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VERSAILLES, “una de las grandes pastelerías de Lisboa”

por Raul Lufinha, em 25.04.12

Fotografia: PASTELARIA VERSAILLES

 

Chegado a Lisboa, Carlos Maribona foi ainda conhecer uma das pastelarias clássicas da cidade:

Y al regreso al hotel, otra parada para conocer una de las grandes pastelerías de Lisboa, que JAC ha recomendado más de una vez: VERSAILLES.

 

Impresionante el local y espectacular su surtido de pasteles, pastas y bollos.

 

Atractivo hasta para alguien tan poco adicto al dulce como yo.

Pero cómo les gusta a los portugueses, y especialmente a los lisboetas, esto de los pasteles y el café.

 

PASTELARIA VERSAILLES | Avenida da República, 15-A, Lisboa, Portugal

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publicado às 13:12

"Paragem obrigatória" na GARRETT

por Raul Lufinha, em 25.04.12

Fotografia: PASTELARIA GARRETT

 

No regresso a Lisboa, o crítico gastronómico espanhol Carlos Maribona passou pelo Estoril, para um café e um bolo na PASTELARIA GARRETT – uma "paragem obrigatória".

 

PASTELARIA GARRETT | Avenida de Nice, 46, Estoril, Portugal

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publicado às 02:27

Carlos Maribona e o G-SPOT: “Una cocina moderna, inteligente”

por Raul Lufinha, em 24.04.12

Fotografia: BestTables

 

Continuando a sua viagem gastronómica, o crítico espanhol do ABC foi até Sintra visitar o G-SPOT, um dos destaques da edição de 2012 do Peixe em Lisboa:

Hoy, sábado, escapada hasta Sintra para conocer GSPOT, que como dije el otro día tiene muy buena prensa aquí en Lisboa.

 

Un cocinero jovencísimo, Joao Sá, que estuvo con Ljubomir Stanisic en 100 Maneiras de Cascais hasta que este se trasladó a Lisboa. Y un sumiller y socio, Manuel Moreira, considerado como uno de los mejores especialistas en vinos de Portugal, autor de varios libros y guías. Hay un tercer socio, otro cocinero, André Simoes.

 

Una cocina moderna, inteligente, con algunos excesos pero que marca una línea atractiva. Y con precios realmente asequibles. Por ejemplo un menú entre semana de 13 euros. Pero es que el menú degustación, que incluye aperitivos, entrada, pescado, carne y postre, cuesta 27 euros. Y vale la pena.

 

Muy rico el carpaccio de alfonsinho (alfonsiño, más frecuente en Canarias) con pera en tres texturas [ver fotografia aqui], aunque algo desvirtuado por una de esas texturas, dulce en exceso.

 

Bueno el calamar salteado con una fina lámina de tocino y tirabeques, acompañado de unos ñoquis de batata interesantes aunque un tanto pesados.

 

Muy bien el chawanmushi de bacalao con grelos.

 

Y estupenda de punto una corvina al vapor sobre un falso risotto negro (en realidad pasta).

 

En una ciudad como Sintra, en la que la repostería tiene merecida fama no desentona el postre: un travesseiro (pastelito de hojaldre de Sintra) con ovos moles, crema de almendra amarga y un helado de praliné.

 

Moreira se ha ocupado de los vinos y de su explicación: un oporto blanco seco y viejo; un Quinta do Valdoeiro, blanco seco de Bairrada; un Casal de Santa María, blanco de la zona de Cascais y Sintra (que no me ha gustado nada); tinto Quinta do Vale da Mata 2008; y con los postres un madeira de verdelho de Blandys.

 

Buena impresión general (JAC, dale una oportunidad), aunque con algunas cosas que pulir.

 

G-SPOT | Alameda dos Combatentes da Grande Guerra, 12 - A/B, Sintra, Portugal | Chefs João Sá e André Simões, Escanção Manuel Moreira

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publicado às 08:07

THE YEATMAN, Garfo de Platina 2012

por Raul Lufinha, em 24.04.12

Fotografia: Paulo Pimenta / Público

 

O restaurante do hotel THE YEATMAN, liderado pelo chef Ricardo Costa, foi considerado o melhor restaurante de Portugal para a edição 2012 do guia do semanário Expresso "Boa Cama, Boa Mesa".

 

Hans Neuner, chef do THE OCEAN, recebeu o prémio de Chefe do Ano, o prémio Garrafeira ficou para a FORTALEZA DO GUINCHO e o prémio Revelação foi atribuído ao BELCANTO, de José Avillez.

 

THE YEATMAN | Rua do Choupelo, 250, Vila Nova de Gaia, Portugal | Chef Ricardo Costa

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publicado às 00:00

Um destes pratos será capa de revista

por Raul Lufinha, em 23.04.12

Na capa da próxima edição da revista WINE – A Essência do Vinho estará um prato do Peixe em Lisboa. Mas será o público a escolher o eleito entre dez possíveis, um por cada restaurante presente no evento que terminou este domingo. A votação decorre no Facebook ou através do e-mail revistawine@essenciadovinho.com.

 

 

100 MANEIRAS

 

 

BOCCA

 

 

ELEVEN

 

 

 G-SPOT

 

 

JOSÉ AVILLEZ

 

 

JUSTA NOBRE

 

 

PEIXARIA DA ESQUINA

 

 

RIBAMAR

 

 

TASCA DO JOEL

 

 

UMAI

 

 

Fotografias: WINE – A Essência do Vinho

 

Peixe em Lisboa | Pátio da Galé - Terreiro do Paço, Lisboa, Portugal | 12 - 22 Abril 2012

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publicado às 20:39

Carlos Maribona e o BELCANTO: “José Avillez reconfirma en esta su nueva y por fin propia casa que es el mejor cocinero de Portugal”

por Raul Lufinha, em 23.04.12

Fotografia: BELCANTO

 

No segundo jantar em Lisboa, o crítico espanhol Carlos Maribona foi conhecer o BELCANTO. Aqui ficam os seus primeiros comentários:

Cena esta noche en BELCANTO, el nuevo restaurante de José Avillez en el Chiado, concretamente en el Largo de San Carlos, puerta con puerta con LARGO, ese restaurante fashion donde no se come mal y del que les he hablado en otras ocasiones.

 

Avillez vuelve por donde solía. O lo que es lo mismo, reconfirma en esta su nueva y por fin propia casa que es el mejor cocinero de Portugal.

 

Un menú (75 euros) muy equilibrado, que alterna platos de años anteriores y novedades, que en algunos casos a un español que conozca
todos los punteros de nuestro país puede parecerle un tanto antiguo, pero que derrocha técnica, ingenio, delicadeza y mimo al producto.

 

Me alegra sobre todo que ya en Lisboa se reconozca su trabajo. En Tavares apenas había clientela [no] portuguesa, y sin embargo esta noche, salvo dos mesas, una de ellas la de los españoles que les he comentado antes, un comedor lleno de clientes locales. Y lo que es mejor, muy jóvenes en su mayoría. El trabajo bien hecho y constante, sin tirar la toalla, siempre tiene su recompensa (¿verdad Ángel León?).

 

Con la única excepción de un caldo dashi plano de sabor, todos los platos han estado a muy buen nivel. De entre todos me quedo por el
momento con tres.

 

El primer aperitivo, que es una trilogía de aceitunas (tempurizada, esferificada y un sorprendente "martini invertido" en el que el martini va en la aceituna y el líquido es jugo de olivas).

 

El Bosque después de la caza, que forma parte de los platos paisaje que tanto han desarrollado algunos españoles como Quique Dacosta, y que a la estética une un gran sabor en el juego entre perdiz escabechada y guisada (de tiro, que me ha salido el perdigón) y foie gras.

 

Y en tercer lugar el arroz de "cabidela" vegetal. La cabidela son los menudillos y la sangre del pollo con los que se hace un plato con arroz muy popular en Portugal. El chef juega con él y combina el arroz con remolacha para darle el color rojo e incorpora piel de pollo crujiente y trocitos de anguila ahumada. Al margen del divertimento, está buenísimo. Avillez en estado puro.

 

BELCANTO | Largo de São Carlos, 10, Lisboa, Portugal | Chef José Avillez

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publicado às 00:01

Carlos Maribona e A TABERNA DA RUA DAS FLORES: “Una apasionante inmersión en lo más popular y tradicional de la cocina de Lisboa”

por Raul Lufinha, em 22.04.12

Fotografia: Catarina Botelho / A TABERNA DA RUA DAS FLORES

 

Prosseguindo o seu roteiro gastronómico pela capital portuguesa, o crítico espanhol do jornal ABC visitou A TABERNA DA RUA DAS FLORES e foi sentir o pulso à nova moda das tabernas lisboetas que estão a surgir por toda a cidade – petiscos e vinhos a bom preço, em espaços renovados:

Gratísima impresión en la recién abierta (en marzo) TABERNA DA RUA DAS FLORES, en la calle del mismo nombre, en el Chiado de Lisboa.

 

La ha abierto André Magalhaes, un cocinero-empresario, gran persona, al que conozco desde hace varios años.

 

Un local modestísimo, incómodo, con taburetes de madera y mesas pequeñas, al estilo de las viejas tabernas lisboetas, con una pizarra por carta, y en la que lo más importante es la recuperación de productos y de platos populares que practicamente estaban desaparecidos o al borde hacerlo.

 

Como muestra los dos platos más emblemáticos: la desfeita de bacalhau (un bacalao desmigado, las partes menos nobles pero más sabrosas) en una especie de ensalada fría con garbanzos cocidos, aceite de oliva, huevo duro, cebolla, pimentón y perejil; y las iscas con elas, filetes de hígado de ternera guisados con ajo y laurel servidos sobre unas patatas cocidas y partidas en rodajas con su piel. Junto a ellos, huevas de pulpo o de merluza secadas en casa; una ensalada "de lata" con huevas de sardina (una de las conservas más cotizadas en Portugal) y sardinillas sobre algas; o el sangacho de atún (la conserva más barata, he visto la lata) que comían los trabajadores del puerto abriendo la lata, mezclándo el contenido con cebolla cruda y poniéndo todo sobre rebanadas de pan.

 

Para beber, frascas de vino, agua o una cerveza artesanal, Lovina, que hace un amigo suyo y de la que ofrecen cuatro variedades.

 

Los aceites son de la máxima calidad, lo mismo que el pan, artesanal.

 

Y los precios, irrisorios (por ejemplo, las iscas 5,50 euros; la desfeita de bacalao 6,50 la generosa media ración, que da para comer de sobra, y un postre de naranja con aceite y sal, 1,50).

 

Ha sido una apasionante inmersión en lo más popular y tradicional de la cocina de esta ciudad. Difícil de encontrar en cualquier otro restaurante. Creo que es una dirección imprescindible si vienen a Lisboa.

Cierran domingos y lunes y no reservan mesa por lo que siempre hay gente esperando ya que apenas caben 20 personas.

 

Les contaré el menú completo, aunque he colgado un par de fotos en Twitter.

 

A TABERNA DA RUA DAS FLORES | Rua das Flores, 103, Lisboa, Portugal | Chef André Magalhães

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publicado às 00:17

Carlos Maribona: “o ASSINATURA é absolutamente recomendável”

por Raul Lufinha, em 21.04.12

Fotografia: ASSINATURA

 

O maior elogio que um crítico gastronómico pode fazer a um restaurante

é recomendá-lo. Pois para Carlos Maribona, o ASSINATURA é “absolutamente recomendável”.

 

De volta à capital portuguesa a pretexto da visita ao festival gastronómico “Peixe em Lisboa”, o crítico espanhol iniciou com um jantar no ASSINATURA o seu já habitual périplo pelos restaurantes da cidade.

 

Aqui ficam os comentários que deixou no seu blog:

Primera etapa en Lisboa.

 

Cena en ASSINATURA, donde estuve al poco de su inauguración y no había vuelto.

 

Absolutamente recomendable (JAC, hazme caso, tienes que conocerlo, y además te esperan con impaciencia) con una muy buena rcp y la inteligente cocina de Henrique Mouro, muy inspirado en la tradición portuguesa pero asumiendo algunos riesgos de los que sale airoso.

 

Menú de 49 euros con tres entradas, pescado, carne y postre.

 

Y por 24 euros más, el añadido de cuatro o cinco vinos portugueses por copas bien seleccionados.

 

Del menú de esta noche, las huevas de pulpo secadas al sol del Algarve con caupí; la lamprea ahumada en la casa con habitas; y el arroz de raíces con gallo, han sido tres grandes platos.

 

A los que hay que añadir otro arriesgado pero satisfactorio que combina pera, ostra, crema de coliflor y almendras. Complejo sobre el papel, pero resultón en la boca.

 

Henrique me ha hecho un añadido al menú, un excelente bacalao a bras, ligerísimo y lleno de sabor.

 

Entre los vinos, un estupendo blanco del Dao (cada vez me gustan más), Condessa de Santar 2010; y un tinto de la apenas conocida en España DOC Bairrada, el Poço do Lobo reserva 2009, con gran rcp.

 

He empezado con buen pie esta gira anual por Lisboa. Y las expectativas para los próximos días son altas. Ya veremos.

 

ASSINATURA | Rua do Vale Pereiro, 19, Lisboa, Portugal | Chef Henrique Mouro

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publicado às 01:14

Peixe em Lisboa: Cavala Marinada em Citrinos na TASCA DO JOEL

por Raul Lufinha, em 20.04.12

Fotografia: Mary Goudie / Your Lisbon Guide

 

Peixe em Lisboa | Pátio da Galé - Terreiro do Paço, Lisboa, Portugal | 12 - 22 Abril 2012

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publicado às 03:28

Peixe em Lisboa: Goraz com Gnocci de Batata Doce Roxa, Funcho e Manteiga de Vinho Tinto, no G-SPOT

por Raul Lufinha, em 19.04.12

Fotografia: Mary Goudie / Your Lisbon Guide

 

Peixe em Lisboa | Pátio da Galé - Terreiro do Paço, Lisboa, Portugal | 12 - 22 Abril 2012

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publicado às 08:28



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