Saltar para: Posts [1], Pesquisa e Arquivos [2]


Viciante… o LSD de João Pupo Lameiras

por Raul Lufinha, em 24.10.14

IMG_3160.JPG

João Pupo Lameiras

Na cidade do Porto, há projectos que prometem!

Como o LSD – Largo de São Domingos – de João Pupo Lameiras.

Abriu em Março de 2014 e é um restaurante viciante…

… com um jovem chef a seguir atentamente!

IMG_3113.JPG

IMG_3118.JPG

IMG_3122.JPG

"Sopa fria de tomate"

… com mandioca, uvas, sardinha alimada e presunto pata negra

IMG_3125.JPG

"Peito de pato fumado"

… com figos, foie gras, iogurte e… gelatina de Porto!

IMG_3130.JPG

'Ovo bt e Azedo de Bragança' (uma espécie de alheira)

… com puré de chuchu, toucinho bísaro e crocante de amêndoa

IMG_3134.JPG

'Bolas de carpaccio'

… com queijo fumado, pinhões, pão crocante com tinta de choco… e um caldo de água de rúcula – verde! – servido na mesa

IMG_3153.JPG

'Figo & Serra'

… figo, uma densa e ligada emulsão de queijo da Serra da Estrela, gelado de azeite e um crumble de broa de mel e noz

IMG_3140.JPG

IMG_3148.JPG

IMG_3146.JPG

'Parfait de chocolate negro'

… com gelado de nata… e ainda, servido na já mesa, caramelo quente com flor de sal… fazendo um surpreendente efeito visual

IMG_3172.JPG

IMG_3110.JPG

IMG_3165.JPG

E, claro, o meu muito obrigado ao Mário Rodrigues – é impossível ir ao Porto e não seguir as suas preciosas sugestões!

Fotografias: Marta Felino

LSD | Largo de São Domingos, 78, Porto, Portugal | Chef João Pupo Lameiras

Autoria e outros dados (tags, etc)

publicado às 02:42

Crème brûlée de boletus e trufa branca & Herdade do Cebolal

por Raul Lufinha, em 22.10.14

Luís Mota Capitão

A fechar o jantar vínico que cruzou os vinhos da Herdade do Cebolal com as especialidades do SANTA CLARA DOS COGUMELOS…

… um crème brûlée de boletus… e óleo de trufa branca…

… acompanhado pelo Caios tinto da colheita de 2011, com um estágio de dois anos em madeira.

'Crème brûlée de boletus e trufa branca'

É sempre bom quando o melhor…

... fica para o fim!

 Caios tinto 2011

Fotografias: Marta Felino

SANTA CLARA DOS COGUMELOS | Campo de Santa Clara, Mercado de Santa Clara, 7 - 1º, Lisboa, Portugal | Chef Thalles Nascimento

Autoria e outros dados (tags, etc)

publicado às 22:55

Os doces da vida de Virgílio Gomes

por Raul Lufinha, em 22.10.14

Virgílio Gomes… e os doces da sua vida

Homenagem às mulheres doceiras do nosso país e viagem pelas doces memórias da nossa infância...

... o novo livro de Virgílio Gomes é dedicado aos segredos e maravilhas da doçaria tradicional portuguesa.

Livro apresentado por Alexandra Prado Coelho… no Museu da Cidade de Lisboa, ao Campo Grande

Como o Virgílio gosta de dizer com o seu ar de menino traquina...

... um livro de gulodices…

… para comer até “lamber os dedos”…!

Doces da Nossa Vida – segredos e maravilhas da doçaria tradicional portuguesa

 

Autoria e outros dados (tags, etc)

publicado às 00:41

Couve-flor… roxa

por Raul Lufinha, em 21.10.14

Biológicos & Coloridos

Não são só os corantes químicos e artificiais que dão cor…

Os legumes biológicos também podem ser coloridos!

Como a couve-flor… roxa!

 

Miosótis | Rua Marquês Sá da Bandeira, 16-A, Lisboa, Portugal

Autoria e outros dados (tags, etc)

publicado às 01:10

O grande PALCO de Arnaldo Azevedo

por Raul Lufinha, em 20.10.14

Arnaldo Azevedo

É no restaurante PALCO do Hotel Teatro, no centro da cidade do Porto, que Arnaldo Azevedo apresenta as suas criações…

… em dois cenários de degustação, de 5 e 7 momentos, cujos pratos – com nomes de poemas de Almeida Garrett – podem também ser pedidos individualmente.

Uma cozinha complexa e elaborada, com preocupações estéticas, que demonstra uma grande maturidade gastronómica.

Resistindo Arnaldo Azevedo à tentação de sobrecarregar o prato de ingredientes, preferindo antes trabalhar o mesmo produto de várias maneiras e apresentá-lo em diferentes texturas.

A abrir a refeição, uma excelente manteiga de ovelha…

… e depois “os cumprimentos do chef”: mini éclair de bacalhau, com gelatina de pimento vermelho; macaron de curcuma e foie gras; e um fabuloso dumpling de leitão… com um intenso jus também de leitão! Aliás, os jus são sempre muito bem trabalhados por Arnaldo Azevedo.

Amuse bouche

Carabineiro do Algarve… e aipo, trabalhado de duas formas diferentes: fumado e em puré… e em cubos tostados.

Carabineiro Gozo e Dor

Continuando com os sabores a mar, uma composição com robalo; lulas braseadas; ervilhas em puré, salteadas com papada de Joselito e ainda em rebentos; e também um creme de ouriços-do-mar.

O Retrato do mar

Depois, um grande prato, com dois sabores dominantes: o bacalhau e a cebola.

Bacalhau de meia cura... um magnífico canelone de couve lombarda, recheado com açorda de bochecha de bacalhau... e cebola, tostada e em creme.

Bacalhau em Tronco Despido

A seguir, um arroz cremoso de cogumelos boletus, com um ovo cozinhado a 63º e (nesta altura do ano) trufas de Verão.

À Barca Bela

Chegando à carne, barriga de leitão…

... óptima, com cenoura (inteira e num puré com várias especiarias), beterraba, gnocchi de batata e geleia de laranja sanguínea.

Rosa e Lírio do Leitão

… e depois o borrego – um grande momento!

Aba e sela de um delicioso borrego de leite de Portalegre cozinhado em vácuo durante 12 horas a 85º graus... acompanhadas por cogumelos morilles, um marcante puré de raiz de salsa, alcachofra cozinhada no jus do borrego... e ainda um tortellino de borrego com menta!

Borrego Coquette dos Prados

Arnaldo Azevedo e a raiz de salsa

A pré-sobremesa era extremamente aromática!

Sobre uma compota de cenoura e laranja...

... amora, mirtilo, framboesa, maracujá, amêndoa laminada e zest de limão.

Sendo depois servido na mesa um caldo de abacaxi, baunilha e hortelã.

Pré-sobremesa

Já a sobremesa tinha apenas dois sabores predominantes: limão e nozes!

Mas era muito intensa e complexa!

Cremoso de limão com noz caramelizada no topo... gelatina de limão e baunilha... crumble de noz... merengue de lima... sorbet de limão... 'folha' de noz... e três gotas de geleia de limão...

Imensa frescura e acidez!

Anjo És

Finalmente, numa terra de chocolate, Arnaldo Azevedo recria a floresta...

... com trufas de chocolate fresquíssimas... e suspiros em forma de cogumelo!

Mignardises

A conta, depois, chega… dentro de um livro de poemas de Almeida Garrett!

A conta

Muito obrigado ao chef Arnaldo Azevedo e à cozinha do PALCO...

... e também à Susana Fonseca que, na sala e com enorme simpatia, esteve exemplar na apresentação dos pratos.

Foi um excelente espectáculo gastronómico!

 

Fotografias: Marta Felino

PALCO | Hotel Teatro, Rua Sá da Bandeira, 84,Porto, Portugal | Chef Arnaldo Azevedo 

Autoria e outros dados (tags, etc)

publicado às 02:45

Sant’iago, a 1ª cerveja biológica da Península Ibérica

por Raul Lufinha, em 19.10.14

Apresentada na loja Miosótis

Não é só o vinho que está cada vez mais biológico – a cerveja também!

Produzida em Évora pela Oficina de Espíritos, a Sant’iago é a primeira cerveja biológica feita em Portugal… e na Península Ibérica!

Vendida apenas em garrafas de meio litro, é uma Blonde Ale artesanal, fermentada por métodos ancestrais.

… a primeira cerveja biológica portuguesa, Sant’iago

 

Autoria e outros dados (tags, etc)

publicado às 01:10

Paula Carção, a chef do Fontana Park

por Raul Lufinha, em 18.10.14

Paula Carção

Hotel de design inaugurado em 2008 e integrado actualmente no universo Hilton…

... o Fontana Park é desde 2013 o DoubleTree by Hilton Lisbon – Fontana Park.

Tendo como chef executiva Paula Carção, responsável pelas cozinhas do restaurante mediterrânico SALDANHA MAR e do japonês BONSAI.

 

SALDANHA MAR | Hotel DoubleTree by Hilton Lisbon - Fontana Park, Rua Eng. Vieira da Silva 2, Lisboa, Portugal | Chef Paula Carção

Autoria e outros dados (tags, etc)

publicado às 01:06

Os sabores italianos de Riccardo Paglia… no DON CASTELLANA

por Raul Lufinha, em 17.10.14

Riccardo Paglia

Nascido em Roma, Riccardo Paglia é o responsável pela cozinha do DON CASTELLANA…

… restaurante italiano recém inaugurado junto ao jardim do Mercado da Ribeira, em Lisboa.

Carpaccio de polvo com molho de mostarda amarela… e romã

Spaghettoni ‘al dente’… e um maravilhoso tomate pelado e assado inteiro no forno com azeite e manjericão

Filete de novilho maturado durante algumas semanas, molho de cogumelos Portobello e vinho do Porto, batatas no forno e arroz selvagem

Tiramisù, em mousse quase líquida e servido num copo

A sala do DON CASTELLANA...

... e o chef Riccardo Paglia

  

DON CASTELLANA | Rua da Moeda, 1 - H/N, Lisboa, Portugal | Chef Riccardo Paglia

Autoria e outros dados (tags, etc)

publicado às 00:43

Wasabi… para beber

por Raul Lufinha, em 16.10.14

Victor Salles

No bar do SUSHICAFÉ AVENIDA, o wasabi… também se bebe!

Sendo o principal ingrediente de um cocktail original e intenso…

… criado pelo barman Victor Salles!

Muito aromático, tem uma base de vodka e inclui ainda sumo de laranja e de limão, ambos naturais, framboesas frescas, açúcar, clara de ovo, uma rodela de laranja desidratada no restaurante…

... e também a pasta de wasabi que é utilizada no sushi do SUSHICAFÉ AVENIDA!

Cocktail extraordinário para quem gosta mesmo de wasabi, tem ainda um outro pormenor muito interessante: é que o wasabi é mais pesado do que o líquido, pelo que se vai depositando no fundo do copo…

... fazendo com que o final do cocktail seja ainda mais intenso e picante do que o início!

'Wasaberry'

A acompanhar, são servidos aperitivos tipicamente japoneses.

 

Fotografias: Marta Felino

SUSHICAFÉ AVENIDA | Rua Barata Salgueiro, 28, Lisboa, Portugal | Chef Daniel Rente

Autoria e outros dados (tags, etc)

publicado às 02:39

Restaurant Week regressa

por Raul Lufinha, em 15.10.14

A Restaurant Week está de regresso a Lisboa (16 a 26 Out.) e ao Porto (30 Out. a 9 Nov.).

Todos os pormenores em www.restaurantweek.pt.

Autoria e outros dados (tags, etc)

publicado às 01:26


Partilha de experiências e emoções gastronómicas

Raul Lufinha

Pesquisar

  Pesquisar no Blog


Últimos comentários



Arquivo

  1. 2014
  2. J
  3. F
  4. M
  5. A
  6. M
  7. J
  8. J
  9. A
  10. S
  11. O
  12. N
  13. D
  14. 2013
  15. J
  16. F
  17. M
  18. A
  19. M
  20. J
  21. J
  22. A
  23. S
  24. O
  25. N
  26. D
  27. 2012
  28. J
  29. F
  30. M
  31. A
  32. M
  33. J
  34. J
  35. A
  36. S
  37. O
  38. N
  39. D




Subscrever feeds