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Vincent Farges & Caminhos Cruzados: Legumes da Quinta do Poial… e a memória de Maria José Macedo

por Raul Lufinha, em 24.05.16

Vincent Farges

Vincent Farges

Vincent Farges foi sempre um grande admirador do trabalho de Maria José Macedo na produção de legumes biológicos…

… fazendo inclusivamente questão de incluir a referência à Quintal do Poial no nome oficial dos pratos que criava!

Ora, na semana da triste notícia da partida de Maria José Macedo, 1954-2016…

… aqui fica a memória de um dos últimos pratos, ou até talvez o último, que Vincent Farges preparou em vida de Maria José Macedo com os legumes da Quinta do Poial – o amuse-bouche do jantar vínico de lançamento do Teixuga, da Caminhos Cruzados.

Em que os legumes da Quintal do Poial, mínimos e saborosíssimos…

… vinham acompanhados de um caldo extremamente aromático, perfumado com rosas ‘Cécile Brünner’!

Sendo depois o prato finalizado na hora com raspas de limão amalfitano

… para dar uma ainda maior intensidade de sabor!

Vincent Farges

Legumes da Quinta do Poial, caldo perfumado com rosas ‘Cécile Brünner’

Legumes da Quinta do Poial, caldo perfumado com rosas ‘Cécile Brünner’

Legumes da Quinta do Poial, caldo perfumado com rosas ‘Cécile Brünner’

 

(continua)

Ver também:

Os ‘Caminhos Cruzados’ de Vincent Farges

 

Espaço KUC | Travessa da Fábrica dos Pentes, 8, Lisboa, Portugal

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publicado às 00:21

Vincent Farges & Caminhos Cruzados: canapés com o rosé Titular

por Raul Lufinha, em 23.05.16

Cidra-pera com paprika

Cidra-pera com paprika

O desfile de citrinos utilizados por Vincent Farges…

… começou logo nos canapés!

E com o limão-pera, também conhecido por cidra-pera.

Já o tínhamos encontrado na FORTALEZA DO GUINCHO, numa complexa entrada de favinhas.

Aqui, para compensar a sua acidez...

... Vincent Farges resolveu contrapor-lhe…

… o picante da paprika!

Batatinha recheada com chispe e orelha, lascas de parmesão e coentros

Batatinha com chispe e orelha, lascas de parmesão e coentros

Outro canapé a merecer destaque foi a batatinha nova…

… com chispe e orelha de porco...

... pequenas lascas de parmesão...

... e coentros!

Titular Rosé 2015

Titular Rosé 2015

Tendo os canapés de Vincent Farges sido acompanhados…

… pelo refrescante rosé Titular de 2015, feito no Dão exclusivamente com Touriga Nacional.

(continua)

Ver também:

Os ‘Caminhos Cruzados’ de Vincent Farges

 

Espaço KUC | Travessa da Fábrica dos Pentes, 8, Lisboa, Portugal

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publicado às 19:00

Os ‘Caminhos Cruzados’ de Vincent Farges

por Raul Lufinha, em 22.05.16

Vincent Farges

Vincent Farges

De férias por Lisboa, antes de regressar às Caraíbas…

… Vincent Farges passou pelo Espaço KUC para um jantar vínico que trouxe à memória…

… a maravilhosa cozinha que o chef francês desenvolvia na FORTALEZA DO GUINCHO!

Incluindo a sua enorme paixão…

… pelos citrinos!

Tendo Vincent Farges construído o menu em função dos concretos vinhos escolhidos previamente para o jantar…

… e que culminaram com a apresentação do imponente Teixuga branco de 2013, o novo topo de gama da Caminhos Cruzados, produtora de vinho de Nelas, no Dão!

Teixuga branco 2013

Teixuga branco 2013

 

Vincent Farges & Caminhos Cruzados, maio 2016:

Canapés com o rosé Titular

Legumes da Quinta do Poial... e a memória de Maria José Macedo

(continua)

 

Espaço KUC | Travessa da Fábrica dos Pentes, 8, Lisboa, Portugal

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publicado às 12:18

Pão Alentejano… na padaria da D. Ema

por Raul Lufinha, em 21.05.16

Ema Rosa e o filho Domingos

Ema Rosa e o filho Domingos

Na padaria da D. Ema, em pleno centro da Vidigueira…

… o melhor pão é o Alentejano!

Padaria da D. Ema

Padaria da D. Ema

Pão Alentejano

 

PADARIA D. EMA | Rua dos Gregos, 5, Vidigueira, Portugal

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publicado às 22:48

O regresso do Paço dos Infantes

por Raul Lufinha, em 21.05.16

Enólogo Tiago Alves e os vinhos Paço dos Infantes

Enólogo Tiago Alves

Marca histórica dos vinhos alentejanos da Vidigueira do século XX…

… o Paço dos Infantes está de regresso ao mercado!

Merecendo destaque o branco de 2015, feito com Antão Vaz e Viogner da Herdade da Lisboa…

… e também o tinto de 2012, um lote em que predomina a Touriga Nacional (40%) e que inclui ainda Syrah, Alicante Bouschet, Trincadeira e Cabernet Sauvignon, tendo estagiado em barricas novas de carvalho francês.

 

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publicado às 04:34

Joana Astolfi cria uma PADARIA PORTUGUESA de autor

por Raul Lufinha, em 19.05.16

Joana Astolfi e os pássaros que entram na gaiola para comer pão

Joana Astolfi e os pássaros que entram na gaiola para comer pão

No Príncipe Real, em Lisboa, e à 40.ª loja…

… A PADARIA PORTUGUESA quis, por uma vez, sair do conforto da standardização!

Tendo desafiado a arquiteta e artista plástica Joana Astolfi, que nos últimos tempos nos tem deixado a sonhar com as suas montras da Hermès…

… para fazer uma loja de autor!

O resultado foi um espaço único e irrepetível que, para além de ser uma celebração do pão…

… é também um exemplo paradigmático da sua obra!

Uma arte viva e para ser vivida…

… repleta daqueles pequenos objetos que partilham a nossa existência…

… e com inúmeros recantos acolhedores, para irmos descobrindo e desfrutando – incluindo uma “Casinha do Pão”!

Mas o que é mesmo um sonho é viver...

... numa casa desenhada por Joana Astolfi!

Muitos parabéns, Joana!

Os pães d’A PADARIA PORTUGUESA num nicho de Joana Astolfi

Os pães d’A PADARIA PORTUGUESA numa instalação de Joana Astolfi

A bicicleta d’A PADARIA PORTUGUESA… pendurada na parede

A emblemática bicicleta d’A PADARIA PORTUGUESA… mas pendurada na parede

No pátio, SILK (aka Fernando Nobre) dos Cais Sodré Funk Connection

Silk (aka Fernando Nobre) dos Cais Sodré Funk Connection, no pátio d'A PADARIA PORTUGUESA do Príncipe Real

Nando & Joana

Nando & Joana

A felicidade de Nando & Joana

Silk, Joana Astolfi, Nuno Carvalho (CEO d’A PADARIA PORTUGUESA)

Silk, Joana Astolfi e Nuno Carvalho, CEO d’A PADARIA PORTUGUESA

 

A PADARIA PORTUGUESA – Príncipe Real | Rua D. Pedro V, 102, Lisboa, Portugal

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publicado às 23:28

João Rodrigues e a Sapateira

por Raul Lufinha, em 19.05.16

João Rodrigues

João Rodrigues

Depois de no ano passado ter inaugurado a primeira edição das Nespresso Gourmet Weeks…

… coube agora a João Rodrigues encerrar o evento de 2016.

Para o qual o chef do FEITORIA preparou uma entrada de sapateira, trabalhada com cebola e manteiga de Ristretto…

… em que se destacava o delicioso pormenor da gelatina, com flor de limoeiro e tendo a forma de uma cápsula de café!

 

FEITORIA | Altis Belém Hotel & Spa, Doca do Bom Sucesso, Lisboa, Portugal | Chef João Rodrigues

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publicado às 00:34

Nespresso Gourmet Weeks no GUSTO: um grande abraço

por Raul Lufinha, em 18.05.16

Ricardo Costa e Heinz Beck

Ricardo Costa e Heinz Beck

Ricardo Costa e Heinz Beck

Ricardo Costa e Heinz Beck

Muitas vezes, o momento mais marcante…

… é o da despedida!

(fim)

 

Nespresso Gourmet Weeks no GUSTO, maio 2016:

Heinz Beck recebe Ricardo Costa

O amuse-bouche, um tártaro do LA PERGOLA

Pão de café

Ricardo Costa marinou as gambas em café

Perfume a café

Pozinhos de café... no risotto de abóbora

Ricardo Costa trouxe os sabores da feijoada

Bola de morcela... e Ristretto

Nelson Matos e o cocktail de café

Morango e chocolate

Café, pois claro

Daniele Pirillo, o chef executivo

Pedro Lemos, uma visita especial

Usar a comunicação externa... para motivação interna

A equipa anfitriã

Um grande abraço

 

GUSTO by Heinz Beck | Hotel Conrad Algarve, Estrada da Quinta do Lago, Almancil, Portugal | Chef Heinz Beck

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publicado às 01:45

Nespresso Gourmet Weeks no GUSTO: a equipa anfitriã

por Raul Lufinha, em 18.05.16

Heinz Beck, o Diretor Geral do Conrad Algarve Joachim Hartl e a equipa anfitriã

Heinz Beck, o Diretor Geral do Conrad Algarve Joachim Hartl e a equipa anfitriã

Um grande jantar…

… precisa de uma grande equipa!

(continua)

Ver também:

Nespresso Gourmet Weeks: Heinz Beck recebe Ricardo Costa

 

GUSTO by Heinz Beck | Hotel Conrad Algarve, Estrada da Quinta do Lago, Almancil, Portugal | Chef Heinz Beck

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publicado às 01:02

Nespresso Gourmet Weeks no GUSTO: usar a comunicação externa… para motivação interna

por Raul Lufinha, em 17.05.16

Heinz Beck

Heinz Beck e os cozinheiros do GUSTO…

Heinz Beck

… vendo no telemóvel…

Cada vez mais…

… um chef não é apenas um especialista que domina de forma superlativa as técnicas culinárias!

É, acima de tudo, o líder de uma grande equipa!

Tendo que dominar múltiplas valências extra-cozinha…

…  que vão desde realidades tão díspares como o marketing e a comunicação...

... até à gestão de recursos humanos!

Ricardo Afonso, Marketing Manager do Conrad Algarve, gravando um vídeo com Heinz Beck e Ricardo Costa

… o vídeo gravado por Ricardo Afonso, Marketing Manager do Conrad Algarve

Daí ter sido particularmente bonito assistir à forma como Heinz Beck transformou uma ferramenta de comunicação externa…

… o vídeo gravado antes do jantar pelo Marketing Manager do Conrad Algarve Ricardo Afonso e colocado de imediato no Facebook…

… num instrumento de motivação interna!

Com efeito...

... Heinz beck tomou a iniciativa de mostrar o vídeo a todos os elementos da sua brigada…

… e estabeleceu um objetivo mínimo para a sua divulgação pelas redes sociais – se fosse atingido, haveria Champagne!

Heinz Beck

Heinz Beck

Heinz Beck

Claro que no final da noite…

… estávamos todos a brindar…

… ao sucesso do jantar de Heinz Beck!

Um brinde à vinda de Heinz Beck a Portugal

Um brinde ao regresso de Heinz Beck a Portugal

(continua)

Ver também:

Nespresso Gourmet Weeks: Heinz Beck recebe Ricardo Costa

 

GUSTO by Heinz Beck | Hotel Conrad Algarve, Estrada da Quinta do Lago, Almancil, Portugal | Chef Heinz Beck

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publicado às 23:01


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