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Alex Atala e o pirarucu

por Raul Lufinha, em 20.08.13

O chef brasileiro Alex Atala esteve na Amazónia, surgindo na capa da edição de Agosto do Observer Food Monthly com um pirarucu – iguaria amazónica, é o maior peixe de água doce do planeta, atingindo 2 a 3 metros de comprimento e 100 a 200 kg de peso.

 

D.O.M. | Rua Barão de Capanema, 549, Jardins, São Paulo, Brasil | Chef Alex Atala 

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publicado às 23:59


10 comentários

De Anderson Sousa a 21.08.2013 às 15:51

Um peixe muito encontrado no estado do pará. Na famosa feira do ver-o-peso, em Belem Do Pará são enumeras as bancas a vender esse peixe salgado como o bacalhau. E como um bom paraense que sou, adoro esse peixe de varias maneiras. O bacalhau do Brasil...

De NINI a 23.08.2013 às 17:19

Quando for á AMAZÓNIA ... Faço questão de me atirar a uma refeição de "pirarucu" ...!
Chef Anderson , qual a receita mais tipica ? O peixe é enorme ...!

De tuttapanna a 25.08.2013 às 16:01

Pirarucu salgado ao molho de leite de côco. e uma delicia.
O peixe e tão grande, que alguns tem que ser tirado do rio por dois ou três homens. Quando for a Belém do Pará vou trazer uma amostra...

De Raul Lufinha a 26.08.2013 às 13:16

Pois, em Portugal é muito difícil provar a cozinha Amazónica e os produtos da Amazónia…
Mesmo quando os irmãos Castanho, chefs do REMANSO DO BOSQUE em Belém do Pará, vieram a Lisboa em Setembro de 2012 apresentar os sabores das suas criações paraenses e amazónicas ao BELCANTO de José Avillez, não lhes foi possível trazer o peixe de água doce da Amazónia que tinham previsto – salvo erro, precisamente o pirarucu – tendo sido o português cherne a ser servido com leite de coco e dendê…

De Daniel Girald a 03.11.2013 às 01:02

É muito difícil exportar a carne do pirarucu, mesmo de espécimes criados em cativeiro (tem-se usado muito os "tanques-rede" presos às barrancas dos rios da região para a engorda dos alevinos). Até mesmo no Brasil não é muito fácil encontrar o pirarucu fora da Amazônia Ocidental.

De Raul Lufinha a 05.11.2013 às 22:09

Existe alguma razão especial?
Uma vez que é salgado ao sol (e até lhe chamam, para muitos impropriamente, "o bacalhau da Amazónia") até parecia que seria mais fácil de exportar do que o peixe fresco...

De Daniel Girald a 08.11.2013 às 23:21

O problema é a burocracia brasileira, e um temor governamental quanto à "biopirataria".

De NINI a 26.08.2013 às 18:38

Uauh ! PIRARUCU com molho de leite de côco deve ser uma delicia mesmo e um autêntico pitéu ....!

De Daniel Girald a 03.11.2013 às 00:53

Dos peixes amazônicos me apetecem mais o tucunaré, o jaraqui, o tambaqui e uma variedade de sardinha de água fresca que só existe na Amazônia.

De Raul Lufinha a 05.11.2013 às 22:01

Pois, é impressionante a enormíssima variedade de produtos que só existem na Amazónia...

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