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NOMA: (XI) Fornecidas dentro da terra

por Raul Lufinha, em 22.04.13

"Dried carrot and sorrel"

As cenouras servidas no NOMA são um excelente exemplo da obsessão de René Redzepi pelos produtos mais frescos.

Com efeito, conforme explicou Leonardo Pereira, para além de serem fornecidas directamente pelo produtor, este entrega-as no restaurante ainda dentro da terra. À primeira vista pode parecer uma situação um pouco estranha, mas o objectivo de as cenouras serem mantidas no solo é o de continuarem a amadurecer no seu meio natural.

Sendo depois secas no barbecue durante várias horas – o que reforça o seu sabor doce. E surgindo na mesa sobre cinzas de feno.

Devendo então as cenouras ser barradas duas vezes, primeiro nas cinzas e depois numa emulsão de azedas.

(continua)

Fotografias: Marta Felino / Flash Food

NOMA | Strandgade 93, Copenhaga, Dinamarca | Chef René Redzepi

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publicado às 12:38



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