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Com bacalhau, branco ou tinto?

por Raul Lufinha, em 30.10.13

Chef Gonçalo Soares

É uma pergunta recorrente: com bacalhau, branco ou tinto?

Com qualquer peixe, em regra (que tem muitas excepções...) ficaria melhor um vinho branco.

Mas o sabor salgado, carnudo e fibroso do bacalhau pediria antes um tinto.

De modo que a melhor resposta seria o sempre clássico “depende” – depende do branco, depende do tinto e depende também da receita do bacalhau.

Mas há uma outra resposta possível: “ambos”… e em espumante!

"Bacalhau, Polvo e Peixe do Mar"

Foi precisamente essa a proposta das Caves São João no almoço de homenagem à figura de Luiz Costa (1928-2012) e de apresentação do espumante que tem o seu nome: harmonizar com o novo espumante Luiz Costa o sabor denso do bacalhau, bem como o do polvo e o do peixe fresco do dia – todos preparados pelo chef Gonçalo, do restaurante MAGNUN'S & CO.

Espumante Luiz Costa Pinot Noir & Chardonnay 2010 Bruto Natural

Tendo a aposta resultado em pleno: este espumante cor de palha pálida, feito – como Luiz Costa tanto apreciava – à moda de Champagne, fruto de um lote das castas Pinot Noir (tinta) e Chardonnay (branca) cultivadas na sua propriedade bairradina, tem uma grande frescura e elegância, sendo cremoso e persistente na boca, com capacidade para dar luta a qualquer peixe, incluindo um bom prato de bacalhau.

Ou seja, para acompanhar bacalhau (e peixe) não há apenas brancos e tintos, existindo um sem fim de possibilidades… incluindo um excelente espumante de Pinot Noir e Chardonnay feito na Bairrada pelas Caves São João.

 

Caves São João | São João da Azenha, Anadia, Portugal

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publicado às 02:23


6 comentários

De Gonçalo Soares a 30.10.2013 às 18:46

Sem dúvida um espumante de grande qualidade!Das melhores coisas que bebi até hoje na bairrada.

De Raul Lufinha a 30.10.2013 às 21:38

Sim, o Espumante Luiz Costa é notável! Aliás, as Caves São João não lhe iriam dar esse nome se não fosse mesmo muito bom...! E funciona muito bem à mesa!

De Daniel Girald a 05.11.2013 às 01:53

Eu costumo usar o vinho branco apenas para temperar carnes brancas e peixe, mas para beber prefiro o vinho tinto em qualquer ocasião.

De Raul Lufinha a 05.11.2013 às 22:25

Mesmo ao sol e com muito calor?

De Daniel Girald a 08.11.2013 às 23:16

Mesmo ao sol e com muito calor, ainda que o inverno seja a época mais agradável para beber vinho. Mas para usar como tempero em assados, é durante o ano inteiro.

De Gonçalo Soares a 25.11.2013 às 01:08

Brancos e tintos?Depende do que se coma!Lógicamente de verão vinhos frescos e leves!!!!!Peixes finos!!!!Vinhos brancos frescos e leves!!!!!Caldeiras e ensopados!Brancos encorpados!lampreia,sardinha!Espumante tinto bruto!!!!!Carnes brancas!Brancos afrutados!Carnes vermelhas grelhadas,assados,ensopados,tintos(mas bons claro)agora temperar qualquer destes produtos com vinho?????O produto quando é de qualidade superior é não estragar!!!!Sal e pimenta chega!!!!Excepcão da chanfana!Essa sim!vinho tinto e do bom!Abraco Exmo. Raul.

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