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Uma máquina a fazer sushi

por Raul Lufinha, em 10.04.12

 

O progresso tecnológico é inexorável. A grande sensação da World Food and Beverage Great Expo 2012 – feira dedicada a soluções tecnológicas para a área da gastronomia, que decorreu na semana passada em Tóquio, no Japão – foi a empresa Suzumo, que apresentou uma máquina que faz 3.600 nigiris numa hora e uma outra que confecciona rolos de sushi a uma média de 300 por hora.

 

Contudo, estas máquinas não eliminam completamente a intervenção humana, sendo necessário um operador para preparar os ingredientes e colocá-los no aparelho.

 

Mais do que substituir os chefs dos restaurantes de cozinha japonesa, o objectivo é o de serem utilizadas nas cozinhas de estabelecimentos com grande movimento, como supermercados, recintos desportivos, escolas ou hospitais.

 

Vídeos das máquinas em acção podem ser vistos aqui.

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publicado às 01:44

O renovado MIDORI

por Raul Lufinha, em 09.04.12

 

 

Fotografias: Penha Longa Hotel, Spa & Golf Resort

 

Após uma profunda remodelação e agora sob o comando do chef Cláudio Cardoso, reabriu o MIDORI, o histórico restaurante japonês da Penha Longa pelo qual já passaram, nestes 18 anos, grandes nomes como Paulo Morais (UMAI), Daniel Rente (SUSHICAFÉ) ou Filipe Rodrigues (SEA ME).

 

MIDORI | Penha Longa Hotel, Spa & Golf Resort, Estrada da Lagoa Azul, Sintra, Portugal | Chef Cláudio Cardoso

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publicado às 00:02

O Cabrito da Páscoa no ASSINATURA

por Raul Lufinha, em 05.04.12

Os rolos de cabrito acabados de sair do forno

 com a pele tostada e estaladiça como o leitão bairradino

antes de serem cortados em quatro partes e empratados

 (Fotografia: ASSINATURA) 

 

Uma das tradições da festa da Páscoa é o cabrito. No ASSINATURA, exclusivamente nesta época do ano, o chef Henrique Mouro serve uma notável e muito própria versão da receita tradicional do Cabrito Estonado à Moda de Oleiros, confeccionada com animais jovens, com menos de oito quilos, oriundos da região desta vila do distrito de Castelo Branco.

 

O estonar do cabrito (ou seja, o retirar dos pêlos que cobrem o animal) é efectuado mergulhando o cabrito por partes em água a ferver, pelando-se à medida que se vai escaldando. Os pêlos são puxados com a ajuda de um pano grosso ou serapilheira e, por vezes, de uma faca. Esta operação tem que ser feita com muito cuidado para não romper a pele, que deve ficar com o aspecto da pele do leitão.

 

A preparação demora vários dias e culmina com o levar do cabrito ao forno bem quente, de modo a que a pele fique tostada e estaladiça como a pele do leitão bairradino, tendo sido depois servido acompanhado de um rico arroz de miudezas no forno.

 

Por sugestão do Chefe de Sala, bebeu-se a copo um elegante Pó de Poeira 2009 tinto, que deixou merecidamente o cabrito brilhar.

 

ASSINATURA | Rua do Vale Pereiro, 19, Lisboa, Portugal | Chef Henrique Mouro

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publicado às 02:52

O melhor vinho branco da Europa é Português... e é biológico

por Raul Lufinha, em 04.04.12

 

 

O vinho Cepa Pura Fernão Pires 2009 foi considerado o melhor vinho branco da Europa pelo guia vinícola alemão “Der Berliner Weinführer 2012″.

 

 

Produzido de acordo com as regras da agricultura biológica na Quinta do Montalto, na região de Ourém, perto de Fátima, o Cepa Pura Fernão Pires 2009 é um vinho branco com aroma a fruta madura, especiarias e ligeira madeira, apresentando um sabor fresco que o torna ideal para o acompanhamento
de peixes gordos ou carnes brancas.

 

 

Esta distinção do Cepa Pura é também mais uma prova de que os vinhos biológicos têm cada vez maior qualidade e são capazes de se bater de igual para igual com os da agricultura industrial, sendo uma tendência de futuro. 

 

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publicado às 00:06

Com vista: o RISO, numa escarpa sobre o Atlântico

por Raul Lufinha, em 03.04.12

Fotografia: RISO 

 

Projecto concebido pelo chef Fausto Airoldi, o RISO é um restaurante especializado em arrozes, situado na parte antiga da cidade do Funchal, na Ilha da Madeira.

 

RISO | Rua de Santa Maria, 274, Funchal, Portugal | Projecto do Chef Fausto Airoldi

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publicado às 00:11

Luís Baena: há uma ditadura do vinho; mas o essencial é o prato

por Raul Lufinha, em 02.04.12

Fotografia: Hotéis Tivoli (2010)

 

Há um momento delicioso na entrevista de Enrique Pinto-Coelho a Luís Baena no MANIFESTO, quando, já sentados à mesa, cada um diante do seu prato preparado previamente pelo chef – uma exuberante sanduíche de salmão com lavagante e salada de tubérculos – e prontos para iniciar a degustação, o jornalista pergunta ao chef:

Para acompanhar este prato, qual é a tua sugestão?

E Luís Baena, imperturbável, em vez de falar do vinho que melhor harmonizaria com o prato, como estava implícito na pergunta, responde candidamente:

A minha sugestão era com esta redução de vinho tinto [e começa a verter o molho “beurre rouge” sobre o prato do jornalista] a que juntámos a manteiga – é uma manteiga dos Açores.

Vai acompanhar o prato na perfeição.

A desconcertante resposta de Luís Baena obriga o jornalista a repetir a pergunta, agora utilizando expressamente a palavra “vinho” para que não restassem dúvidas sobre o sentido da questão.

Uma sugestão de acompanhamento… Posso beber com qual vinho?

E então o chef Luís Baena aproveita a deixa para defender a sua arte e concretizar o que tinha ficado implícito, referindo que o essencial não é o vinho, é o prato:

Acho que há um bocado uma ditadura do vinho. Gosto muito de vinho mas o mundo do vinho tornou-se hoje em dia tão cliché… As pessoas abanam, cheiram… Dizem que cheira a isto, àquilo, aqueloutro…. E às vezes não se preocupam com o essencial…

 

MANIFESTO | Largo de Santos, 9 C, Lisboa, Portugal | Chef Luís Baena

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publicado às 00:49

José Avillez abre 2.ª EMPADARIA DO CHEF

por Raul Lufinha, em 01.04.12

Fotografia: EMPADARIA DO CHEF

 

José Avillez expandiu a parceria iniciada no Centro Comercial Colombo com os sócios da cadeia de hamburgers h3 e abriu esta semana a 2.ª loja da EMPADARIA DO CHEF, no Centro Comercial Campo Pequeno. Com uma nova empada: Farinheira com Couves.

 

EMPADARIA DO CHEF | Centro Comercial Campo Pequeno, Lisboa, Portugal | Chef José Avillez

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publicado às 01:23

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