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‘Nespresso Gourmet Weeks’ abre com… João Rodrigues & Ricardo Costa

por Raul Lufinha, em 07.07.15

João Rodrigues e Ricardo Costa

João Rodrigues e Ricardo Costa

É bonito quando são os fornecedores a estimular os chefs e os restaurantes a saírem da sua zona de conforto.

Muitas vezes esse é o papel dos produtores de vinho, sempre à procura do prato que melhor casa com os seus néctares.

Mas aqui, mais uma vez, o motor da inovação…

… e de experiências únicas para o consumidor…

… foi o café!

Tendo a iniciativa ‘Nespresso Gourmet Weeks’...

... que desafia os chefs a cozinharem com café...

... aberto com dois nomes de peso, cada um deles a chefiar um restaurante estrelado: o anfitrião João Rodrigues do FEITORIA e o convidado Ricardo Costa do THE YEATMAN.

Antes de mais, tudo começa com uma provocação habitual de João Rodrigues...

... a tal fabulosa “cereja” que, por si só, já justificaria uma visita ao FEITORIA…!

Se não é uma cerejeira, será que é uma cereja?

Será mesmo uma cereja…?

(João Rodrigues)

 

Depois, um snack fresco e crocante de João Rodrigues…

… em que sobressai o sabor intenso da sapateira!

Sapateira

Sapateira, maçã verde e pele de galinha

(João Rodrigues)

 

A seguir, um magistral stick frito de João Rodrigues cujo recheio... é raia! É um stick de raia… frito! Mas não é raia frita, a fritura é só por fora! É a massa brick que é frita! Esmagador!

E depois, ainda, o sabor rústico do polvo… envolto num polme e acompanhado de um sedoso creme de batata-doce.

Raia & Polvo

Raia frita / Polvo e batata-doce

(João Rodrigues)

 

Chegando então o primeiro prato de Ricardo Costa…

… uma refrescante entrada que celebra o sabor maravilhoso do tomate coração-de-boi!

Tártaro de tomate

Tomate coração-de-boi confitado com espuma de tomate e mozarela molecular

(Ricardo Costa)

 

E que vinha acompanhada de um fabuloso...

... tártaro de camarão!

Camarão

Tártaro de camarão, sobre uma base de milho crocante e com dois molhos, um deles de guacamole

(Ricardo Costa)

 

A seguir, um extraordinário carabineiro de João Rodrigues...

... conjugado com a frescura do pepino e dos rabanetes!

E ainda um rolinho de massa crocante...

... recheado com um tártaro de carabineiro... do outro mundo!

Carabineiro

Carabineiro, salada fresca de pepino e rabanetes

(João Rodrigues)

 

Depois, Ricardo Costa e o sabor aveludado do mar.

Vários ravioli de bacalhau...

... sob um lombo de cherne cozinhado ao vapor com algas.

Tudo envolto num generoso... molho de Champagne!

Cherne

Cherne ao vapor com algas, raviolis de bacalhau e molho de Champanhe

(Ricardo Costa)

 

Já o prato de carne ficou por conta de João Rodrigues.

Entrecosto glaciado e barriga de porco crocante.

E um jus delicioso e intenso.

Porco Alentejano

Porco Alentejano em duas confeções, batatas e pickle de couve

(João Rodrigues)

 

A sobremesa, da responsabilidade de João Rodrigues…

... deliciosa e com sabores fortes...

… foi trabalhada com café Nespresso, neste caso o Grand Cru Ristretto.

Sobremesa Nespresso

Chocolate 80%, fava tonka, caramelo e Grand Cru Ristretto

(João Rodrigues)

 

E depois o café, servido…

… em copos Riedel.

Nespresso

Café Nespresso… num copo Riedel

 

Por fim, a surpresa de as trufas de chocolate…

… terem a forma de cápsulas de café Nespresso!

Trufas

Trufas de chocolate… com a forma das cápsulas de café Nespresso!

(João Rodrigues)

 

Um jantar único e irreptível...

... não apenas por reunir numa só refeição as criações de João Rodrigues e Ricardo Costa...

... mas também pela utilização do café na cozinha!

Ricardo Costa

Ricardo Costa, chef do THE YEATMAN… no FEITORIA a convite de João Rodrigues

 

Sendo certo que durante este mês de julho...

... a iniciativa ‘Nespresso Gourmet Weeks’ irá ainda passar pelos restaurantes PEDRO LEMOS (dia 8), RIVER LOUNGE no Myriad by Sana Hotels (dia 11), FERRUGEM (dia 17) e IPSYLON no The Oitavos Hotel (dia 18).

 

FEITORIA | Altis Belém Hotel & Spa, Doca do Bom Sucesso, Lisboa, Portugal | Chef João Rodrigues

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publicado às 02:21

O Bitoque… reinterpretado por Alexandre Silva

por Raul Lufinha, em 05.07.15

Alexandre Silva

Alexandre Silva

Em Lisboa, o prato escolhido pela Coca-Cola para representar a cidade e a região na rota gastronómica “Adoramos a Nossa Gastronomia”…

… foi o bitoque!

Tendo o embaixador do evento, Alexandre Silva…

… em contraponto à versão tradicional que será servida nos restaurantes aderentes da iniciativa…

…optado por recriar o conceito original do prato e apresentar uma versão muito livre (e saborosa!) do Bitoque.

O bitoque... reinterpretado por Alexandre Silva

Bitoque... recriado por Alexandre Silva

Já agora, os restantes treze pratos tradicionais portugueses escolhidos para este roteiro gastronómico são: Bacalhau com Broa (Braga), Carne de Porco à Alentejana (Beja), Cabrito Assado (Viseu), Leitão (Bairrada), Sopa da Pedra (Ribatejo), Choco Frito (Setúbal), Feijoada à Transmontana (Vila Real), Entrecosto com Migas (Évora), Filete de Espada (Madeira), Polvo Guisado (Açores), Francesinha (Porto), Caldeirada (Costa de Prata) e Cataplana (Algarve) – mais pormenores aqui.

 

Ver também:

Alexandre Silva reinterpreta 14 pratos regionais

 

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publicado às 20:26

Herdade do Sobroso branco, Antão Vaz da Vidigueira

por Raul Lufinha, em 04.07.15

Filipe Teixeira Pinto e o Herdade do Sobroso branco 2014

Enólogo Filipe Teixeira Pinto

Terra de vinho pelo menos desde o tempo dos romanos…

… na Vidigueira produzem-se brancos frescos e complexos.

De que é um excelente exemplo a Herdade do Sobroso, junto ao Guadiana.

Estando já no mercado o novo branco, da colheita de 2014, com o nome da herdade no rótulo.

Da responsabilidade dos enólogos Luís Duarte e Filipe Teixeira Pinto…

… o Herdade do Sobroso branco 2014 é um Antão Vaz da Vidigueira elegante, fresco e intenso.

Aliás, precisamente para reforçar a busca por essa frescura tão típica da Vidigueira, a vindima foi feita mais cedo…

… e depois teve apenas um breve estágio parcial em barricas de carvalho francês.

Herdade do Sobroso

Herdade do Sobroso

Herdade do Sobroso branco 2014

 

Herdade do Sobroso | Pedrógão, Vidigueira, Alentejo, Portugal

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publicado às 20:00

Nespresso lança ‘Gourmet Weeks’

por Raul Lufinha, em 03.07.15

Ricardo Costa

Ricardo Costa… no FEITORIA de João Rodrigues

O café não é só para beber!

É um ingrediente bastante versátil, com uma enorme utilidade culinária!

De modo que, neste mês de julho, a Nespresso…

… reforçando a sua ligação à alta cozinha…

… desafiou um conjunto de chefs conceituados para uma experiência diferente:

Convidarem um ou até mais chefs…

… e criarem em conjunto um menu de degustação exclusivo, em que o café, para além de ser servido no final do jantar, será igualmente um dos ingredientes presentes na confeção da refeição!

São seis momentos únicos!

A abrir o evento, João Rodrigues recebeu no FEITORIA o chef do THE YEATMAN, Ricardo Costa.

No dia 8 de julho, o anfitrião é Pedro Lemos, no seu restaurante homónimo, na Foz do Douro, no Porto.

A 11, já se sabe que Frederic Breitenbucher recebe no Hotel Myriad by Sana Hotels, em Lisboa, Patrick Lefeuvre do Epic Sana Lisboa e Luís Mourão do Epic Sana Algarve.

O quarto jantar é no FERRUGEM de Renato e Dalila Cunha, junto a Famalicão, no dia 17 de julho.

Depois, o roteiro gastronómico prossegue dia 18 com Cyrill Devilliers e os pasteleiros Joaquim de Sousa e Francisco Siopa, no IPSYLON do The Oitavos Hotel, em Cascais.

Cabendo por fim a Arnaldo Azevedo encerrar as Nespresso Gourmet Weeks no dia 25 de julho, no restaurante PALCO do Hotel Teatro, na cidade do Porto.

Um grande mês...

... e a prova de que o café também se cozinha!

 

Ver também:

'Nespresso Gourmet Weeks' abre com... João Rodrigues & Ricardo Costa

 

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publicado às 21:53

José Bengaló abre MARESIAS… na Praia da Bafureira

por Raul Lufinha, em 03.07.15

José Bengaló

José Bengaló

Na Praia da Bafureira, junto ao mar…

… o MARESIAS, especializado em peixe fresco e marisco...

... é a nova aposta do chef José Bengaló.

Praia da Bafureira

MARESIAS

MARESIAS

 

MARESIAS | Av. Marginal, Praia da Bafureira, Parede, Estoril, Portugal | Chef José Bengaló

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publicado às 02:57

No LAZULI… ‘O Lavagante Grelhado, o Molho da Cabeça e o Arroz de Alho da nossa Infância’

por Raul Lufinha, em 02.07.15

LAZULI

‘O Lavagante Grelhado, o Molho da Cabeça e o Arroz de Alho da nossa Infância’

 

No LAZULI, restaurante especializado em peixe fresco e marisco…

… há três novos pratos que merecem destaque.

Desde logo, a junção num único prato da barriga de atum e do robalo grelhado – ‘Os Segredos da Barriga de Atum e do Robalo Grelhado’.

E depois o lavagante...

... mas em duas versões diferentes!

Primeiro, numa saborosa tortilha com as respetivas ovas – ‘As Ovas, O Lavagante e os Ovos’.

E depois, em especial, num prato fabuloso e intenso, cujo nome é completamente autoexplicativo…

… ‘O Lavagante Grelhado, o Molho da Cabeça e o Arroz de Alho da nossa Infância’...!

 

Joaquim Silva

Joaquim Silva, proprietário do LAZULI, mais conhecido por ‘Quim’

 

Ver também:

Isabel Schedel renova o LAZULI

 

LAZULI – Estórias do Mar | Lago Central, Lagoas Park, Porto Salvo, Oeiras, Portugal

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publicado às 02:08

Isabel Schedel renova o LAZULI

por Raul Lufinha, em 30.06.15

Isabel Schedel

Isabel Schedel

Restaurante especializado em peixe-de-mar no lago central do Lagoas Park, junto à auto-estrada Lisboa-Cascais…

… o LAZULI – Estórias do Mar tem um novo ambiente e decoração, com a assinatura de Isabel Schedel…

… a designer responsável por espaços tão emblemáticos como o hotel Areias do Seixo, cujo restaurante é agora chefiado por Leonardo Pereira.

LAZULI

LAZULI

LAZULI

LAZULI

LAZULI, um oásis no Lagoas Park

 

Ver também:

No LAZULI... 'O Lavagante Grelhado, o Molho da Cabeça e o Arroz de Alho da nossa Infância'

 

LAZULI – Estórias do Mar | Lago Central, Lagoas Park, Porto Salvo, Oeiras, Portugal

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publicado às 23:57

Há Samarrinho... no 100 MANEIRAS

por Raul Lufinha, em 29.06.15

Samarrinho, casta rara

André Gregório, escanção do 100 MANEIRAS,

 e o segundo branco do menu de vinhos premium,

o Séries Real Companhia Velha Samarrinho branco 2013

 

‘Samarrinho’ é uma casta branca autóctone do Douro presente nas vinhas velhas da região mas muito pouco cultivada.

Ora, este ano a Real Companhia Velha resolveu surpreender toda a gente e lançar a título experimental, na linha ‘Séries’, um inusitado monocasta de Samarrinho – conforme já contámos aqui.

Produzido no Douro a 600 metros de altitude, na Quinta do Casal da Granja, em Alijó…

… é vinho branco de grande qualidade – elegante, fresco e mineral.

E extremamente raro!

Raro por não existirem varietais de Samarrinho…

… e raro também pela reduzida quantidade produzida!

Com efeito, desta primeira colheita, do ano de 2013, resultaram apenas – conforme aliás vem impresso no próprio rótulo – 858 garrafas…

… que esgotaram de imediato!

Daí a grande surpresa de no novo menu de vinhos premium do 100 MANEIRAS…

... restaurante que funciona apenas com menu de degustação...

… surgir o Séries Samarrinho!

Tendo o escanção André Gregório explicado que o chef Ljubomir Stanisic comprou 120 garrafas...

… propositadamente para o menu de vinhos premium...

... que acompanha o novo menu do Verão de 2015!

 

P.S. – Já agora, esta nova degustação de vinhos premium do 100 MANEIRAS começa com o Alvarinho ‘Casa do Capitão-Mor’ de 2011. E, depois deste Samarrinho do Douro de 2013, continua com o Encruzado da ‘Quinta da Gândara’ de 2011, do Dão. A seguir vem o fabuloso Vinhas Velhas tinto da ‘Quinta da Ponte Pedrinha’ de 2007, igualmente do Dão e servido a uma excelente temperatura. Para finalmente terminar com um Madeira, o Barbeito Boal 10 anos.

 

Fotografia: Marta Felino 

100 MANEIRAS | Rua do Teixeira, 35, Bairro Alto, Lisboa, Portugal | Chef Ljubomir Stanisic

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publicado às 23:45

100 MANEIRAS e o Estendal do Bairro: Still Crazy After All These Years

por Raul Lufinha, em 28.06.15

100 MANEIRAS

100 MANEIRAS

No 100 MANEIRAS, Ljubomir Stanisic continua a funcionar apenas com menu de degustação.

E todas as temporadas os pratos vão mudando, exceto o mais emblemático…

… o Estendal do Bairro, a já clássica evocação das janelas do Bairro Alto com roupa estendida, que continua a abrir o menu.

E que na verdade é bacalhau desidratado e crocante…

… para ser apreciado com um molho aioli de coentros e com um coulis de pimentos vermelhos.

Criação bastante saborosa e visualmente muito feliz…

… que, passados todos estes anos, continua a deslumbrar portugueses e estrangeiros!

Roupa estendida nas janelas do Bairro Alto, em Lisboa

Estendal do Bairro

Depois...

... no novo menu de Verão...

... uma homenagem à Praia do Brejo Largo, na Costa Vicentina.

Com uma ostra, amêijoas, sapateira, espuma de ouriço-do-mar, pepino…

… e ainda um molho de clorofila, feito com coentros, rúcula, salsa e espinafres.

A Praia do Brejo Largo

A Praia do Brejo Largo

A Praia do Brejo Largo

O Brejo Largo

Continuando nos sabores a mar…

… um carabineiro do Sado, com um crumble feito a partir das cabeças…

… dois cremes muito saborosos, um com gotas de espinafres e outro de couve-flor…

… e ainda a surpresa do gengibre desidratado de São Tomé e Príncipe no topo do carabineiro.

Maresia

Maresia

Cada vez se vêem mais hortas…

… mas esta é diferente!

Predominam os sabores a queijo e a fumo…

… contrastando com a doçura do pó de beterraba!

São as folhas que têm um creme jugoslavo de queijo fumado e iogurte!

Horta

Depois…

… pampo, corado e com uma crosta de salsa…

… umas excelentes migas de coentros com fios de arroz…

… e “ar do mar”.

Pampo

Let’s Pump

Entretanto, vodka…

… numa morangoska com caviar de hortelã.

Um limpa-palato mais doce do que o habitual.

Morangoska

Baltazar

Para prato de carne e apenas corado…

… um entrecôte previamente maturado durante 21 dias.

Acompanhado por um puré de ervilhas, cogumelos nameko salteados, uma cereja do Fundão igualmente salteada e ainda trigo-sarraceno crocante.

Carne maturada

Expressionismo

A primeira sobremesa é uma homenagem de Ljubomir Stanisic às ilhas da Madeira e dos Açores.

Com banana, gelado de marmelada, queijo da Ilha de São Jorge, coco, um esfarelado de bolo de mel da Madeira, com canela e nozes…

… e ainda cravos chineses.

Madeira & Açores

Ilhas dos tesouros

Por fim…

... uma sobremesa improvável.

O doce e o salgado…

… no gelado de foie gras, sobre um crumble de cogumelos.

Acompanhado ainda de uma pequena mas intensa...

... ganache de chocolate negro e amargo.

Foie gras e cogumelos... à sobremesa!

Esquizofrenia

 

E um obrigado à Marta Gonçalves e ao escanção André Gregório pela apresentação dos pratos e dos vinhos.

Dando gosto ver que o 100 MANEIRAS é um restaurante que continua a cativar…

… portugueses e estrangeiros!

 

Fotografias: Marta Felino 

100 MANEIRAS | Rua do Teixeira, 35, Bairro Alto, Lisboa, Portugal | Chef Ljubomir Stanisic

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publicado às 23:11

Descer a Quinta de Castelo Melhor até ao Douro… com José Maria Soares Franco ao volante

por Raul Lufinha, em 27.06.15

Duorum

Duorum

Duorum

Duorum

Duorum

Duorum

Duorum

Duorum

Duorum

Duorum

Duorum

Duorum

Duorum

Rio Douro 

 

Ver também:

O Douro Superior é um festival

Almoço na Quinta de Castelo Melhor

 

Duorum | Quinta de Castelo Melhor, EN 222, Km 216,18, Vila Nova de Foz Côa, Portugal

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publicado às 00:19


Partilha de experiências e emoções gastronómicas

Raul Lufinha

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