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João Paulo Martins 2015

por Raul Lufinha, em 01.10.14

João Paulo Martins

Referência incontornável em Portugal…

… há 21 anos consecutivos que João Paulo Martins publica o seu guia de vinhos!

Agora acabou de sair a edição de 2015.

… na apresentação do Vinhos de Portugal 2015

Quase 700 páginas…

… do guia de vinhos de referência em Portugal

 

P.S.: Notícia interessante da noite foi a confirmação – dada por um representante da Niepoort – de que o Turris (provado aqui ainda com rótulo provisório)… vai mesmo chamar-se ‘Turris’!

 

Ver também:

Livros #23: 20 anos de João Paulo Martins

Fotografias: Marta Felino

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publicado às 01:23

Na memória, os sabores de Vasco Lello

por Raul Lufinha, em 30.09.14

Vasco Lello, à porta do Bairro Alto Hotel

Na memória, ficaram os sabores da Lisboa de Vasco Lello…

… em duas criações cujo objectivo foi apresentar a grande variedade de produtos e sabores da cozinha portuguesa à imprensa especializada do Reino Unido que acompanha o Taste Portugal: London.

Primeiro, num prato de bacalhau idêntico ao que foi cozinhado e empratado ao vivo no Terraço do Bairro Alto Hotel.

Bacalhau

E depois numa sobremesa com alfarroba, pêra rocha em aguardente, cubinhos de Pudim Abade de Priscos, ginja macerada…

Sobremesa

No final, como se vê na primeira fotografia, ainda houve tempo para uma animada despedida à porta do Bairro Alto Hotel.

(fim)

Ver também:

Nigel Haworth… desfrutando dos sabores de Portugal

Os produtos de Vasco Lello

Vasco Lello e Nigel Haworth… cozinhando no Terraço do Bairro Alto Hotel 

 

FLORES DO BAIRRO | Bairro Alto Hotel, Praça Luís de Camões, 2, Lisboa, Portugal | Chef Vasco Lello

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publicado às 19:47

Vasco Lello e Nigel Haworth… cozinhando no Terraço do Bairro Alto Hotel

por Raul Lufinha, em 29.09.14

Vasco Lello e Nigel Haworth

Apresentados os produtos da Lisboa de Vasco Lello

… o passo seguinte do chef do FLORES DO BAIRRO foi cozinhá-los conjuntamente com o chef do NORTHCOTE, o inglês Nigel Haworth

… numa sessão que decorreu no Terraço do Bairro Alto Hotel, sobre os telhados de Lisboa e tendo por fundo a absolutamente inesquecível luminosidade do Tejo abraçando a capital portuguesa.

(continua)

FLORES DO BAIRRO | Bairro Alto Hotel, Praça Luís de Camões, 2, Lisboa, Portugal | Chef Vasco Lello

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publicado às 23:54

Os produtos de Vasco Lello

por Raul Lufinha, em 28.09.14

Vasco Lello... e Nigel Haworth

No âmbito da iniciativa Taste Portugal: London, Vasco Lello – chef do FLORES DO BAIRRO, o restaurante do Bairro Alto Hotel – apresentou alguns dos produtos e sabores da sua Lisboa…

… o bacalhau, as leguminosas, os frescos dos mercados, os cogumelos, a ginjinha!

A seu lado, Nigel Haworth, o chef do NORTHCOTE…

… numa apresentação que decorreu no Terraço do Bairro Alto Hotel, com vista para Lisboa e para o Tejo.

(continua)

FLORES DO BAIRRO | Bairro Alto Hotel, Praça Luís de Camões, 2, Lisboa, Portugal | Chef Vasco Lello

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publicado às 22:32

Nigel Haworth… desfrutando dos sabores de Portugal

por Raul Lufinha, em 28.09.14

Nigel Haworth

Nigel Haworth, chef do NORTHCOTE, em Lancashire, no norte de Inglaterra…

… está em Portugal no âmbito da iniciativa Taste Portugal: London.

No domingo de manhã esteve a cozinhar com Vasco Lello…

… no Terraço do Bairro Alto Hotel!

Vasco Lello

(continua)

FLORES DO BAIRRO | Bairro Alto Hotel, Praça Luís de Camões, 2, Lisboa, Portugal | Chef Vasco Lello

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publicado às 18:02

A mota do chef #2 Anderson Sousa

por Raul Lufinha, em 27.09.14

Em Vilamoura… Anderson Sousa e a Land Cruiser

 

Ver também:

Os muitos queijos da pizza 4 Queijos de Anderson Sousa

 

Fotografia: Marta Felino

TUTTAPANNA | Avenida Tivoli, Edifício Moura Praia, Loja 15, Vilamoura, Portugal | Chef Anderson Sousa

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publicado às 01:05

O ensaio do FERRUGEM sobre a cor… virou prato da carta de Outono

por Raul Lufinha, em 26.09.14

'Bacalhau com Todos'

Prato experimental e mero exercício criativo, em Julho Renato e Dalila apresentaram no Congresso dos Cozinheiros o ‘Bacalhau com Todos’, uma salada fria de Verão e um ensaio sobre a cor…

… que agora afinal transformou-se num prato da nova carta de Outono do FERRUGEM.

… um ensaio apresentado no CNC 2014

Mais um motivo para ir ao Minho – diz quem já provou que, para além de lindíssimo, é muito bom!

 

Ver também:

Renato & Dalila: as muitas cores do FERRUGEM

 

FERRUGEM | Rua das Pedrinhas, 32, Portela, Vila Nova de Famalicão, Minho, Portugal | Chefs Dalila e Renato Cunha

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publicado às 04:58

Rui Linhares, novo chef dos hotéis NH Lisboa

por Raul Lufinha, em 25.09.14

Rui Linhares

Natural do Porto Santo, filho de Pai açoriano e Mãe madeirense, o luso-canadiano Rui Linhares é o novo chef dos restaurantes dos dois hotéis do grupo NH em Portugal, os NH Lisboa Liberdade e Campo Grande.

Tendo Rui Linhares como grande paixão…

… a arte da escultura de alimentos!

… e a paixão do ‘Fruit and Vegetable Carving’

 

Restaurantes NH Liberdade e NH Campo Grande | Hotéis NH Lisboa Liberdade e Campo Grande, Portugal | Chef Rui Linhares 

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publicado às 00:29

Leonel Pereira, fora da carta e fora da caixa

por Raul Lufinha, em 24.09.14

Leonel Pereira

Há quem diga que os melhores restaurantes são aqueles onde só podemos ir uma vez na vida – a tal ideia de que não devemos voltar aos lugares onde fomos felizes.

Mas, na verdade, os melhores dos melhores são aqueles onde cada uma das vezes é absolutamente única.

Onde cada nova visita é como se fosse a primeira – e não se repete nem um prato!

Mesmo que a visita anterior tenha acontecido… três semanas antes!!!

Como sucedeu com o SÃO GABRIEL de Leonel Pereira!!!

Numa forma absolutamente esmagadora, o chef do SÃO GABRIEL, após um menu Big Taste de 15 pratos… não repete nem um prato – e até antecipa algumas criações, deslumbrantes, que irão agora entrar no Outono e que por enquanto não iremos mostrar aqui!

Tendo tudo começado novamente com uma caipirinha – mas agora, em vez de ser numa gelatina melosa e com o carabineiro calcificado, era em neve… com natas azedas e com uma ostra de Tavira ao natural!

‘Ostra de Tavira | Caipirinha Neve | Crème Fraîche’

Depois do flatbread de ervas de Provence e da manteiga de bacon…

… e de um novo snack que ainda é surpresa e por agora não podemos mostrar…

… Leonel Pereira antecipou o Outono numa magnífica sopa de pera bêbada com um saboroso exemplar dos raros cogumelos morilles recheado com mousse de foie gras fresco!

E ainda com essência de presunto pata negra… e com uma intensa beterraba desidratada!

‘Pera Rocha | Presunto Barrancos | Morilles | Foie’

A seguir, a estreia de mais um futuro snack do SÃO GABRIEL – este podemos mostrar!

Sobre uma estaladiça ‘pringle’ de arroz, pombo torcaz…

… com grãos de arroz, amêndoas, passas, amendoins, canela, água de laranjeira…

Exótico e viciante… muito bom!

‘Pringle de Arroz | Pombo Torcaz | Amêndoa e Canela’

Depois o contraste entre a cenoura crua…

... e a calcificada, com um sabor misterioso e metalizado!

‘Cenoura Bio Calcificada e Crua | Pinhões e Beterraba’

Nos menus de Leonel Pereira nunca falta o lavagante azul – sempre maravilhoso, desta vez vinha num risotto…

… feito com o extraordinário arroz acquerello!

Sabor intenso a mar que é reforçado pelo soufflé de plâncton, pelas salicórnias, pelos salty fingers, pelo pó de algas…

‘Risotto | Lavagante | Plankton’

Os produtos de topo continuam no prato seguinte: o pato barberry, por muitos considerado o melhor do mundo…

… e duas texturas de abóbora: em puré (excelente) e calcificada (ainda melhor, mais intensa, sublime!).

‘Pato Barberie | Abóbora’

Depois de mais um prato de que ainda não se pode falar… e que irá seguramente fazer sucesso no próximo ano…

… chegou a pré-sobremesa, magnífica – apenas dois elementos, aromatizados com alfazema queimada na mesa:

O queijo picandou, um chèvre suave e delicado…

… e o caramelo, um intenso e saboroso creme de leite caramelizado que esteve a reduzir durante oito horas… e é finalizado com flor de sal e azeite.

Sugerindo Leonel Pereira que o queijo seja cortado… e depois passado pelo caramelo!

‘Queijo Picandou | Caramelo | Azeite | Flor de Sal | Fumo’

Ainda no Verão, uma refrescante sobremesa de alfarroba com creme de violeta e molho de lavanda, sendo finalizada com lima-limão.

‘Lima | Alfarroba | Lavanda’

Finalmente três petits fours: coco com lima, trufa de Baileys com avelã e quindim de alfarroba.

‘Petits Fours’

Mais um grande jantar de Leonel Pereira…

Ana Magalhães | Victor d’Avó | Leonel Pereira | Cláudia Antunes | Delfim João | Brigitte Major | João Valadas

… com uma equipa de sala e cozinha que acompanha com paixão o chef na sua missão de tornar cada vez mais o SÃO GABRIEL numa referência do Algarve e de Portugal.

 

Ver também:

São Leonel

 

Fotografias: Marta Felino

SÃO GABRIEL | Estrada Vale do Lobo, Quinta do Lago, Portugal | Chef Leonel Pereira

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publicado às 02:12

In vino veritas #2 – ‘Magnum, a garrafa ideal para duas pessoas… quando uma delas não bebe!’ (Dirk Niepoort)

por Raul Lufinha, em 23.09.14

Dirk Niepoort

 

Ver também:

Dirk Niepoort… e a altitude como forma de obter a acidez

 

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publicado às 00:19

Livros #33: Os petiscos das Esquinas de Vítor Sobral

por Raul Lufinha, em 22.09.14

Vítor Sobral

Foi no bairro lisboeta de Campo de Ourique que nasceu a primeira Esquina, a TASCA DA ESQUINA.

Entretanto o conceito cresceu e os petiscos de Vítor Sobral também já estão no Brasil e em Angola.

Agora o chef resolveu juntar as principais receitas num único livro…

… organizando-as por temperaturas: os petiscos frios, os naturais, os quentes e finalmente os petiscos a ferver.

… e as receitas dos petiscos das ‘Esquinas’

Para que cada uma das nossas casas...

... também possa ser uma ‘Esquina’!

 

Fotografias: Marta Felino

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publicado às 00:47

Mapa: (III) A prova dos vinhos… e do azeite

por Raul Lufinha, em 21.09.14

Mapa… o vinho de Pedro Garcias

Depois da visita às vinhas do Mapa, no topo da aldeia de Muxagata e a 500 metros de altitude, em pleno Douro Superior, Cristina e Pedro Garcias apresentaram as últimas colheitas… do vinho e também do azeite.

… Mapa, vinho autêntico

E se há uma palavra que defina o vinho Mapa… é autenticidade!

Pedro Garcias faz tudo para que o seu vinho seja o mais representativo possível do local.

Há apenas um branco e um tinto por colheita.

Sendo usadas apenas castas portuguesas… e que sejam representativas do terroir: no branco, Rabigato – embora também haja Viosinho, Arinto, Gouveio, Síria, Códega do Larinho…; e no tinto Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinto Cão e Sousão.

E com o lote final dos brancos e dos tintos a ser sempre feito na vinha – e não na adega…!

… fermentando depois em conjunto todas as uvas das diferentes castas de cada um dos lotes!

Mapa branco 2013

Felizes os que encontram o Mapa...

Mapa Azeite Virgem Extra 2013

Mapa tinto 2012

... vinhos autênticos, com imensa frescura… e muito bons!

 

(fim)

Ver também:

Douro Superior, uma sub-região a afirmar a sua identidade

 

Mapa | Muxagata, Vila Nova de Foz Côa, Douro Superior, Portugal

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publicado às 16:47

Mapa: (II) Safari pelas vinhas de montanha do Douro Superior

por Raul Lufinha, em 20.09.14

Pedro Garcias

Para a visita ao terroir dos vinhos Mapa, projecto familiar do jornalista do Público Pedro Garcias e da sua mulher Cristina…

… Pedro Garcias organizou um autêntico safari pelas suas vinhas de montanha no Douro Superior!

Tendo depois a visita terminado com uma prova dos vinhos e azeites Mapa.

 

(continua)

Ver também:

Douro Superior, uma sub-região a afirmar a sua identidade

 

Mapa | Muxagata, Vila Nova de Foz Côa, Douro Superior, Portugal

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publicado às 11:11

Mapa: (I) Os vinhos e azeites de Cristina e Pedro Garcias

por Raul Lufinha, em 19.09.14

Cristina e Pedro Garcias

Em pleno Douro Superior, junto à Muxagata, nasce o vinho e o azeite Mapa…

… projecto pessoal do jornalista do Público Pedro Garcias e da sua mulher Cristina.

Vinho Mapa

(continua)

Ver também:

Douro Superior, uma sub-região a afirmar a sua identidade

 

Mapa | Muxagata, Vila Nova de Foz Côa, Douro Superior, Portugal

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publicado às 23:45

Paulo Gomes vence o Schweppes Challenge 2014

por Raul Lufinha, em 19.09.14

Paulo Gomes

Concurso destinado a promover os profissionais de bar em Portugal e o seu contributo para o aumento da qualidade e diversidade das receitas de cocktails…

… o Schweppes Challenge 2014 teve como vencedor Paulo Gomes, barman do JONY RULES BAR, no Hotel Portugal, em Lisboa.

… o vencedor do Schweppes Challenge 2014

 

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publicado às 00:28


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