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A quinta de Leonardo Pereira... no Hotel Areias do Seixo

por Raul Lufinha, em 28.02.15

Lukas Ahlberg

Lukas Ahlberg, o cozinheiro sueco que Leonardo Pereira trouxe do NOMA

Há cada vez mais chefs a terem uma horta privativa para abastecer a sua cozinha.

Mas no Hotel Areias do Seixo…

… Leonardo Pereira tem uma autêntica quinta – "the farm", como lhe chamam.

Para além da horta propriamente dita, há um pomar, duas estufas e ainda um galinheiro que fornece os ovos ao hotel.

Tendo a visita sido guiada por Lukas Ahlberg, o cozinheiro sueco que Leonardo Pereira trouxe do NOMA.

Lukas na horta

um nabo

enorme

Lukas e o nabo

Lukas Ahlberg… e um nabo

 

Lukas

mesas

ardósia

Mesas, bancadas de trabalho e lista de tarefas

 

Lukas

desidratador

‘Secador Solar’, o desidratador de alimentos

 

compostor

Compostor, para a decomposição biológica dos resíduos orgânicos

 

pomar

Pomar

 

Lukas

 

galinheiro

Galinheiro

 

Lukas

The Dome

inside the Dome

‘The Dome’, uma das estufas

 

Green House

‘Green House’, a outra estufa, envidraçada e preparada para receber eventos (casamentos, congressos, etc.)

 

Hotel Areias do Seixo

O Hotel Areias do Seixo… visto da quinta

 

Muito obrigado pela visita, Lukas!

 

Ver também:

Leonardo Pereira no Hotel Areias do Seixo

 

Fotografias: Marta Felino 

AREIAS DO SEIXO | Areias do Seixo Charm Hotel & Residences, Praceta do Atlântico, Mexilhoeira, Portugal | Chef Leonardo Pereira

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publicado às 11:59

Chefs à descoberta do Barro Negro de Molelos… na olaria Artantiga

por Raul Lufinha, em 27.02.15

Luís Lourosa...

... e Hans Neuner

Luís Lourosa e Hans Neuner

A visita dos chefs às olarias de barro negro de Molelos…

… culminou com a ida de Hans Neuner (OCEAN), João Rodrigues (FEITORIA), Miguel Laffan (L’AND) e Diogo Rocha (MESA DE LEMOS) à olaria Artantiga, dos irmãos Luís e José Lourosa.

José Lourosa

José Lourosa

Miguel Laffan

Miguel Laffan

antes de ser cozido

O barro, antes de ser cozido…

já negro

… e já negro, após a cozedura

Bilha de Segredo

Bilha de Segredo

Hans Neuner, Diogo Rocha, Florian Rühlmann

Hans Neuner, Diogo Rocha, Florian Rühlmann

João Rodrigues

João Rodrigues… e uma frigideira em barro negro

Artantiga

Artantiga

 

Artantiga | Tlm. +351 965 421 410 (Luís Lourosa) +351 966 856 618 (José Lourosa) | Molelos, Tondela, Portugal

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publicado às 00:14

Chefs à descoberta do Barro Negro de Molelos… na Barraca dos Oleiros

por Raul Lufinha, em 26.02.15

Xana Monteiro e Carlos Lima

Xana Monteiro e Carlos Lima

Na visita dos chefs às olarias de barro negro de Molelos…

… a segunda paragem de Hans Neuner (OCEAN), João Rodrigues (FEITORIA), Miguel Laffan (L’AND) e Diogo Rocha (MESA DE LEMOS) foi na Barraca dos Oleiros, o projecto dos ceramistas Carlos Lima e Xana Monteiro.

Hans Neuner

barro negro

Carlos Lima... mostrando uma peça a Hans Neuner

Xana Monteiro

João Rodrigues e Diogo Rocha

Xana Monteiro… com João Rodrigues e Diogo Rocha

barro negro

barro negro

barro negro

Barro Negro

Barraca dos Oleiros

Barraca dos Oleiros

 

Barraca dos Oleiros | +351 962 569 024 | Molelos, Tondela, Portugal

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publicado às 01:10

Chefs à descoberta do Barro Negro de Molelos… na Olaria Moderna

por Raul Lufinha, em 25.02.15

António Marques

António Marques

Desde os tempos pré-históricos que se produzem artefactos de barro negro em Molelos, no concelho de Tondela.

Agora em 2015, quatro conceituados chefs vieram às olarias conhecer as virtudes deste tesouro vivo de Molelos – Hans Neuner (OCEAN), João Rodrigues (FEITORIA), Miguel Laffan (L’AND) e Diogo Rocha (MESA DE LEMOS).

A primeira paragem foi na Olaria Moderna, de António Marques.

4 chefs, 1 oleiro

Miguel Laffan, Hans Neuner, António Marques, João Rodrigues, Diogo Rocha

António Marques

António Marques

António Marques moldando uma taça 

António Marques

caneca

... e decorando uma caneca

forno

O forno... de onde o barro sai negro

a bilha tem um segredo

Hans Neuner e a famosa Bilha de Segredo

João Rodrigues

João Rodrigues

O barro é negro

Barro Negro

António Marques

António Marques

Olaria Moderna

Olaria Moderna

 

Olaria Moderna | Tlm. +351 967 061 360 | Molelos, Tondela, Portugal

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publicado às 00:14

Kaiserschmarrn, a panqueca austríaca

por Raul Lufinha, em 24.02.15

massa

Romy Fortes, a massa e o fogão

panqueca

Panqueca…

cortada

… cortada…

pedaços

… em pedaços

Romy Fortes

Romy Fortes

dois sifões

Dois sifões

chocolate

Espuma de chocolate

natas

Espuma de nata

maçã

Calda de maçã reduzida

maçã

Creme de maçã

canela

Crumble de canela

papoila

Sementes de papoila

maçã

Crocante de maçã desidratada

verde

Um toque de verde

açúcar

Açúcar em pó

Já está!

E está pronta!

kaiserschmarrn

Kaiserschmarrn…

panqueca austríaca

… a famosa panqueca austríaca

 

Fotografias: Marta Felino

TARTAR-IA | Time Out Mercado da Ribeira, Av. 24 de Julho, Lisboa, Portugal | Chef Gebhard Schachermayer

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publicado às 00:58

Leonardo Pereira no Hotel Areias do Seixo

por Raul Lufinha, em 23.02.15

Leonardo Pereira

Leonardo Pereira

De regresso a Portugal após quase cinco anos em Copenhaga

… Leonardo Pereira está desde o passado dia 26 de Dezembro à frente do restaurante do Areias do Seixo Charm Hotel & Residences, junto à Praia da Mexilhoeira, Torres Vedras.

Fazendo, a partir da escola e da experiência do NOMA de René Redzepi…

… uma cozinha que celebra os produtos portugueses como mais ninguém faz em Portugal.

Desde já, um restaurante imprescindível!

cozinha aberta

sala e cozinha

sala

sem toalha

AREIAS DO SEIXO, uma das grandes mesas nacionais 

 

Fotografias: Marta Felino 

AREIAS DO SEIXO | Areias do Seixo Charm Hotel & Residences, Praceta do Atlântico, Mexilhoeira, Portugal | Chef Leonardo Pereira

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publicado às 03:44

Frases que ficam #23: “Fish is the star of the plate”

por Raul Lufinha, em 21.02.15

fish

Lema do LE BERNARDIN na última página da carta

 

Ver também:

No LE BERNARDIN de Eric Ripert

 

Fotografia: Marta Felino

LE BERNARDIN |155 West 51st Street, New York, EUA | Chef Eric Ripert 

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publicado às 12:43

Vinho… vegan

por Raul Lufinha, em 20.02.15

não há cá animais

Sem substâncias animais

Supostamente o vinho seria um produto vegetal – afinal, é feito a partir de uvas.

Contudo, desde sempre que na sua elaboração eram utilizados elementos de origem animal, como o leite, o sangue ou a clara de ovo, nomeadamente para clarificar o vinho, ou seja, para o tornar mais límpido.

Hoje em dia esta clarificação tende a ser substituída por uma filtragem, a qual porém também acaba muitas vezes por utilizar produtos de origem animal, como a gelatina feita a partir de peixes.

Ora, nos vinhos vegan como o Maximo’S o que se garante é que não são utilizadas quaisquer substâncias animais, sendo a filtragem exclusivamente mineral.

O que é essencial para os vegans, porquanto para além de não comerem carne (são vegetarianos) também não consomem produtos de origem animal como lacticínios, ovos ou mel.

Maximo'S

Maximo’S branco 2012

Pensado para exportação...

... este branco vegan de Malvasia Fina, Arinto e Fernão Pires da colheita de 2012 está igualmente disponível em lojas biológicas como a Miosótis, em Lisboa.

 

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publicado às 01:52

Sandes… de sarapatel

por Raul Lufinha, em 19.02.15

sarapatel... em sandes

Miguel Rodrigues

É uma outra forma de saborear o clássico sarapatel.

Para as quartas-feiras gastronómicas da OFICINA DO VINHO, loja no Bairro de Campo de Ourique em Lisboa que recria os tempos da venda de vinho a granel….

... esta semana o convidado foi Miguel Rodrigues, chef do DELÍCIAS DE GOA...

... que apresentou umas sandes de… sarapatel!

sarapatel

Sarapatel… à moda de Goa

Feitas com o sarapatel à moda de Goa que é servido no restaurante, apenas moderadamente picante…

… e um pão de leite muito fresco e fofo, cujo sabor ligeiramente adocicado ligava na perfeição com o intenso e o picante da comida goesa.

De chorar por mais!

sandes de sarapatel

Sandes de sarapatel

 

Ver também:

A cozinha de Goa é uma delícia

 

OFICINA DO VINHO | Rua Correia Teles, 22-A, Campo de Ourique, Lisboa, Portugal

DELÍCIAS DE GOA | Rua do Conde de Redondo, 2-D, Lisboa, Portugal | Chef Miguel Rodrigues 

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publicado às 00:19

Como comer uma pizza… sem a deixar arrefecer

por Raul Lufinha, em 18.02.15

Tanka Sapkota

Tanka Sapkota no FORNO D’ORO

Para ser devidamente apreciada, uma pizza tem que ser comida quente.

Muitas vezes, porém, ainda não chegámos a meio e ela já está fria!

Pelo que o segredo para comer uma pizza sempre quente é…

… cortar longas tiras de pizza, preferencialmente do centro até à borda...

... e depois enrolá-las, com os talheres ou à mão.

Ou seja, fazer – e comer – rolinhos de pizza!

 

FORNO D’ORO | Rua Artilharia Um, 16, Lisboa, Portugal | Chef Tanka Sapkota

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publicado às 00:01


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Raul Lufinha

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  • Marta Felino

    Absolutamente fabuloso!



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