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Paulo Gomes vence o Schweppes Challenge 2014

por Raul Lufinha, em 19.09.14

Paulo Gomes

Concurso destinado a promover os profissionais de bar em Portugal e o seu contributo para o aumento da qualidade e diversidade das receitas de cocktails…

… o Schweppes Challenge 2014 teve como vencedor Paulo Gomes, barman do JONY RULES BAR, no Hotel Portugal, em Lisboa.

… o vencedor do Schweppes Challenge 2014

 

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publicado às 00:28

Zomato promove ‘Foodie Meetup’… no renovad’O FUNIL

por Raul Lufinha, em 18.09.14

‘Foodie Meetup’

O Zomato, guia de restaurantes e rede social para foodies…

… promoveu um ‘Foodie Meetup’ n'O FUNIL, emblemático restaurante da cidade de Lisboa inaugurado em 1971 e que reabriu em Agosto com nova gerência.

O renovad'O FUNIL

Momento de partilha e aproximação entre pessoas com uma paixão comum por comida, tudo começou com um gaspacho gelado e um torricado feito com sardinha marinada em sal, pimenta e limão.

Entrada

Depois, chegou o espadarte, com puré de couve-flor e legumes outonais.

Peixe

E a seguir o Arroz de Pato.

Carne

Finalmente, um exclusivo do restaurante: o Bolo de Chocolate d’O FUNIL, com a assinatura do reconhecido chocolateiro Francisco Siopa… desta vez acompanhado por um gelado de morango.

Sobremesa

A conversa – sobre comida, redes sociais, internet...

Inaugurado em 1971

... essa continuou pela noite fora!

O FUNIL

 

O FUNIL | Av. Elias Garcia, 82, Lisboa, Portugal

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publicado às 02:53

Tubos… de vinho

por Raul Lufinha, em 17.09.14

Tubos de 100 ml

No vinho, a diferenciação também se faz pela embalagem.

O Três Bagos Sauvignon Blanc da colheita de 2013 da Lavradores de Feitoria está disponível nas habituais garrafas de 750 ml…

... e em tubos de 100 ml!

Três Bagos Sauvignon Blanc branco 2013 

Fotografias: Marta Felino

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publicado às 00:43

O tártaro… de cereja e chá verde

por Raul Lufinha, em 15.09.14

Anthony Patusco

Na TARTAR-IA...

... a cereja também teve o seu tártaro!

1) Cerejas

2) Coulis de cereja

3) Esponja de matcha

4) Espuma de cereja

5) Sorbet de cereja

6) Parfait de matcha

Tártaro de cereja e chá verde

 

Fotografias: Marta Felino

TARTAR-IA | Time Out Mercado da Ribeira, Av. 24 de Julho, Lisboa, Portugal | Chef Gebhard Schachermayer

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publicado às 20:15

Almoço no QUINTEIRO DO CÔNSUL… e continuação da prova dos vinhos D. Graça

por Raul Lufinha, em 14.09.14

Vinhos D. Graça… no QUINTEIRO DO CÔNSUL

Depois da visita à adega, com a prova do Rabigato e do Tinto Cão

… a prova dos vinhos D. Graça prosseguiu no QUINTEIRO DO CÔNSUL da Tia Hermínia, restaurante de comida regional também em Poço do Canto cuja especialidade é o cabrito assado em forno de lenha.

Tia Hermínia

Desta vez, depois da tradicional sopa de legumes, o prato principal foi Cozido à Portuguesa.

Isto após umas magníficas alheiras de caça assadas nas brasas – levadas à grelha para que libertem a gordura (em vez de lhes ser adicionada gordura com a fritura) estavam muito macias e saborosas!

Nos vinhos, tudo começou com um raro monocasta de Viosinho…

D. Graça Viosinho Reserva branco 2013

… para prosseguir com o Vinhas Antigas Grande Reserva…

D. Graça Vinhas Antigas Grande Reserva tinto 2009

… e finalmente terminar com o surpreendente e extraordinário monocasta de Sousão!

Os vinhos D. Graça só são lançados em monocasta nos anos em que a casta esteja extraordinária – caso contrário entra para os lotes. Daí não serem lançados todos os anos os mesmos monocasta, vai variando. Mas este Sousão, incrivelmente sedoso e aveludado, ultrapassa tudo!

D. Graça Sousão Grande Reserva tinto 2011

Em jeito de despedida, houve ainda tempo para uma surpresa: um vinho do Porto com mais de 40 anos, tirado essa manhã da pipa.

Hélder Todo Bom… e um Porto tirado da pipa, com mais de 40 anos

 

Ver também:

Douro Superior, uma sub-região a afirmar a sua identidade

 

QUINTEIRO DO CÔNSUL | Rua Cimo do Povo, Poço do Canto, Mêda, Portugal

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publicado às 16:40

Visita à adega… e prova dos vinhos D. Graça

por Raul Lufinha, em 13.09.14

Na adega, prova de dois monocasta D. Graça

No concelho de Mêda, em pleno Douro Superior, a visita à adega onde são produzidos os vinhos D. Graça…

… culminou com a prova de dois monocastas, Rabigato e Tinto Cão.

Rabigato

Tinto Cão

D. Graça Rabigato branco 2012

D. Graça Tinto Cão Reserva tinto 2009

 

Tendo depois a prova dos vinhos D. Graça prosseguido ao almoço, no QUINTEIRO DO CÔNSUL.

 

Ver também:

Douro Superior, uma sub-região a afirmar a sua identidade

 

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publicado às 11:34

O 2CV de Leonel Pereira

por Raul Lufinha, em 12.09.14

Fotografias: Marta Felino

SÃO GABRIEL | Estrada Vale do Lobo, Quinta do Lago, Portugal | Chef Leonel Pereira

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publicado às 11:42

Os muitos queijos da pizza 4 Queijos de Anderson Sousa

por Raul Lufinha, em 11.09.14

Anderson Sousa

O regresso a Vilamoura é sempre… o regresso à extraordinária pizza 4 Queijos de Anderson Sousa na TUTTAPANNA.

Massa fina, forno a lenha... e um infindável sabor a queijo!

... na renovada TUTTAPANNA

Nunca igual e oficialmente apenas com quatro queijos...

... desta vez a pizza, para além de Mozzarella de Búfala e Gorgonzola, tinha um queijo fumado especial que o chef descobriu no Apolónia e também queijo Serra da Estrela…

… bem como mais alguns queijos-surpresa que são o segredo de Anderson Sousa!

Pizza 4 Formaggi... sempre com mais do que quatro queijos!

Maravilhosa, como sempre!

 

Ver também:

Anderson Sousa e a Pizza TUTTAPANNA (2012)

Pizza 4 Queijos na TUTTAPANNA: (III) A pizza (2013)

 

Fotografias: Marta Felino

TUTTAPANNA | Avenida Tivoli, Edifício Moura Praia, Loja 15, Vilamoura, Portugal | Chef Anderson Sousa

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publicado às 01:43

Uma tarde em… Havana

por Raul Lufinha, em 10.09.14

Ritmos latinos…

«Bienvenidos a La Habana!»

O lançamento pela Nespresso do Cubanía – o grand cru mais intenso de sempre, inspirado em Cuba – foi o pretexto para a recriação de uma viagem pelas ruas de Havana…

… em que a primeira paragem era o famoso bar EL FLORIDITA – ritmos latinos e daiquiris, preparados com rum branco, sumo de lima e açúcar de cana.

… e daiquiris

Seguindo-se a recriação da visita a um dos muitos Paladares da capital cubana, pequenos restaurantes em casas particulares que praticam uma cozinha caseira e familiar.

A abrir, camarões: temperados com limão e azeite de alho, panados e acompanhados por uma maionese com gotas de limão, alho, salsa, endro e manjericão.

Camarones Empanizados

Depois, o Picadillo a la Habanera: carne de vaca moída, tomate maduro, cebola, bacon, alho, pimentos amarelo e vermelho, passas, azeitonas verdes, orégãos… e muitos cominhos.

Picadillo a la Habanera

A seguir, um doce de goiaba com queijo e banana frita.

Goyabada con queso e Platano Frito

E também ananás ao natural.

Piña

Finalmente, a nova edição limitada da Nespresso, o Cubanía, com uma intensidade 13.

Mas degustada à cubana: no fundo da chávena, um pouco de açúcar de cana… ao qual se junta uma primeira cápsula de Cubanía… mexe-se bem, para dissolver o açúcar… tira-se uma segunda cápsula de Cubanía… e já está!

O açúcar de cana transforma o café numa sobremesa… acrescentando-lhe notas de caramelo e cacau.

Uma forma diferente de saborear um Nespresso.

Cubanía, inspirado em Cuba… e servido de acordo com receita cubana

A música, essa nunca parou!

À saída, a música continuava contagiante

«Hasta siempre!»

… antes do regresso à luz de Lisboa

 

Ver também:

Cubanía, o Nespresso mais intenso de sempre 

 

HAVANA CLUB | Doca de Santo Amaro, Lisboa, Portugal

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publicado às 01:53

Dirk Niepoort… e a altitude como forma de obter a acidez

por Raul Lufinha, em 07.09.14

Dirk Niepoort: «A acidez é a espinha dorsal de qualquer vinho»

A palavra-chave é… acidez!

Para Dirk Niepoort, «a acidez é a espinha dorsal de qualquer vinho»…

… servindo como garantia de frescura… de longevidade… de equilíbrio… de elegância!

Daí que a altitude seja um dos factores que Dirk Niepoort utiliza a fim de obter a tão desejada acidez para os seus vinhos... embora não seja o único factor – a altitude faz a diferença mas tem que ser conjugada com todos os restantes elementos que concorrem para a feitura do vinho.

Tendo Dirk Niepoort apresentado quatro vinhos no workshop dedicado aos Vinhos de Altitude que decorreu em Vila Nova de Tazem, organizado pela Câmara Municipal de Gouveia e promovido pela Revista de Vinhos.

Dois brancos já no mercado...

A abrir, o novo e reinventado Tiara da colheita de 2012 – extraordinariamente fresco, equilibrado e elegante, é feito a partir de vinhas com mais de 60 anos, plantadas no Douro acima dos 600 metros de altitude.

Depois… um vinho alemão. Dirk Niepoort trouxe um Riesling do Mosel, produzido por Phillip Kettern a partir de uma vinha velha virada a norte… e que é a mais alta da sua propriedade – novamente o factor altitude.

... e dois futuros tintos Niepoort... o Turris e o Dão Conciso

A seguir, Dirk Niepoort deu a provar dois vinhos... que ainda não lançou para o mercado.

Primeiro, o Turris 2012, vinho de uma vinha só, a 700/800 metros de altitude e com mais de cem anos, e que era uma vinha de correcção – habitualmente era vindimada muito cedo e servia para corrigir a falta de acidez dos restantes vinhos, em especial nos anos quentes…

… gostando Dirk Niepoort que o Turris se transformasse no novo topo de gama da casa, em especial por ser um vinho que é o oposto dos tintos modernos do Douro, que têm sempre muito corpo e muita concentração. Fresco e elegante, este Turris «não tem extracção nenhuma»… não é frutado… é um vinho que cresce depois de se beber… não explode quando entra na boca, sendo antes explosivo no fim… e tem apenas 12,5% de álcool.

Finalmente o Dão Conciso Tonel 4. Como para Dirk Niepoort há dois erros no Dão – o arrancar das vinhas velhas e o excesso de Touriga Nacional – este seu Dão, do concelho de Gouveia (ou seja, com altitude…), é proveniente de duas vinhas muito velhas… e sem Touriga Nacional!

Dois vinhos que vão continuar a evoluir antes de serem engarrafados... e que prometem dar que falar!

Tiara branco 2012

Goldtröpfchen Riesling Trocken branco 2012

Turris tinto 2012

Dão Conciso Tonel 4 tinto 2012

 

(Parte VII – Fim)

Ver também:

Vinhos de altitude: só quando o factor altitude faz a diferença

 

Workshop Vinhos de Altitude | Vila Nova de Tazem, Gouveia, Portugal | 18 Julho 2014

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publicado às 18:54

Os copos de prova de azeite

por Raul Lufinha, em 06.09.14

Vidro… azul

Ao contrário do que sucede com o vinho, na prova de um azeite a cor não deve ser valorizada.

Logo, os provadores profissionais não se devem deixar influenciar pelas tonalidades do produto.

E de tal forma assim é que…

… os copos de prova de azeite são de vidro… de cor azul!

 

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publicado às 17:18

Daniel Rente traz o mar à Avenida

por Raul Lufinha, em 05.09.14

Daniel Rente: O SUSHICAFÉ AVENIDA não é só sushi

Começa já no dia 9 de Setembro.

Todas as segundas terças-feiras de cada mês o SUSHICAFÉ AVENIDA, restaurante de gastronomia japonesa no centro de Lisboa, vai ter a preço fixo (65€ com bebidas) um menu de degustação temático… dedicado aos peixes e mariscos da costa portuguesa!

Chama-se ‘Mar na Avenida’…

… e começa com a Izakaya, petiscos japoneses seleccionados – poderão ser, por exemplo, ceviches japoneses, edamame, somen don frios e quentes, espargos goma ae, yakitori…

Robalo e dourada em escabeche japonês

Edamame

Polvo cozido em soja com molho dengaku

Salmão ligeiramente cozinhado em vinagre

Yakitori (espetada de frango com molho agridoce)

A seguir, chega uma ‘Cataplana Japonesa’, ou seja, uma cataplana em que, para ficar com um toque asiático, Daniel Rente tenta utilizar o máximo de ingredientes nipónicos: por exemplo, óleo de sésamo em vez de azeite; hortelã japonesa em vez da nossa hortelã; saké em vez de vinho branco…

Uma cataplana diferente!

Cataplana Japonesa

Finalmente chegamos ao ‘Mar na Avenida’ propriamente dito, uma selecção de peixes e mariscos da costa portuguesa, que vai variando consoante a época do ano e onde poderemos encontrar lagostins, ostras, camarões, vieiras na concha, abalones, carabineiros, amêijoas abertas em saké, sashimis marinados em ponzu e pimenta rosa, lavagantes frescos em sashimi…

Daniel Rente e Isaac Jorge

… preparando…

… o ‘Mar na Avenida’…

… uma selecção de peixes e mariscos da costa portuguesa

Finalmente, o Dezato, ou seja, a sobremesa: gelados, de vários sabores e à escolha.

Gelado de sésamo

‘Mar na Avenida’, mais uma prova de que o SUSHICAFÉ AVENIDA…

... não é só sushi!

‘Mar na Avenida’: às segundas terças-feiras de cada mês

 

SUSHICAFÉ AVENIDA | Rua Barata Salgueiro, 28, Lisboa, Portugal | Chef Daniel Rente

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publicado às 01:26

Cubanía, o Nespresso mais intenso de sempre

por Raul Lufinha, em 03.09.14

Marta Mimoso, Coffee Ambassador

Edição limitada, o novo grand cru Cubanía é o café Nespresso mais intenso de sempre!

Cubanía, um grand cru de intensidade 13…

Supera o nível 12 do Kazaar… atingindo uma intensidade 13!

… inspirado na tradição do café cubano

Denso e poderoso, o Cubanía é um blend de Robusta da Índia e Conillon do Brasil…

… mas sem um amargor excessivo, devido a ser tratado a vapor, o que permite extrair a intensidade… controlando a suavidade!

 

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publicado às 23:48

Em Vilalara, do bom e do Bonito

por Raul Lufinha, em 02.09.14

Tiago Bonito

Thalassa Resort, Vilalara não é só talassoterapia.

Apesar de desconhecida da maior parte do país – e de muitos dos estrangeiros que nos visitam – Vilalara é também uma experiência gastronómica… e de alto nível!

Sob o comando de Tiago Bonito, Chefe Cozinheiro do Ano em 2011, uma cozinha criativa e com preocupações estéticas, arriscando com sucesso ligações menos óbvias, sempre com muito sabor! 

Em Agosto foi assim o 'bonito' menu de degustação do B&G:

Espectacular bombom de chocolate branco… com recheio de ouriço-do-mar (fresquíssimo, entregue na cozinha do hotel às quatro da tarde!)

Três manteigas: de ovas de sardinha, fumada e de cenoura

Sardinha de Portimão, alimada e fumada / Chip de batata-doce de Aljezur / Maionese de pimento de piquillo

Ovas de choco panadas / Caviar de salmão / Molho de soja

Num aromático ramo de pinheiro braseado… espetada de tempura de peito de codorniz cozido a baixa temperatura, gel de framboesas e chalota glaceada em manteiga noisette

Mini-sanduíche de frango: entre a pele estaladiça… uma salsicha feita no restaurante com peito de frango, cogumelos trompetas da morte e trufa

A primeira entrada, muito refrescante, juntando fruta e legumes: na base, gelatina de melancia; por cima, rabanetes (rebento, raiz, folha), pepino (em pickle e creme), alga bringida, melancia (cozinhada a frio), crumble de pata negra… e folhas de jambu biológico da Quinta do Poial, planta amazónica (servida aqui e aqui por Thiago Castanho) que provoca a dormência da língua! Tendo Tiago Bonito recomendado que se começasse por uma folha de jambu, para acentuar ainda mais o sabor refrescante da melancia! Um prato muito estimulante... e que fica na memória!

Caranguejo real / Falso raviolo de ananás / Gelado de pimenta da Jamaica, picante!

Foie gras glaceado com vinho do Porto branco / Figos de capa negra… do próprio resort de Vilalara! / Amêndoa ralada / Brioche torrado com manteiga clarificada

Robalo-de-areia, corado no sauté somente do lado da pele / Emulsão de amêijoas à Bulhão Pato / Topinanbur, em puré… e em chip, desenhando uma cauda de peixe no prato!

Granizado de ‘água-tomate’… e espuma de manjericão, com um pouco de maçã-verde

Tiago Bonito

… servindo o jus de novilho…

… na carne da vazia, maturada e grelhada no carvão... acompanhada ainda de um guloso molho béarnaise, servido num tachinho à parte

Os soufflés são um dos ex-libris de Vilalara: desta vez, de tangerina, em versão de degustação / Na colher, uma mousse de chocolate negro com bergamota

Alta pastelaria... Mil-folhas de framboesa e pistácio / Gelado de macadâmia, chocolate branco e ainda tomilho-limão do Jardim do Chef

Vilalara, uma grande equipa: Tiago Bonito, António Joaquim, Marco Morais, João Correia

Mignardises (tartelette de framboesa com mascarpone e lima, telha de manga, goma de maçã verde)

… servidas por Tiago Bonito no bar, no piso inferior e junto à piscina

 

Fotografias: Marta Felino

Restaurante B&G | Vilalara Thalassa Resort, Praia das Gaivotas, Alporchinhos, Algarve, Portugal | Chef Tiago Bonito

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publicado às 22:27

Bijou… de Berlim

por Raul Lufinha, em 01.09.14

«Chamem-me arrogante, mas provem. O nosso Bijou de Berlim é melhor do que a bola de berlim tradicional.»

Vítor Claro, 31-8-2014

Pronto Vítor, já está provado. E aprovado!

E não, não é arrogância. O Bijou de Berlim é claramente melhor do que a bola de Berlim tradicional – mais saboroso… mais leve… menos frito… menos oleoso… e mais fresco!

Sendo feito com o mesmo pão de bijou que já se tornou um clássico do CLARO NA RIBEIRA… mas que depois é na hora rapidamente passado por óleo a ferver… polvilhado com açúcar… e finalmente recheado com um delicioso creme pasteleiro!

Imperdível!

Fotografia: Marta Felino

CLARO NA RIBEIRA | Time Out Mercado da Ribeira, Av. 24 de Julho, Lisboa, Portugal | Chef Vítor Claro

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publicado às 00:55


Partilha de experiências e emoções gastronómicas

Raul Lufinha

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