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Uma das 12 piscinas mais espectaculares do mundo… tem um lounge com pratos do chef Ricardo Costa

por Raul Lufinha, em 31.08.12

 

A “Condé Nast Traveler”, a grande referência mundial em matéria de viagens, escolheu a piscina exterior em forma de decantador do hotel vínico The Yeatman, em Vila Nova de Gaia, como uma das 12 mais espectaculares “infinity pools”, aquelas piscinas ditas panorâmicas que dão a ilusão de não terem rebordo (nem fim) e de portanto se prolongarem para o infinito.

 

Ora, o que é curioso é que essa piscina exterior do Yeatman tem um lounge no qual são servidas não apenas bebidas mas também snacks e pratos ligeiros, os quais, à semelhança do que sucede com o restaurante do hotel (1 * Michelin 2012), são da responsabilidade do chef Ricardo Costa.

 

 

Fotografias: The Yeatman Porto

E deste ângulo é visível que a piscina do hotel vínico tem a forma de um... decantador.

 

 

THE YEATMAN | The Yeatman Hotel, Rua do Choupelo, 250, Vila Nova de Gaia, Portugal | Chef Ricardo Costa

 

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publicado às 01:41

Loiças & Chefs #3: os pratos desenhados pela ceramista Cátia Pessoa para o BELCANTO de José Avillez

por Raul Lufinha, em 30.08.12

No BELCANTO não é apenas a comida que é única, a loiça também o é.

Estas são algumas das fotografias dos trabalhos da ceramista Cátia Pessoa para o BELCANTO de José Avillez. No blog da artista existem mais imagens, incluindo um making off fotográfico.

Fotografias: Cátia Pessoa

BELCANTO | Largo de São Carlos, 10, Lisboa, Portugal | Chef José Avillez 

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publicado às 03:49

ALINEA no ELEVEN MADISON PARK… e ELEVEN MADISON PARK no ALINEA

por Raul Lufinha, em 29.08.12

Fotografia: Twenty First Century Limited

 

São dois dos melhores restaurantes do mundo. Um fica em Chicago, o outro em Nova York.

 

Ora, o acontecimento da rentrée gastronómica nos EUA é que no final de Setembro o ALINEA de Chicago vai estar em Nova York no ELEVEN MADISON PARK durante cinco noites. E depois em Outubro é o ELEVEN MADISON PARK que vai cinco noites a Chicago cozinhar no ALINEA.

 

Tendo sido dado o nome de 21st Century Limited a este projecto de troca de cidades, staffs, loiças e menus entre os dois restaurantes de 3 *** Michelin, uma referência ao comboio de passageiros de luxo 20th Century Limited que na primeira metade do século passado fazia a ligação entre as duas cidades em 16 horas.

 

Comprova-se pois que os chefs são mesmo as novas “rock stars”. E também fazem “tours”. Não apenas a solo mas agora também com o restaurante inteiro! Já não sendo surpresa que os jantares sejam vendidos previamente num sistema de bilhetes. Os quais serão postos à venda nos próximos dias…

  

 

ALINEA | 1723 North Halsted, Chicago, Illinois, EUA | Chef Grant Achatz

 

ELEVEN MADISON PARK | 11 Madison Avenue, New York, EUA | Chef Daniel Humm

 

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publicado às 00:39

Anderson Sousa e a Pizza TUTTAPANNA

por Raul Lufinha, em 28.08.12

1) Primeiro, abrir a massa...

 

2) A seguir, condimentar com uma base de tomate e queijo mozzarella...

 

3) ... e levar ao forno a lenha, a 270/300 graus, 1-2 minutos.

 

4) Depois é só finalizar com rúcula e tomate seco da Sicília...

 

5) ... e está pronta! 

 

Fotografias: MFR

 

TUTTAPANNA | Avenida Tivoli, Edifício Moura Praia, Lojas 14/15, Vilamoura, Portugal | Chef Anderson Sousa

 

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publicado às 01:28

Nas faldas da serra algarvia, o MUSSIENE

por Raul Lufinha, em 27.08.12

Fotografia: Ricardo Brito / MUSSIENE

 

No Monte de São José, sobranceiro à vila de São Bartolomeu de Messines e nas faldas da serra algarvia, fica o MUSSIENE, restaurante que é um projecto pessoal do chef David Coelho e cujo nome é a mais antiga referência escrita à actual São Bartolomeu de Messines, feita em 1189 por um cruzado anónimo que assistiu à conquista de Silves aos mouros por D. Sancho I.

 

Ora, é neste local improvável que David Coelho pratica uma cozinha de proximidade, privilegiando os produtos e os sabores da região e chegando inclusivamente a utilizar frutas e legumes de produção familiar.

 

O que foi notório desde logo no couvert, que aqui ganha o nome de “Merenda do Chefe”: pão serrano, manteiga de ervas, azeitonas de época e queijo fresco de cabra algarvia com geleia de marmelo.

 

E depois também no amuse bouche, filete de biqueirão com vinagre balsâmico reduzido:

 

Fotografia: MFR

 

A seguir, chegou a primeira escolha da noite: figos com presunto serrano e espuma de requeijão algarvio, servidos com uma redução de vinagre balsâmico diferente da anterior, mais doce mas com acidez. Com a particularidade de os figos terem sido apanhados a poucas centenas de metros do restaurante. Uma composição muito saborosa e visualmente bastante conseguida:

 

Fotografia: MFR

 

Depois, dois pratos de peixe divididos previamente na cozinha. Primeiro, um naco de atum da costa algarvia de cebolada com vinho da Madeira, sobre batata perfumada com alecrim:

 

Fotografia: MFR

 

E a seguir polvo confitado em azeite e orégãos, com batata-doce de Aljezur assada e grelos de couve:

 

Fotografia: MFR

 

Passando à sobremesa, também em duas meias-doses divididas na cozinha, primeiro, uma “espécie” de cheesecake de requeijão de cabra algarvia com molho de morangos – muito intenso o sabor do requeijão:

 

Fotografia: MFR

 

E depois uma mousse de chocolate branco com gelado de frutos silvestres e uma bolacha de massa folhada, sobremesa que já acompanha o chef há vários anos:

 

Fotografia: MFR

 

Tendo a refeição terminado com a oferta de um cálice de licor de murta caseiro:

 

Fotografia: MFR

 

Curiosamente, apesar de a cozinha do MUSSIENE ter uma lógica de proximidade, o vinho da casa não é algarvio – é o Burmester DOC Douro. Sendo uma pena que os vinhos do Algarve (ainda) não tenham capacidade comercial para concorrer com outras zonas do país.

 

Uma nota final para uma homenagem ao grande profissional que é Nélson Castanheira, o chefe de sala do MUSSIENE que, apesar de completamente sozinho, prestou um serviço exemplar. Inclusivamente, sem nunca ter cruzado os talheres que ia colocando e retirando (ou seja, em todas as mesas colocava/retirava as facas e as colheres pelo lado direito dos clientes e os garfos pelo lado esquerdo, sem nunca se atravessar à frente dos clientes). Sendo ainda mais notável o seu desempenho quando muitos restaurantes estrelados não chegam a ter esta qualidade de serviço.

 

Desarmante foi a resposta que deu quando interpelado sobre o nível do serviço de sala do MUSSIENE: «Eu sou aluno da Escola de Hotelaria e Turismo de Lisboa – a das Olaias! E não sei fazer de outra forma, foi assim que aprendi. Só se, devido a um momento de excesso de serviço, estivesse muito distraído…»

 

MUSSIENE | Monte de São José, São Bartolomeu de Messines, Portugal | Chef David Coelho

 

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publicado às 01:31

Hans Neuner e o robalo

por Raul Lufinha, em 26.08.12

Fotografia: Hans Neuner

 

OCEAN | Vila Vita Parc Hotel, Rua Anneliese Pohl, Alporchinhos, Porches, Portugal | Chef Hans Neuner

 

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publicado às 00:11

Sushi Doce

por Raul Lufinha, em 25.08.12

 

Chama-se “Sushi Doce” e é a sobremesa que está a fazer furor no spot do SUSHIFASHION no Side Bar do Hotel Tivoli Marina Vilamoura. Embora em rigor não seja sushi...

 

Com efeito, apesar de parecer um rolo de hosomaki, é na verdade um semi-frio para comer com pauzinhos, em que as peças são gelado de banana, morango, chocolate e côco por fora, com gelado de nata por dentro e uma fruta cristalizada no centro que se desfaz na boca. E em que o suposto molho de soja é antes chocolate quente!

 

Fotografias: MFR

 

SUSHIFASHION TIVOLI VILAMOURA | Side Bar, Hotel Tivoli Marina Vilamoura, Marina de Vilamoura, Portugal

 

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publicado às 00:11

Tomate com ASSINATURA

por Raul Lufinha, em 24.08.12

 

Um dos desafios mais interessantes do chef Henrique Mouro são os jantares temáticos do ASSINATURA dedicados a um único produto, em que é possível ter o mesmo ingrediente em todos os pratos mas trabalhado de forma diferente.

 

Ora, no início de Agosto o jantar temático do ASSINATURA voltou a ser de monoproduto, tendo a escolha do chef recaído no tomate, que nesta época do ano está no auge da sua qualidade, em textura e sabor. E, para além de as técnicas de confecção terem variado ao longo da refeição, também as espécies de tomate utilizadas foram diferentes de prato para prato.

 

O jantar iniciou-se com um canelone de beringela recheado de tomate marinado – que estava notável, com um sabor muito intenso a beringela:

 

 

Tendo continuado com tomate chucha gratinado, com caracóis e orégãos:

 

 

A seguir, veio tomate rosa, coberto com ovo escalfado e queijo da ilha. E decorado ainda com pétalas de rosa:

 

 

Depois, chegaram lulas fritas, salteadas e grelhadas, com migas de tomate preto:

 

 

O prato de carne foi aba de vitela braseada, acompanhada de uma tomatada muito apurada, feita com tomate coração de boi:

 

 

Para sobremesa, chegou a maior surpresa visual da noite: uma versão do cocktail Bloody Mary, mas mais doce e menos picante, que incluía gelado de tomate e um tomate banana, espetado num palito de açucar caramelizado:

 

 

Finalmente, vieram as mignardises: trufas de chocolate, com pimenta rosa e flor de sal... recheadas com um tomate cherry inteiro, que explodia na boca:

 

Fotografias: MFR

 

Mais um grande jantar temático. E uma grande homenagem a um fruto muito rico e saboroso.

 

ASSINATURA | Rua do Vale Pereiro, 19, Lisboa, Portugal | Chef Henrique Mouro

 

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publicado às 00:49

Loiças & Chefs #2: o prato Atlantis, concebido pela Vista Alegre em parceria com o chef Ricardo Costa

por Raul Lufinha, em 23.08.12

Fotografia: Paulo Barata/Guerrilla Food Photography / Vista Alegre

 

Fotografia: Vasco Célio / Vista Alegre

 

Concebido pela Vista Alegre em parceria com Ricardo Costa, chef do restaurante THE YEATMAN (1 * Michelin 2012), o prato Atlantis faz parte da Chefs’ Collection da conhecida marca portuguesa de porcelanas.

 

THE YEATMAN | The Yeatman Hotel, Rua do Choupelo, 250, Vila Nova de Gaia, Portugal | Chef Ricardo Costa

 

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publicado às 01:48

Vítor Sobral e o atum

por Raul Lufinha, em 22.08.12

Fotografia: Vítor Sobral

 

O chef Vítor Sobral a desmanchar um atum durante o evento "Peixe em Lisboa", em 2010.

 

TASCA DA ESQUINA | Lisboa - Portugal e São Paulo - Brasil | Chef Vítor Sobral

 

CERVEJARIA DA ESQUINA | Lisboa - Portugal | Chef Vítor Sobral

 

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publicado às 01:41

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