2010; o tinto, o Rol de Coisas Antigas 2009, da Bairrada; e para sobremesa o Dr. Loosen Riesling 2007.

 

Presença recorrente em muitos pratos do chef Henrique Mouro, desta vez o figo esteve presente em todos os pratos. Um jantar que fica na memória.

 

Fotografias: MFR

Parte da equipa que preparou os jantares temáticos dedicados ao figo:

Nélson Correia, David Costa, Rita Santos, Pedro Rezende Pereira e Luís Xavier.

 

ASSINATURA | Rua do Vale Pereiro, 19, Lisboa, Portugal | Chef Henrique Mouro

 

Autoria e outros dados (tags, etc)

publicado às 00:01

Livros #13: o Caderno de Esboços de José Avillez

por Raul Lufinha, em 16.09.12

É um pequeno caderno de notas com 160 páginas, 120 das quais em branco e as restantes 40 com esboços, anotações, fotografias e ilustrações da responsabilidade do chef José Avillez, contendo nomeadamente os mandamentos da sua cozinha.

 

E está à venda na Fnac, loja on-line incluída.

 

BELCANTO | Largo de São Carlos, 10, Lisboa, Portugal | Chef José Avillez

 

Autoria e outros dados (tags, etc)

publicado às 01:10

Teatro vende cenouras… e oferece bilhetes

por Raul Lufinha, em 15.09.12

Fotografia: Teatro de Bescanó

 

O aumento do IVA não é uma fatalidade.

 

Por exemplo, em Espanha, onde o IVA dos espectáculos subiu de 8% para 21% e o dos legumes está nos 4%, o catalão Teatro de Bescanó, como forma de protesto contra o aumento do IVA, resolveu passar a vender cenouras… em vez de bilhetes! E por cada cenoura vendida (com IVA a 4%) oferece um bilhete…

 

Autoria e outros dados (tags, etc)

publicado às 00:01

Paulo Morais e o lírio #3

por Raul Lufinha, em 14.09.12

Fotografia: Gerardo Santos / Global Imagens

 

UMAI | Rua da Cruz dos Poiais, 89, Lisboa, Portugal | Chef Paulo Morais

 

Autoria e outros dados (tags, etc)

publicado às 03:21

Comunicar através da Arte #4: o lustre de quase três mil latas do CAN THE CAN

por Raul Lufinha, em 13.09.12

Como o nome sugere, o CAN THE CAN é um restaurante em que o produto principal são as conservas em lata – “canned food goes gourmet”.

E nada melhor para o representar do que um enorme lustre feito com quase três mil latas de conserva.

Fotografias: Can the Can Lisboa

 

CAN THE CAN | Praça do Comércio, 82/83, Lisboa, Portugal | Chef Akis (Kleanthis Konstantinidis)

 

Autoria e outros dados (tags, etc)

publicado às 00:29

Livros #12: Portugal – O Melhor Peixe do Mundo, agora em inglês

por Raul Lufinha, em 12.09.12

 

Depois da edição portuguesa, saiu agora a versão em inglês do livro “Portugal – O Melhor Peixe do Mundo” de Fátima Moura, jornalista e autora do blog Conversas à Mesa, coordenado por José Bento dos Santos, presidente da Academia Portuguesa de Gastronomia.

 

Intitulado “Portugal – The Best Fish in the World”, é um excelente presente para oferecer a amigos estrangeiros.

 

Autoria e outros dados (tags, etc)

publicado às 02:50



Partilha de experiências e emoções gastronómicas

Raul Lufinha

Facebook


Subscrever por e-mail

A subscrição é anónima e gera, no máximo, um e-mail por dia.

Pesquisar

  Pesquisar no Blog


Últimos comentários

  • NINI

    " Os OLHOS , também COMEM " !!!Excelente Brunch ....

  • Isabel Barbedo

    Fui por duas vezes à taberna do Avillez ...Escolh...

  • NINI

    " A Moqueca do Chef Anderson Sousa " , é mesmo exc...

  • NINI

    Parabéns PADARIA PORTUGUESA !!!!!DESAFIO e CONVIDO...

  • NINI

    O Palácio de Seteais , é um Clássico desde o SEC. ...

  • NINI

    FANTÁSTICO !!!! Fico muito contente.....!!!! Ser "...

  • Marta Felino

    Brutal! Ambos na mesma cidade! NY tem agora o melh...

  • NINI

    Adoro LAMPREIA !!!!! Recordações dos tempos em Coi...

  • Raul Lufinha

    Obrigado, Nuno! :-)

  • Raul Lufinha

    Pois Nini, o René Redzepi não tem nenhum casaco de...



Arquivo

  1. 2017
  2. J
  3. F
  4. M
  5. A
  6. M
  7. J
  8. J
  9. A
  10. S
  11. O
  12. N
  13. D
  14. 2016
  15. J
  16. F
  17. M
  18. A
  19. M
  20. J
  21. J
  22. A
  23. S
  24. O
  25. N
  26. D
  27. 2015
  28. J
  29. F
  30. M
  31. A
  32. M
  33. J
  34. J
  35. A
  36. S
  37. O
  38. N
  39. D
  40. 2014
  41. J
  42. F
  43. M
  44. A
  45. M
  46. J
  47. J
  48. A
  49. S
  50. O
  51. N
  52. D
  53. 2013
  54. J
  55. F
  56. M
  57. A
  58. M
  59. J
  60. J
  61. A
  62. S
  63. O
  64. N
  65. D
  66. 2012
  67. J
  68. F
  69. M
  70. A
  71. M
  72. J
  73. J
  74. A
  75. S
  76. O
  77. N
  78. D




subscrever feeds